Saumon grillé, sauce façon chimichurri

Vous cherchez une recette de saumon grillé simple et qui change de ce que vous pouvez faire au barbecue ou à la plancha ?

La sauce chimichurri est ma nouvelle passion : cette spécialité argentine à base de persil, d’ail et de vinaigre, est un vrai délice avec le saumon.

Je vous montre comment préparer ce plat rapide, sain et gourmand, avec des astuces pour une cuisson parfaite et des idées d’accompagnements.

L’utilisation du gros sel en cuisine

J’ai eu envie de cuisiner quelque chose de très simple mais qui sans sel se serait révélé bien fade. J’utilise souvent du gros sel pour cuisiner : saler l’eau de cuisson pour les pâtes, assaisonner les plats pendant la cuisson mais aussi à table car ce sel est compatible avec un moulin. Le gros sel se cristallise naturellement grâce à l’action du soleil, de la mer et du vent. J’utilise la fleur de sel en finition en la parsemant au dernier moment sur le plat.

Et comme à la maison, il y a de véritables fans de saumon, je me suis lancée dans une recette avec ce poisson de façon un peu originale avec une sauce chimichurri.

Comment réaliser une sauce chimichurri

Cette sauce est une marinade qui nous vient d’Argentine. On en badigeonne les viandes mais moi j’adore l’utiliser comme un condiment et sur du poisson, je trouve ça vraiment excellent. Il existe des multitudes de versions (un peu comme une recette où chaque famille a son dosage parfait). La base est un mélange d’ail, d’huile et de jus de citron dans lequel on vient ajouter du persil haché et de l’origan. On y ajoute également un peu de piment.

Pour ma part, je l’ai faite façon sud-ouest avec un peu de piment d’Espelette (un ingrédient que je glisse un peu partout comme dans ces galettes coréennes ou ce gaspacho au concombre et lait de coco). Et j’ai ajouté quelques tomates cerise que vous pouvez remplacer par des tomates séchées.

FAQ – Saumon : astuces et tour de main

Quelle est la meilleure façon de cuire du saumon ?

Il n’y a pas de meilleure façon, choisissez celle qui vous plaît le plus :

• Au grill : pour une saveur légèrement fumée et une texture moelleuse. Préchauffez le grill à feu moyen-élevé et cuisez 4-5 minutes par côté (peau vers le bas en premier).
• À la poêle : parfait pour une croûte dorée. Utilisez une poêle en inox ou en fonte, avec un peu d’huile d’olive en commençant la cuisson côté peau. Cuisson : 3-4 minutes par côté.
• Au four : simple et sans surveillance. Enfournez à 180°C pendant 12-15 minutes (selon l’épaisseur du filet).
• En papillote : pour un saumon ultra-moelleux. Enveloppez les filets dans du papier sulfurisé avec des herbes et du citron, puis cuisez-les au four 15-20 minutes à 180°C.

Peut-on utiliser un autre type de poisson avec la sauce chimichurri ?

Absolument ! La sauce chimichurri se marie parfaitement avec :

• Poissons blancs : cabillaud, colin, merlu, bar (cuits au grill, à la poêle, au four ou en croûte de sel).
• Poissons gras : thon, maquereau, sardines
• Fruits de mer : crevettes, gambas ou même des calamars grillés.

Légumes : aubergines, courgettes, champignons

Combien de temps à l’avance peut-on préparer la sauce chimichurri ?

La sauce chimichurri est encore meilleure après quelques heures de repos, car les saveurs ont le temps de se mélanger. Vous pouvez la préparer :

• Jusqu’à 2-3 jours à l’avance : conservez-la dans un bocal hermétique au réfrigérateur.
• Le matin pour le soir : le timing parfait.
• À l’avance pour un barbecue : Préparez-la la veille pour un goût optimal.

Si la sauce est trop épaisse après réfrigération, ajoutez un filet d’huile d’olive ou de vinaigre pour la détendre.

Le gros sel est-il indispensable pour la cuisson du saumon ?

Non, le gros sel n’est pas indispensable.

• Avec du gros sel : en version gravlax mélangé à du sucre, il forme une croûte qui « cuit » le saumon. Délicieux froid avec une salade de pommes de terre.

Avec du sel fin : pour un cuisson aussi bien à la poêle, qu’au four, papillote, grill…

• Sans sel : le saumon sera moins goûteux, mais vous pouvez compenser avec des épices (paprika, cumin) ou des herbes (aneth, thym).

Comment conserver les restes de saumon grillé et de sauce ?

• Saumon grillé :
  • Au réfrigérateur : Dans un contenant hermétique, 1-2 jours maximum. Réchauffez doucement à la poêle ou à la vapeur.
  • Au congélateur : Jusqu’à 1 mois. Décongelez au réfrigérateur avant de réchauffer.
• Sauce chimichurri :
  • Au réfrigérateur : 2-3 jours dans un bocal hermétique. Secouez avant utilisation.
  • Au congélateur : Jusqu’à 1 mois (mais elle perdra un peu de sa fraîcheur). Décongelez au réfrigérateur.