Tarte ricotta épinards

Le matin, nous mangeons un petit déjeuner salé et les quiches font souvent partie de notre menu matinal. La version lorraine est un incontournable mais j’ai trouvé le nouveau best de la saison : la tarte salée à la ricotta et aux pousses d’épinards (même vos enfants succomberont). Et par la même occasion cela m’a permis de tester un nouveau moule : la tourtière Ultra Pro de chez Tupperware. Cette recette est vraiment très simple à réaliser.

Les ingrédients pour une tarte végétarienne parfaite

La sélection de la ricotta et des épinards

Ce fromage très doux venant d’Italie est vraiment extra pour donner beaucoup de moelleux à vos préparations. Je l’utilise à toutes les sauces : dans des quiches, des plats de spaghettis aux légumes, dans des veloutés pour donner du crémeux et même dans des cakes.

Si vous avez l’occasion d’en trouver au lait de bufflone, n’hésitez pas, cette version a plus de caractère que celle au lait de vache. Elle contient aussi plus de protéines, un peu plus de gras aussi mais cela lui donne plus de crémeux.

Si vous n’avez pas de ricotta à la maison, vous pouvez utiliser un fromage de chèvre frais auquel vous ajoutez un peu de crème liquide pour lui donner une texture un peu plus souple.

Pour les épinards, j’utilise des pousses car elles ont une saveur très douce, et n’hésitez pas à bien les « tasser » dans le fond de tarte car elles vont perdre du volume en cuisant. Si vous utilisez des feuilles d’épinards frais, pensez à bien enlever la nervure centrale. Vous pouvez aussi choisir de les passer à la poêle.

Autres ingrédients essentiels

Pour la pâte, j’aime bien mélanger deux types de farines ou bien utiliser de la farine d’épeautre mais ce n’est pas obligatoire. J’ajoute aussi un jaune d’oeuf : je trouve que la pâte est plus belle, plus croustillante et offre une meilleure tenue à la cuisson.

Si vous n’avez pas le temps, une pâte feuilletée du commerce fera très bien l’affaire et pourquoi pas une simple pâte brisée.

Les ingrédients indispensables pour la garniture :

• œufs
• crème fraîche épaisse
• fromage
• lait

Vous pouvez ajouter aussi un peu de noix de muscade dans le mélange ou la remplacer par une pointe d’ail. C’est toujours un délice !

Une garniture généreuse pour cette tarte salée végétarienne

Et maintenant passons au matériel ! Pour moi, une bonne quiche, c’est une garniture généreuse et pour ça, il faut un moule à bords hauts. J’utilise toujours la tourtière Ultra Pro Tupperware qui est juste parfaite pour ça ! J’aime aussi le fait d’avoir des rebords larges qui facilitent les manipulations.

FAQ – Tout savoir sur la quiche ricotta-épinards

Qu’est-ce qui se marie bien avec la ricotta ?

La ricotta est un fromage très frais, un peu comme le chèvre. Vous pouvez l’utiliser aussi bien avec des légumes grillés, que dans des pâtes, la mélanger à de la viande de boeuf pour en faire des boulettes moelleuses, l’ajouter dans vos préparation à gâteaux.

Qu’est-ce qui se marie bien avec les épinards ?

Les épinards adorent les œufs, les sauces crémeuses.

En version crue, les pousses sont délicieuses, servies en salade avec de l’huile d’olive.

Tarte ricotta épinards

Tout le monde craque pour cette quiche salée végétarienne à base d'épinards et de ricotta (une fromage frais italien) avec des pignons de pin. Facile et réalisable à l'avance, elle peut se déguster chaude ou tiède.

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Portions :6 personnes

Type de plat : Plat principal

Cuisine : Française

Temps de préparation 20 minutes minutes

Temps de cuisson 50 minutes minutes

Temps total 1 heure heure 10 minutes minutes

Ingrédients

Pour la pâte

• 200 g de farine T65 + T110
• 100 g de beurre
• 1 pincée de sel
• 1 jaune d’oeuf
• quelques cuillères à soupe d’eau froide

Pour la garniture

• 250 g de ricotta
• 20 cl de lait
• 180 g de crème fraîche épaisse
• 50 g de parmesan
• 2 oeufs
• 4 grosses poignées des pousses d’épinard
• 2 poignées de pignons de pin
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• sel
• poivre

Instructions

Préparation de la pâte

• Dans le bol d’un robot, mélanger les farines avec le beurre coupé en morceaux et le sel.
• Ajouter le jaune d’oeuf et un petit d’eau pour former une boule homogène.
• Couvrir d’un film et laisser reposer au moins 30 minutes au réfrigérateur.

Préparation de la garniture

• Dans un saladier, écraser la ricotta avec l’huile d’olive.
• Ajouter la crème fraîche et la moitié du parmesan puis les oeufs.
• Verser le lait et bien mélanger.
• Saler et poivrer généreusement.

Cuisson de la tarte

• Beurrer et fariner un moule à tarte à bords hauts.
• Etaler la pâte sur une épaisseur de 3 à 5 mm et garnir le moule.
• Verser le tiers de la préparation dans le fond de tarte, ajouter des pousses d’épinard, répéter l’opération deux fois.
• Parsemer les pignons de pin et le parmesan restant.
• Enfourner dans un four préchauffé à 190°C pendant 50 minutes.