Pastis landais

Avant toute chose, il faut savoir qu’il n’y a point de pastis dans ce dessert. Pastis signifie pâte levée en patois et au fil du temps, les personnes ont retenu le mot pastis et, par déformation, ont mis du pastis dans la pâte. En tous cas, je ne sais pas pourquoi mais avec du rhum, de la vanille et de la fleur d’oranger comme dans la brioche des rois, j’avais l’impression de sentir des effluves de pastis. Il y avait peut-être un trop de rhum dans la pâte ?

Morceau de pastis landais, spécialité sucrée des landes.

Avant de nous lancer avec Denis, pour se mettre d’accord sur ce que nous voulions obtenir (car les pastis landais sont très différents les uns des autres en terme de texture), nous avons fait un benchmark du pastis landais. Et tout naturellement, nous avons demandé à quelques personnes le meilleur pastis landais du coin. Heureusement, cela nous a amené à 4 pastis de provenance différentes.


Le must du pastis landais pour nous, c’est une pâte qui ne soit pas celle de la brioche (trop alvéolée) mais pas non plus une pâte compacte et lourde. Il fallait tomber sur l’entre-deux : une pâte aérienne mais assez dense à la fois. En terme de texture, cela devait ressembler un peu au kouglof.

Je ne sais pas comment nous avons réussi, mais c’était ce que nous avions en tête qui est sorti du four. Une pâte joliment dorée avec des morceaux de sucre casson croquants, une texture douce et parfumée, pas trop compacte ni trop alvéolée. Nickel ! Autant vous dire que j’étais super fière de nous, et c’est ce qui me permet aujourd’hui de vous faire partager la recette !

Pastis landais

Pastis landais

Gâteau typique des landes
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Portions :2 petits pastis landais
Type de plat : boulange, Dessert
Cuisine : Française
Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 30 minutes
Temps de repos 1 heure 20 minutes

Ingrédients

  • 80 g de beurre fondu
  • 100 g de sucre
  • 250 g de farine
  • 4 oeufs
  • 12 g de levure de boulanger fraîche
  • 100 ml de lait tiède
  • 1 cuillère à soupe de rhum
  • 1 cuillère à soupe de fleur d’oranger
  • 1 zeste de citron détaillé très finement
  • 1 gousse de vanille
  • 3 cuillères à soupe de sucre casson
  • 1 pincée de sel
  • 1 peu de beurre pour les moules à brioche

Instructions

Préparation

  • Dans un verre, émietter la levure et la mélanger avec le lait.
  • Mélanger jusqu’à dissolution complète.
  • Dans le bol d'un robot, casser les oeufs et ajouter le mélange lait/levure, le beurre fondu, le sucre et la pincée de sel.
  • Mélanger puis verser le rhum et la fleur d’oranger.
  • Gratter la gousse de vanille et ajouter les graines à la pâte.
  • Incorporer les zestes du citron.
  • Continuer à battre la pâte et incorporer petit à petit la farine.
  • Laisser tourner encore le robot pendant 5 bonnes minutes.
  • Laisser la pâte dans le bol du robot et couvrir d’un linge.
  • Laisser reposer la pâte pendant 1 heure environ dans un endroit tiède.

Cuisson

  • Beurrer les moules à brioche.
  • Verser la pâte dedans (la pâte restera assez liquide même au bout d’une heure de pousse).
  • Saupoudrer de sucre casson et laisser reposer encore 20 minutes.
  • Enfourner dans un four préchauffé à 180°C pendant 30 minutes.
  • Le pastis est cuit lorsque la lame du couteau ressort sèche.
  • Laisser refroidir et servir avec une crème anglaise.
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32 réflexions au sujet de “Pastis landais”

  1. Mmmhhh, voilà des détails sur la texture de cette pâte à paspis qui m'ont bien mis l'eau à la bouche pour le goûter !

    Chez moi y'a une couronne moelleuse au chocolat noire 🙂

    Bises
    Olala

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  5. *Olala : j’ai trouvé effectivement que cette pâte un peu particulière avait tout pour être un gâteau. La couronne moelleuse au chocolat noir me paraît pas mal non plus…
    *Mamina : le rhum est indispensable au pastis landais !
    *Adeline : merci beaucoup !
    *Hélène : merci tout plein ! Bises.

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  12. Voilà, j'ai bien suivi votre recette à la lettre mais le résultat n'est pas convaincant. Je connais le fameux Pastis d'Amelie et on est encore bien loin du résultat. Pour moi, trop de citron et une texture pas assez " humide". Tant pis je vais poursuive mon chemin. Merci quand même et bravo pour votre blog.

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  13. recette en cours d'exécution. Pour vue que je n'aie pas à confirmer le précédent commentaire fait sur ce blog. La suite au prochain épisode…

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  15. hello hello, je viens de ma lancer dans cette recette , c'est vrai que le commentaire m'a pas mal alléché !!! je suis quand même un peu inquiète pour le coté très humide la pâtè … on verra bian j'ai déjà fais du panettone et du kouglof mais je n'ai jamais eu une pâte aussi pâte à crêpe , je vous tiens au courant du résultat ! a tout !

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  16. voila ça y est le pastis est plutôt bien ! même si je ne retrouve pas tout à fait le gout de mon souvenir du pastis des sœurs jumelles du camping du pont noir de ma ! LOL
    très bien , peut être que la prochaine fois, je le ferais avec un peu moins de liquide …à voir
    merci merci !!!

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  17. pensez à rappeler la pincée de sel dans la préparation. Cela évitera peut-être la déconvenue d'enfourner 2 magnifiques pastis superbement poussés et de les voir s'effondrer au moment de les enfourner. Un boulanger nous ayant rendu visite n'a pas été étonné du phénomène et m'a mise en garde sur l'absence de sel. N'aimant pas les échecs je retente aujourd'hui votre recette sans omettre d'ajouter la pincée de sel.

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  22. Chez moi, on laissait reposer la pâte sous une couette en duvet durant toute une nuit, le résultat final est édifiant : plus la pâte est reposée, meilleur est le résultat

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