plat

Velouté de cèpes

Assiettes creuses avec du velouté de cèpes aux châtaignes avec des cèpes poêlés en persillade et crème liquide. Une recette d'automne facile et réconfortante pour un dîner végétarien.


Parmi les bonheurs de la saison d’automne, il y a les champignons et les châtaignes. Tous les deux vont s’accorder à merveille pour vous donner le meilleur de la forêt dans votre assiette.

Pour ce velouté, j’utilise des cèpes frais (tout juste cueillis en forêt, quand c’est possible) et des châtaignes cuites au naturel. Dans l’absolu, on pourrait tout à fait utiliser des châtaignes fraîches mais je ne vous cache qu’il y a beaucoup de travail pour les éplucher et une envie de soupe, ça n’attend pas !

Cette soupe est sur la même base que le velouté aux champignons de Paris, avec de la crème pour lui donner encore plus d’onctuosité et de douceur. Vous pouvez tout à fait mélanger différentes sortes de champignons pour ce plat, il sera toujours délicieux.

Si vous souhaitez lui donner une touche originale : au moment de servir vous pouvez ajouter quelques gouttes d’huile de noisettes ou bien encore quelques dés de foie gras frais que vous aurez fait poêler à feu vif (dans ce cas, ne mettez pas d’ail dans les cèpes, je trouve que ça fait beaucoup).

Velouté de cèpes aux châtaignes servies avec de la crème liquide

Velouté de cèpes

Soupe aux champignons des bois à la crème
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Portions :4 personnes
Type de plat : Plat principal
Cuisine : Française
Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 25 minutes
Temps total 45 minutes

Ingrédients

  • 500 g de cèpes
  • 400 g de châtaignes au naturel
  • 1 blanc de poireau
  • 1/2 oignon
  • 1 gousse d'ail
  • 500 ml de bouillon de légumes
  • 20 cl de crème liquide
  • 10 branches de persil plat
  • 2 noix de beurre
  • sel
  • poivre

Instructions

  • Peler l'oignon, l'émincer.
  • Détailler le blanc de poireaux en fines tranches.
  • Nettoyer les champignons, les détailler en tranches et en réserver 150 g.
  • Faire chauffer une sauteuse avec une noix de beurre, y revenir l'oignon et le poireau. Mélanger et saler.
  • Ajouter les cèpes et les châtaignes au naturel.
  • Verser le bouillon de légumes, ajouter un peu d'eau si nécessaire : l'eau doit être à hauteur.
  • Laisser cuire à feu moyen.
  • Mixer les légumes finement au blender en commençant avec la moitié d'eau de cuisson.
  • Verser la crème, mixer une nouvelles fois. Ajouter un peu d'eau au fur et à mesure jusqu'à obtenir la consistance souhaitée. Poivrer et rectifier l'assaisonnement en sel si nécessaire. Réserver au chaud.
  • Peler la gousse d'ail, la hacher avec les feuilles de persil plat.
  • Faire chauffer une poêle avec le beurre restant, faire revenir à feu assez vif les cèpes. Parsemer l'ail et le persil. Saler et poivrer.
  • Répartir le velouté dans des assiettes ou des bols, ajouter les cèpes poêlés en persillade.
  • Servir de suite.

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