Crêpes à l’orange

Il n’y a pas de saison pour les crêpes, c’est bon tout le temps : après une balade, en revenant de la plage, le matin pour un brunch… Heureusement la chandeleur est un bon prétexte pour en faire ! J’ai petit faible pour la recette des crêpes à la farine de châtaignes et quand je veux sortir le grand jeu, j’en fais un gâteau où je dépose en chaque crêpe une couche de chantilly et de chocolat.

Cet hiver mes deux orangers ont donné de beaux fruits, en profusion. J’en ai gardé quelques unes pour faire cette recette super facile en utilisant les zestes naturellement bio car nous ne traitons pas nos arbres fruitiers avec des produits chimiques.

Si vous avez de belles oranges, je vous conseille également cette recette de crêpes Suzette de Benoît Castel. Vous utiliserez les zestes et le jus qui sera ensuite flambé. Le point d’attention de la préparation est la couleur du sucre : lorsque sa couleur devient blonde, il est temps d’ajouter le jus d’oranges et de laisser l’ensemble devenir sirupeux.

J’utilise de plus en souvent dans ma pâte à crêpes du lait végétal. Je trouve que le résultat est plus léger qu’avec le lait de vache, plus digeste aussi. Ma saveur préférée : l’amande dont le goût est subtil ; j’aime beaucoup l’avoine aussi. Si vous n’en avez aucun des deux sous la main, le soja conviendra parfaitement. L’idée est d’avoir une boisson végétale au goût pas trop prononcé pour mettre en valeur l’orange.

J’ajoute toujours un tout petit d’alcool dans la pâte (à consommer avec modération), ici j’ai choisi de verser un peu de Grand Marnier®. C’est une liqueur à base de Cognac et d’oranges amères exotiques, la recette a été créée par Louis-Alexandre Marnier Lapostolle en 1880 et n’a jamais changé sa composition depuis sa création.

Pourquoi faut-il laisser reposer la pâte à crêpes avant de la faire cuire ?

Lorsque vous mélangez de la farine avec un liquide, l’amidon qui se trouve dans la farine va libérer petit à petit des molécules qui vont développer le fameux réseau glutineux. Ce réseau va donner de la consistance à la pâte et une onctuosité. Au final, les crêpes seront bien moelleuses.

Et si on n’a pas le temps de laisser reposer la pâte ? Voici quelques astuces :

• Prendre du lait que l’on a fait tiédir. Avec la “chaleur” du lait, l’amidon va gonfler beaucoup plus vite et donc le temps de repos est raccourci.
• On peut aussi utiliser un blender. Déjà il n’y aura pas de grumeaux et ensuite la pâte est réalisée tellement rapidement qu’elle n’a pas besoin de temps de détente. En général, on laisse poser le double de temps de préparation de la pâte.