Salade de pommes de terre aux maquereaux

Avec ces températures, je suis en mode salade ! J’en compose des différentes tous les jours et une qui m’a bien plue ces jours-ci est celle aux pommes de terre et maquereaux avec une vinaigrette à la moutarde.

Vous avez déjà dû lire que les pommes de terre ont un index glycémique plutôt très élevé (frites, patate sautées) mais en version salade elles peuvent tout à fait s’intégrer dans une alimentation IG bas car leur index diminue grâce à l’amidon résistant qui se forme au refroidissement. Associées aux filets de maquereaux riches en protéines et en bons gras, elles permettent de composer un repas rassasiant, frais et facile à préparer en moins de 30 min.

Ingrédients nécessaires pour cette salade de pommes de terre

Pour 4 personnes avec un temps de préparation de 10 min. et 15 min de cuisson :

• 600 g de pommes de terre
• 450 g de filets de maquereaux frais ou 2 boîtes
• 1,5 cuillère à soupe de moutarde à l’ancienne
• 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1,5 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
• Thym frais
• Sel
• Poivre

Sélection des pommes de terre

Je vous conseille de choisir des variétés à chair ferme car elles tiennent mieux à la cuisson.

Consommées froides dans une salade, ces pommes de terre ont aussi un intérêt nutritionnel intéressant. Après refroidissement, une partie de leur amidon se transforme en amidon résistant. Cela ralentit l’impact sur la glycémie et les rend plus compatibles avec une alimentation IG bas.

Pour cette salade, vous pouvez utiliser :

• des pommes de terre nouvelles
• des Charlotte
• des Amandine
• des Nicola

Comptez environ 15 min de cuisson dans une grande casserole d’eau additionnée de sel.

Choisir le maquereau

J’ai utilisé des maquereaux frais pour cette salade. Si vous manquez de temps, vous en prendre en boîte ou sous vide :

• nature
• fumé
• muscadet

Ces 3 versions fonctionnent plutôt bien avec une sauce à base de vinaigre de cidre et d’huile d’olive. Tous sont riches en oméga-3 et en protéines ! Ne vous en privez pas !

Préparation de la salade

Étapes à suivre

1. Faites cuire les pommes de terre dans une grande casserole d’eau avec une pincée de sel.
2. Égouttez-les puis laissez-les tiédir avant de les couper en rondelles.
3. Préparez la sauce : mélangez la moutarde, le vinaigre de cidre et l’huile d’olive.
4. Salez et poivrez.
5. Déposez les pommes de terre dans un grand saladier.
6. Versez la vinaigrette puis mélangez délicatement Faites cuire les filets de poissons dans une poêle.
7. Terminez avec du thym frais.

C’est prêt ! Vous pouvez l’accompagner d’une soupe froide l’été ou ajouter un peu de salade verte pour un repas complet à emporter.

Variantes de recette

En gardant la base des pommes de terre, vous pouvez adapter la recette en :

• ajoutant du croquant avec du concombre ou des radis coupés en fines lamelles
• utiliser de l’huile de colza à la place de l’huile d’olive
• ajouter un œuf mollet (plus de protéines)
• intégrer quelques petits dés de pommes pour une version sucrée-salée
• remplacer la ciboulette par du persil plat

Et pour ajouter une touche de fraîcheur, parsemez quelques zestes de citron jaune.

FAQ

Quels sont les aliments qui se marient bien avec le maquereau ?

Ce poisson se marie très bien avec :

• les pommes de terre
• les oignons rouges
• les radis
• les cornichons
• la moutarde
• les herbes fraîches
• le vinaigre de cidre
• les pommes dans une version sucrée-salée

Peut-on préparer la recette la veille ?

Oui, cette salade peut être préparée la veille.

Conservez-la au réfrigérateur dans une boîte hermétique et versez éventuellement un peu de vinaigrette supplémentaire au moment du service pour redonner du moelleux à la préparation.

Par quoi remplacer le maquereau ?

Si vous n’aimez pas ce poisson, vous pouvez le remplacer par :

• du thon
• des sardines
• du saumon fumé
• des œufs durs
• du hareng doux
• du tofu fumé pour une version végétarienne