Velouté glacé de poivrons rouges à la feta

Il faut chaud dehors. A la maison, tout est bon pour se rafraîchir et je cuisine essentiellement des petits plats à savourer froids et même glacés comme le gaspacho au concombre. Les légumes du soleil se prêtent très bien à ce petit jeu.

Vue de 2 bols blancs remplis de velouté de poivrons et garnis de féta, tomate et feuilles de basilic dans une ambiance claire et lumineuse.
Bols de velouté de poivrons à la féta

Des poivrons marinés que l’on mixe pour en faire un velouté

Je réalise souvent des poivrons marinés en faisant brûler la peau sous le gril du four pour en ôter la peau. Un trait ou deux d’huile d’olive, du sel et du poivre et le tour est joué.

Cette semaine, j’en avais réalisé une grosse quantité pour les mixer et en faire un velouté très frais à servir comme une entrée. J’y ajoute également quelques tomates fraîches que vous pouvez aussi transformer en soupe de tomate si vous en avez acheté beaucoup. C’est différent du gaspacho mais vraiment très bon.

Un topping avec du fromage ou une version 100% végétale

Pour le fromage, c’est en fonction de ce qui se trouve dans le réfrigérateur : feta (ma combinaison favorite avec cette soupe froide), ricotta, chèvre très frais ou cendré.

Pour une version 100% végétale, on peut aussi ajouter uniquement quelques cubes de courgettes rapidement revenus dans un trait d’huile d’olive ou bien encore de pignons de pin et de quelques feuilles de basilic. Evidemment, on n’oublie pas quelques pincées de piment d’Espelette pour relever le tout !

Velouté de poivrons et tomates avec fêta

Velouté glacé de poivrons rouges à la feta

Recyclez vos restes de poivrons marinés ou faites-en une grande quantité pour vous régaler avec cette soupe froide végétarienne avec du fromage grec
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Portions :4 personnes
Type de plat : Entrée
Cuisine : Française
Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 30 minutes
Temps de repos 4 heures
Temps total 4 heures 50 minutes

Ingrédients

  • 1 kg de poivrons rouges
  • 2 tomates moyennes
  • quelques tomates cerise
  • quelques traits d’huile d’olive
  • un peu de vinaigre de Xérès ou de balsamique blanc
  • 1/2 tranche de feta
  • sel poivre du moulin
  • quelques feuilles de basilic
  • quelques pincées de piment d’Esplette

Instructions

  • Disposer les poivrons sur une grande plaque allant au four. Les faire griller sur toutes les faces jusqu’à ce que la peau devienne noire et boursouflée.
  • Envelopper les poivrons dans un papier aluminium et laisser refroidir.
  • Enlever la peau et les graines. Couper grossièrement la chair des poivrons et la verser dans le bol d’un blender.
  • Pendant ce temps, monder les tomates en faisant une incision sur la peau.
  • Les plonger quelques instants dans de l’eau bouillante puis les transvaser dans une eau glacée. La peau va s’enlever toute seule.
  • Couper les tomates et retirer les graines. Ajouter la chair dans le blender.
  • Verser un peu d’huile d’olive et de vinaigre, saler et poivrer.
  • Blender jusqu’à obtenir une consistance lisse et veloutée en ajoutant un peu d’eau fraîche.
  • Vérifier l’assaisonnement et placer au réfrigérateur pendant au moins 4 heures.
  • Couper quelques tomates cerise en deux.
  • Emietter la feta, couper quelques feuilles de basilic. Répartir le velouté dans des petits bols ; parsemer de feta et de quartiers de tomate cerise.
  • Ajouter les feuilles de basilic et quelques pincées de piment d’Espelette ; terminer par 4 traits d’huile d’olive.
  • Servir de suite bien frais.

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