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Suprêmes de volaille, châtaignes à la crème et zestes de citron

Assiettes de suprêmes de volaille, châtaignes et zestes de citron présentés dans une ambiance festive

Noël passé, voilà que le réveillon du 31 décembre est déjà là. Pour cette dernière soirée de l’année, je réalise des choses très simples parce que je veux profiter au maximum. Et si vous êtes comme moi ou que tout simplement, vous ne savez pas trop quoi proposer à vos amis pour ce dernier dîner de l’année, cette recette facile et rapide à faire pourrait vous séduire. 

Ce plat je l’ai réalisé pour Comme à la Boucherie, une entreprise familiale qui propose depuis plusieurs années de la vente de viande en ligne. La qualité est toujours au rendez-vous et il y a beaucoup de choix. 

Ici, j’ai cuisiné des suprêmes de volaille mais si vous le souhaitez, vous pouvez utiliser des blancs de poulet ou encore plus chic du chapon. La sauce est faite avec du fond de veau et de la crème fleurette : vous allez obtenir une sauce très gouteuse pour mettre en valeur vos morceaux de viande. En accompagnement, j’ai choisi des châtaignes pour leur côté festif et la touche originale se trouve dans les zestes de citron. Il en faut très peu pour relever le goût de ce plat. 

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Suprêmes de volaille, châtaignes et zestes de citron

Suprêmes de volaille châtaignes à la crème et zestes de citron

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Portions :4
Type de plat : Plat principal
Cuisine : Française
Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 30 minutes
Temps total 45 minutes

Ingrédients

  • 4 suprêmes de volaille
  • 500 g de châtaignes prêtes à cuire
  • 15 cl de crème liquide
  • 3 cuillères à soupe de fond brun de veau
  • 40 cl de bouillon de volaille
  • 1/2 citron bio
  • 3 branches de persil plat
  • Une quantité suffisante d’huile de tournesol
  • Sel
  • Poivre

Instructions

  • Saler les suprêmes de volaille sur toutes les faces.
  • Dans une grande poêle, faire chauffer un peu d’huile et faire dorer la viande sur toutes les faces.
  • Pendant ce temps, faire réchauffer les châtaignes dans le bouillon de volaille à feu doux. Lorsque les suprêmes sont dorés, les débarrasser sur un plat.
  • Baisser le feu, verser la crème et ajouter le fond de veau. Bien mélanger puis remettre les suprêmes dans la poêle.
  • Couvrir et laisser cuire à feu doux pendant 20 minutes.
  • Détailler les zestes de citron à l’aide d’un couteau ou d'un testeur.
  • Egoutter les châtaignes et les ajouter dans la poêle avec la viande. Laisser cuire quelques instants en mélangeant délicatement l’ensemble.
  • Rectifier l’assaisonnement en sel puis poivrer.
  • Disposer les suprêmes de volaille dans les assiettes.
  • Ajouter les châtaignes avec la sauce à la crème.
  • Parsemer de quelques zestes de citron et de pluches de persil plat.
  • Servir de suite, bien chaud.

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