Salade pommes de terre et hareng doux

Dans la tradition culinaire nordique, le hareng est une véritable star des mers. Je m’aperçois qu’on en mange assez rarement alors que le saumon a une véritable place de choix dans nos menus : en salade avec des lentilles et un oeuf poché, chaud avec des nouilles soba et des zestes de citron et très souvent laqué à la sauce soja (il faudrait que je vous donne la recette ici).

Comment sont pêchés les harengs ?

Pêché abondamment dans les eaux froides de la mer du Nord et de l’Atlantique Nord, le hareng a une chair délicate et savoureuse. Lors de la pêche, les harengs sont généralement capturés à l’aide de filets traînants, puis rapidement refroidis pour préserver leur fraîcheur et leur saveur.

Quel type de conservation après la pêche ?

Une fois pêchés, les harengs sont souvent découpés en filets. Ils peuvent ensuite être conservés de différentes manières : fumés, marinés, ou même salés pour créer une grande variété de produits délicieux. Parmi les méthodes de conservation les plus populaires figure la marinade dans une solution d’eau salée et de vinaigre, parfois agrémentée d’épices comme le poivre, les baies de genièvre ou encore des aromates comme l’aneth, donnant au hareng sa saveur caractéristique. Vous en avez peut-être goutés chez le géant du meuble suédois dont le nom commence par un I et se termine par A ?

Dans les pays nordiques, les harengs frais sont souvent préparés de manière simple mais délicieuse, comme le “gravad lax”, un hareng mariné dans un mélange de sel, de sucre, et d’aneth, puis servi avec des pommes de terre nouvelles et une sauce à la moutarde et à l’aneth. Ici, ils sont juste légèrement fumés, j’ai donc ajouté une sauce gravlax, très facile à réaliser.

Le hareng est également un ingrédient clé dans le “smørrebrød”, un plat traditionnel danois où il est disposé sur une tranche de pain de seigle avec divers accompagnements tels que des œufs durs, des oignons rouges et des câpres. C’est une tartine vraiment succulente, je me rappelle en avoir mangé sur le marché de Copenhague.

Quelle variété de pommes de terre pour cette recette ?

Quant aux pommes de terre, il existe une multitude de variétés, chacune apportant sa propre texture et saveur à une salade. Les pommes de terre à chair ferme sont les plus adaptées pour les salades, car elles conservent leur forme après la cuisson et offrent une texture agréable en bouche. Des variétés comme la Charlotte, la Nicola, ou la Belle de Fontenay sont particulièrement appréciées pour leurs qualités gustatives et leur tenue à la cuisson. Leur chair tendre et légèrement sucrée se marie parfaitement avec la douceur du hareng et l’arôme frais de l’aneth, faisant de cette salade un plat à déguster en toute simplicité ou en accompagnement d’un repas plus élaboré.