Galette coréenne aux légumes

On l’appelle « buchimgae » en coréen. Ce terme englobe différentes sortes de galettes que l’on peut trouver en Corée, souvent préparées avec divers ingrédients.

Si j’ai bien compris, j’ai réalisé une sorte de « jeon », une galette d’un type spécifique de buchimgae, généralement composé de légumes, de fruits de mer ou de viande mélangés dans une pâte à base de farine de riz ou de blé. Souvent les recettes contiennent du kimchi (choux fermenté à la pâte de piment), je n’en avais pas alors je l’ai remplacé par un ingrédient très local chez moi : le Piment d’Espelette.

Origine et tradition du jeon

A l’origine, la galette coréenne elle était préparée lors des célébrations festives et des grandes occasions familiales. Aujourd’hui, elle s’est transformée en un mets populaire, dégusté tout au long de l’année.

La pâte de cette galette est souvent composée d’un mélange de farine de riz et de farine de blé : cela va créer ainsi une texture croustillante à l’extérieur tout en conservant beaucoup de moelleux à l’intérieur. Dans les versions classiques on retrouve généralement des légumes tels que le kimchi, les germes de soja et les oignons verts qui ensemble vont donner ce fameux goût umami qui signifie « essence de délice » en japonais.

Pour cette version, j’ai pris des carottes, du poireau et de la ciboule, ce sont des petits oignons frais très fins qui donnent un goût terriblement addictif à toute recette asiatique.

La sauce, un incontournable pour cette recette coréenne

Pour accompagner cette galette coréenne, la sauce est indispensable. Elle est composée de sauce soja, de vinaigre de riz, un peu de sucre et graines de sésame. L’idée est de créer un équilibre parfait entre le salé, le sucré et l’acide. Certains ajoutent une touche piquante avec du gochujang, une pâte de piment coréenne. J’imagine que les saveurs doivent être bien relevées !

Une recette de galette coréenne très simple qui s’adapte aux saisons

Vu la période j’ai pris des légumes d’hiver mais j’imagine que l’été cela pourrait être très bon avec de la courgette. Pour donner du caractère, on pourrait aussi ajouter des champignons et notamment des shiitakés. La pâte se réalise en quelques instants. Pour éviter d’avoir des grumeaux, surtout versez l’eau petit à petit. Si vous souhaitez plus légèreté encore, vous pouvez utiliser de l’eau gazeuse.

Avec tout ça, si vous avez envie de plats asiatiques, d’ailleurs c’est très bientôt le nouvel an chinois (l’année du dragon), je vous conseille ces recettes : le wok de boeuf aux légumes, le tigre qui pleure ou le banh-mi au magret de canard.

Faq – galette coréenne : tradition et recette simple

Peut-on personnaliser les ingrédients de la galette ?

Oui, la galette coréenne, ou jeon, se prête parfaitement à la personnalisation. Traditionnellement préparée avec des légumes de saison (comme les courgettes, les carottes ou les champignons), des fruits de mer ou de la viande, vous pouvez adapter la recette selon vos goûts ou les ingrédients disponibles.

Pour une version végétarienne, ajoutez des herbes fraîches comme la ciboulette ou le persil aux légumes. Les amateurs de saveurs audacieuses peuvent intégrer du kimchi. L’astuce réside dans l’équilibre des textures et des saveurs, tout en respectant la cuisson à feu moyen pour obtenir une croûte dorée et croustillante.

Quelle est la meilleure façon de conserver des galettes coréennes ?

Pour les conserver, laissez-les refroidir complètement après la cuisson. Vous pouvez ensuite :

• Au réfrigérateur : placez-les dans un contenant hermétique avec un papier absorbant pour éviter l’humidité. Elles se conservent 2 à 3 jours et peuvent être réchauffées à la poêle ou au four (180°C pendant 5-10 minutes).
• Au congélateur : emballez chaque galette individuellement dans du film alimentaire, puis dans un sac de congélation. Pour les déguster, décongelez-les au réfrigérateur avant de les réchauffer à la poêle avec un filet d’huile pour retrouver leur croustillant. Évitez le micro-ondes, qui va les rendre molles.

Quel est le plat typique coréen ?

La Corée regorge de plats emblématiques, mais l’un des plus célèbres est sans conteste le kimchi, ces légumes fermentés (souvent du chou) assaisonnés de piment, d’ail et de gingembre. Il accompagne presque tous les repas. Parmi les autres spécialités incontournables :

• Le bibimbap : un bol de riz garni de légumes sautés, de viande, d’un œuf et de pâte de piment (gochujang).
• Le bulgogi : des lamelles de bœuf marinées dans une sauce sucrée-salée, grillées ou sautées.
• Les tteokbokki : des gâteaux de riz cylindriques cuits dans une sauce piquante.
• Le samgyeopsal : des tranches de ventre de porc grillées, souvent accompagnées de feuilles de laitue et de sauces.

Les galettes jeon font également partie des classiques, souvent servies en entrée ou en accompagnement.

Quelle est la recette des galettes coréennes en feuille de riz ?

Les galettes coréennes en feuille de riz, appelées nori jeon ou kim jeon, sont une variante délicate et savoureuse. Voici une recette simple :

Ingrédients (pour 4 galettes) :

• 4 feuilles de riz (nori)
• 200 g de viande hachée (bœuf ou porc) ou de tofu émietté pour une version végétarienne protéinées
• 1 carotte râpée
• 2 ciboules émincées
• 1 œuf
• 1 cuillère à soupe de sauce soja
• 1 cuillère à café d’ail haché
• 1 cuillère à café de sucre (optionnel)
• Huile neutre pour la cuisson

Préparation :

1. Dans un saladier, mélangez la viande (ou le tofu), la carotte, les ciboules, l’œuf, la sauce soja, l’ail et le sucre.
2. Étalez une feuille de riz sur un plan de travail. Déposez une portion de farce au centre et étalez-la en laissant 2 cm de bord libre.
3. Repliez les bords de la feuille de riz vers l’intérieur pour former un rectangle ou un carré. Humidifiez légèrement les bords pour les sceller.
4. Faites chauffer un filet d’huile dans une poêle à feu moyen. Déposez les galettes et faites cuire 3-4 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes.
5. Servez chaud, accompagné d’une sauce à base de vinaigre de riz, soja et de piment.

Astuce : Pour une version encore plus croustillante, passez les galettes au four à 200°C pendant 5 minutes après la cuisson à la poêle.