Velouté de champignons et châtaignes

Pas de saison pour la soupe ! A la maison nous en mangeons tout au long de l’année mais je dois bien avouer que j’en fais bien plus souvent en période automnale et hivernale. L’été, je passe Aix gaspachos. J’essaie régulièrement de nouvelles combinaisons de légumes en prenant ceux qui ont la même couleur (en général, ils vont très bien ensemble).

La soupe, un bon moyen de s’hydrater tout en se nourrissant

Réconfortante et bienfaisante, la soupe est un très bon moyen de manger plusieurs légumes en une seule fois, de faire un repas végétarien reconstituant sans être lourd. Elle est également riche en fibres, en vitamines et en minéraux essentiels. De plus, sa teneur élevée en eau en fait un bon choix favorisant ainsi l’hydratation de notre corps. Bref, je dirais que la soupe contribue de façon générale à une meilleure santé. A la maison, c’est un plat que je sers le soir. Petits et grands en raffolent !

Ce velouté typique d’automne mêle 2 ingrédients que j’apprécie particulièrement : les châtaignes et les champignons. Ici j’ai utilisé de classiques champignons de Paris mais vous pouvez les remplacer par des cèpes ou des girolles (que l’on appelle aussi des chanterelles) si vous en avez sous la main. Peut-être en aurez-vous ramassé lors d’une balade en forêt ?

Ici, les coins à champignons sont bien gardés. Mais avec le temps et de nombreuses balades dans la forêt, on arrive à découvrir des endroits bien pourvus. Dans ma région, ce sont essentiellement les cèpes qui sont à l’honneur.

Concernant les châtaignes, elles ajoutent une touche chaleureuse et rustique à n’importe quelle soupe. Riches en glucides complexes, en fibres et en minéraux tels que le potassium et le magnésium, les châtaignes sont non seulement délicieuses, mais elles peuvent également aider à réguler la glycémie et à soutenir la santé cardiaque. Une bonne raison d’en consommer régulièrement.

Focus sur la châtaigne

La châtaigne est un ingrédient polyvalent qui peut être utilisé de nombreuses façons en cuisine, aussi bien en version salée que sucrée. Linda Louis a écrit un livre il y a plus de 10 ans maintenant sur ce légume ; c’est pour moi un livre de référence quand je veux cuisiner ce produit sous toutes ses formes. Je vous invite à découvrir sa recette de pancakes sans gluten.

Les utilisations salées : La châtaigne apporte une saveur douce et légèrement sucrée à de nombreux plats salés, ce qui en fait un ajout parfait aux recettes d’automne et d’hiver. Vous pouvez les intégrer dans des plats mijotés comme des ragoûts ou des soupes pour ajouter une texture riche et crémeuse. Les châtaignes se marient également à merveille avec les viandes, en particulier le porc, le canard ou la volaille. Essayez de les incorporer dans une farce pour une dinde de Noël inoubliable ou dans une sauce pour accompagner un magret de canard grillé.

Elles peuvent aussi de transformer en purée que l’on peut mélanger avec du céleri, on peut aussi en consommer sous forme de pâtes fraîches réalisées avec de la farine de… châtaigne.

Les utilisations sucrées : Lorsqu’elles sont transformées en purée ou en farine, les châtaignes ajoutent une touche de douceur subtile à vos desserts préférés. Vous pouvez les utiliser pour préparer des gâteaux moelleux, des biscuits sablés ou même des crèmes glacées maison. La châtaigne se marie également parfaitement avec le chocolat, créant ainsi des combinaisons de saveurs irrésistibles. Essayez de faire fondre quelques pépites de chocolat noir dans une pâte à tartiner à la châtaigne pour un délice automnal à étaler sur vos crêpes du dimanche matin.

Enfin, n’oublions pas les possibilités infinies de la châtaigne en tant qu’ingrédient principal dans les plats végétariens et végétaliens. Les châtaignes grillées peuvent être utilisées comme substitut de viande dans les burgers végétariens ou écrasées pour former des galettes riches en protéines. Elles peuvent également être transformées en purée pour des sandwichs gourmands ou en farce pour des légumes farcis.

Comment donner un côté gourmand à vos soupes et veloutés ?

Pour donner un côté encore plus gourmand à ce velouté, j’ai ajouté de la crème liquide. Si vous le souhaitez, elle peut être substituée à la crème de soja. Les 2 noix de beurre peuvent être remplacées par de l’huile de tournesol, le bouillon cube de boeuf par un bouillon de légumes ainsi vous aurez un velouté de légumes 100% végétal. Une alternative intéressante et délicieuse également.

L’étape facultative ce sont les noisettes torréfiées (la recette est dans le lien). J’aime bien en parsemer au dernier moment pour le côté crunchy ; elles donnent un vrai plus gourmand. En revanche, n’oubliez pas le persil, il donne une belle saveur à ce velouté.

Si vous cherchez d’autres idées de soupes réconfortantes, voici quelques suggestions de recettes aux légume :

•  soupe à l’oignon
• velouté de brocolis 
• velouté de patates douces, carotte et courge