Recette de poisson - Saumon grillé, sauce façon chimichurri

Le mois de mars bien pluvieux est passé, j’attends beaucoup de ce mois d’avril avec du soleil et de bonnes températures printanières. Dans les assiettes, j’ai des envies de salades composées, de choses fraîches mais voilà les températures sont justement encore légèrement frisquettes, alors je modère mes envies…

Saumon grillé avec des pommes de terre rôties et sauce chimichurri — Pavés de saumon grillé, sauce chimichurri

L’utilisation du gros sel en cuisine

J’ai eu envie de cuisiner quelque chose de très simple mais qui sans sel se serait révélé bien fade. J’utilise souvent du gros sel pour cuisiner : saler l’eau de cuisson pour les pâtes, assaisonner les plats pendant la cuisson mais aussi à table car ce sel est compatible avec un moulin. Le gros sel se cristallise naturellement grâce à l’action du soleil, de la mer et du vent. J’utilise la fleur de sel en finition lorsque le plat arrive à table.

Et comme à la maison, il y a de véritables fans de saumon, je me suis lancée dans une recette avec ce poisson de façon un peu originale avec une sauce chimichurri.

Comment réaliser une sauce chimichurri

Cette sauce est une marinade qui nous vient d’Argentine. On en badigeonne les viandes mais moi j’adore l’utiliser comme un condiment et sur du poisson, je trouve ça vraiment excellent. Il existe des multitudes de versions (un peu comme une recette où chaque famille a son dosage parfait). La base est un mélange d’ail, d’huile et de jus de citron dans lequel on vient ajouter des persil haché et d’origan. On y ajoute également un peu de piment.

Pour ma part, je l’ai faite façon sud-ouest avec un peu de piment d’Espelette (un ingrédient que je glisse un peu partout comme dans ces galettes coréennes ou ce gaspacho au concombre et lait de coco). Et j’ai ajouté quelques tomates cerise.

Saumon grillé, sauce façon chimichurri

De beaux filets de saumon accompagnés d'une sauce venue tout droit d'Argentine très facile à faire, la sauce chimichurri. Utilisée d'habitude pour les viandes, elle est extra avec du poisson grillé. Une recette rapide et savoureuse pour toutes les saisons.

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Portions :2 personnes

Type de plat : Plat principal

Cuisine : Amérique du sud

Temps de préparation 15

Temps de cuisson 25

Temps total 40

Ingrédients

Pour le poisson et sa garniture

2 beaux pavés de saumon
500 g de pommes de terre nouvelles
Un peu d’huile d’olive
Gros sel

Pour la sauce

1/4 de botte de persil
quelques pincées de piment d’Espelette
1 cuillère à café d’origan frais
1 gousse d’ail
3 tomates cerise
Un peu de jus de citron
4 cl d’huile d’olive
Sel
Poivre

Instructions

Préparation de la sauce façon chimichurri

Dans le bol d’un hachoir, placer les feuilles de persil, l’origan, l’huile d’olive et le jus de citron.
Peler l’ail, couper les tomates en deux.
Les ajouter dans le bol, saler et poivrer.
Mixer puis assaisonner avec le piment d’Espelette.
Réserver.

Cuisson

Faire chauffer une grande poêle avec un peu d’huile d’olive.
Couper les pommes de terre en deux et les faire revenir jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.
Saler au gros sel pendant la cuisson.
Dans une autre poêle bien chaude, saisir les pavés de saumon avec un peu d’huile d’olive.
Saler et poivrer.