La viande de porc est celle que j’affectionne le plus (un bon rôti de porc aux pommes, des joues mijotées longuement, des ribs, de la ventrèche grillée avec des oeufs…) et le filet mignon est le morceau le plus délicat, c’est mon préféré.
C’est une viande fine, tendre et maigre qui peut se cuisiner de façon très variée au quotidien et dont la préparation est très simple : au four, en cocotte, à la poêle. Il faut compter 1 filet mignon pour 3 à 4 personnes.
Aujourd’hui, je vous partage une de mes recettes fétiches : le filet mignon sauce moutarde et à la crème. Préparé en médaillons saisis puis nappés d’une sauce crémeuse et onctueuse, ce plat réconfortant est prêt en seulement 20 minutes chrono !
Les secrets d’une sauce crémeuse à la moutarde réussie pour le filet mignon de porc
Quelle moutarde choisir ?
Pour cette recette, j’utilise de la moutarde forte de Dijon pour donner du relief et du caractère au plat. Si vous préférez des saveurs plus douces et un peu plus de texture, vous pouvez la rempalcer pour de la moutarde à l’ancienne en grains ou à mélanger les deux à parts égales. Une cuillère de miel d’acacia peut également être ajoutée pour les amateurs d’accords sucrés-salés.
Le choix de la crème
J’utilise de la crème fraîche épaisse entière à 30 % pour cette recette gourmande. C’est elle qui apporte cette texture veloutée qui nappe les médaillons. Vous pouvez aussi déglacer la poêle bien chaude avec un petit trait de vin blanc sec (environ 10 cl) juste avant d’incorporer la crème pour décoller les sucs de cuisson du porc.
Idées d’accompagnements
Ce plat en sauce généreux appelle naturellement de quoi saucer !
- Des champignons : une poêlée de champignons de Paris émincés ou en version luxe des girolles.
- Des féculents : des tagliatelles fraîches, des pommes de terre sautées, un riz basmati ou une purée de pommes de terre maison. J’aime proposer aussi de la purée de patate douce.
- En version automnale : quelques châtaignes poêlées revenues avec la viande.
Foire Aux Questions (FAQ)
Comment faire pour que mon filet mignon soit tendre ?
Pour garantir une chair fondante et éviter que le filet mignon ne s’assèche, suivez ces 4 conseils clés :
- Tempérer la viande : sortez le filet mignon du réfrigérateur 15 à 20 minutes avant la cuisson pour éviter un choc thermique qui resserre les fibres.
- Saisir à feu vif : dorez les médaillons 2 à 3 minutes sur chaque face dans du beurre bien moussant pour emprisonner les sucs.
- Maîtriser le temps de cuisson : le filet mignon étant a une chair maigre, une sur-cuisson le rend sec. Les médaillons doivent rester légèrement rosés à cœur.
- Laisser reposer : si vous avec cuit le filet mignon de porc entier au four, laissez reposer la viande 5 minutes sous une feuille d’aluminium avant de la trancher pour que le jus revienne uniformément dans la chair de la viande.
Peut-on préparer ce plat à l’avance et quelle cuisson ?
Oui, vous pouvez préparer la viande et la sauce à l’avance. Pour le réchauffer sans dénaturer la texture, faites-le à feu très doux dans une sauteuse couverte pendant quelques minutes. Évitez l’ébullition pour ne pas durcir la viande ni faire trancher la crème.
Peut-on adapter cette recette avec une autre viande ?
Absolument. Cette sauce onctueuse fonctionne à merveille avec des escalopes ou des noix de veau émincées, ainsi que des filets de poulet ou de dinde. Cela fera également un délicieux repas.
Combien de filet mignon par personne ?
Comptez en moyenne 120 g à 150 g de filet mignon par personne (soit environ 2 à 3 médaillons épais par convive).
Pour 6 personnes : comptez environ 1 kg à 1,2 kg (soit 2 filets mignons moyens). Si vous servez une entrée copieuse ou un accompagnement généreux (pâtes fraîches, pommes de terre, champignons), 120 g par personne suffisent amplement.
Pour 4 personnes : prévoyez une pièce d’environ 600 g à 800 g (ou 1 gros filet mignon).
D’autres recettes avec des sauces à la crème :
- Noix de veau aux champignons
- Suprêmes de volaille, châtaignes à la crème et zestes de citron
- Oeufs cocotte Air fryer
Filet mignon sauce moutarde à la crème
Ingrédients
- 1 filet mignon de porc
- 20 g de beurre
- 3 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
- 1/2 cuillère à soupe de moutarde forte
- 1 petite branche de romarin
- 2 branches de persil
- 1 quantité suffisante de sel
- 1 quantité suffisante de poivre
Instructions
- Détailler le filet en tranches de 2 cm d'épaisseur et les saler sur les 2 faces.
- Faire chauffer une grande poêle avec le beurre. Dès qu'il mousse, faire dorer les tranches de filet mignon sur les 2 faces pendant 2 à 3 minutes.
- Réduire le feu et poursuivre la cuisson en ajoutant la moutarde et la crème fraîche.
- Bien mélanger pour enrober les morceaux de viande.
- Laisser cuire encore quelques minutes, assaisonner en sel et poivre.
- Ciseler le romarin et le persil puis les parsemer sur le plat.
- Servir de suite.