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Crêpes Suzette de Benoît Castel

Assiette de crêpes Suzette - sauce à l'orange et au Grand Marnier - du chef pâtisser Benoît Castel


Après les crêpes pour les enfants, voici les crêpes pour les grands : j’ai nommé les crêpes Suzette. Cette recette de crêpes me faisait envie depuis un petit moment, je l’avais vue dans le livre Pâtisserie simplement naturelle de Benoît Castel édité aux Editions de la Martinière.

La seule fois où j’ai mangé des crêpes Suzette c’était il y a fort longtemps et au restaurant. J’avais été bluffée par le service à table avec le flambage en direct et j’avais trouvé ce goût d’orange légèrement caramélisé absolument somptueux. Les photos du livre de Benoît Castel m’ont vraiment remémoré ce moment et je me suis dit que je pouvais bien – moi aussi – essayer cette recette goûteuse.

J’ai trouvé que la préparation était bien plus facile que je ne l’imaginais. J’ai commencé par préparer ma pâte à crêpes que j’ai laissé reposer (idéalement toute une nuit pour que les arômes puissent bien se diffuser dans la pâte et obtenir encore plus de saveurs) et je me suis attelée à l’appareil Suzette. Pendant la cuisson – la préparation doit devenir sirupeuse – j’ai commencé à faire cuire mes crêpes. Et c’était pile le bon timing pour réaliser la finition : j’ai préférer préparer ma pile de crêpes et ensuite faire l’assemblage avec l’appareil Suzette.

Cette pâte à crêpes a une excellente texture et vous pouvez facilement réaliser des crêpes fines. Elles deviennent légèrement croustillantes sur les bords et restent moelleuses. J’en avait également réalisé une version nature (sans zeste de citron et d’orange) pour les enfants qui n’avaient pas envie de goûter cette version aux agrumes et ils ont adoré.

Pour l’appareil Suzette, le point d’attention porte sur la cuisson du sucre. Dès qu’il devient blond, déglacez avec le jus d’orange en faisant attention aux projections. Et pour l’aspect sirupeux, si vous allez un peu trop loin dans la cuisson, essayez de verser un petit peu d’eau pour détendre la préparation.

Le flambage n’est pas indispensable pour la dégustation de cette recette mais les vraies crêpes Suzette ne seraient pas ce qu’elles sont sans cette étape un peu magique, il faut l’avouer.

Crêpes suzette de Benoît Castel

Crêpes Suzette

Recette facile de crêpes
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Portions :15 crêpes
Type de plat : Dessert
Cuisine : Française
Temps de préparation 30 minutes
Temps de cuisson 10 minutes
Temps total 40 minutes

Ingrédients

Pour les crêpes

  • 430 g de lait
  • 190 g de farine
  • 60 g de sucre semoule
  • 30 g beurre
  • 1 pincée pincée de sel
  • 4 œufs
  • 1 gousse de vanille
  • le zeste d'un citron bio
  • le zeste d'une orange bio

L'appareil Suzette

  • 180 g de sucre
  • 2 oranges à jus
  • le zeste d'une orange bio
  • 25 g de beurre
  • 20 g de Grand Marnier + pour le flambage

Instructions

Préparation de la pâte à crêpes

  • Détailler les zestes de l'orange et du citron très finement à l'aide d'un couteau bien aiguisé.
  • Dans un saladier, mélanger la farine avec le sucre, le sel, les graines de la gousse de vanille puis les zestes d'orange et de citron.
  • Ajouter les oeufs un par un.
  • Bien mélanger pour obtenir une préparation homogène.
  • Chauffer 1/3 du lait avec le beurre coupé en morceaux. Une fois le beurre fondu, ajouter le reste du lait.
  • Verser progressivement le mélange beurre-lait dans le le saladier jusqu'à obtenir une pâte bien lisse.

Préparation de l'appareil Suzette

  • Presser les 2 oranges à jus. Réserver.
  • Détailler en fines lamelles le zeste de l'orange bio et les placer dans une casserole avec de l'eau froide. Porter à ébullition et faire blanchir pendant 1 minutes. Rafraîchir sous l'eau froide.
  • Dans une casserole pas trop petite, faire fondre le sucre en 3 fois à feu moyen : le laisser légèrement blondir.
  • Déglacer avec le jus d'orange et ajouter le beurre. Faire fondre délicatement.
  • Incorporer les zestes d'orange dans le mélange et verser le Grand Marnier. Mélanger vivement et faire cuire jusqu'à obtenir une préparation sirupeuse.

Finition

  • Graisser une poêle à crêpes et faire cuire les crêpes à feu moyen.
  • Badigeonner chaque crêpe de l'appareil Suzette et disposer dans un grand plat. Verser le reste de la préparation sur les crêpes et faire flamber au Grand Marnier.

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