entrée

Velouté de champignons et châtaignes

Velouté de champignons de Paris et châtaignes à la crème. Servi avec un topping de noisettes torréfiées.


Pas de saison pour la soupe ! A la maison nous en mangeons tout au long de l’année mais je dois bien avouer que j’en fais bien plus souvent en période automnale et hivernale.

Réconfortante et bienfaisante, la soupe est aussi un très bon moyen de manger plusieurs légumes en une seule fois, de faire un repas végétarien reconstituant sans être lourd. A la maison, c’est un plat que je sers le soir. Petits et grands en raffolent !

Ce velouté typique d’automne mêle 2 ingrédients que j’apprécie particulièrement : les châtaignes et les champignons. Ici j’ai utilisé de classiques champignons de Paris mais vous pouvez les remplacer par des cèpes ou des girolles si vous en avez sous la main. Peut-être en aurez-vous ramassé lors d’une ballade en forêt ?

Pour donner un côté encore plus gourmand à ce velouté, j’ai ajouté de la crème liquide. Si vous le souhaitez, elle peut être substituée à la crème de soja. Les 2 noix de beurre remplacées par de l’huile de tournesol, le bouillon cube de boeuf par un bouillon de légumes ainsi vous aurez un velouté de légumes 100% végétal. Une alternative intéressante et délicieuse également.

L’étape facultative ce sont les noisettes torréfiées. J’aime bien en parsemer au dernier moment pour le côté crunchy. En revanche, n’oubliez pas le persil, il donne une belle saveur à ce velouté.

Si vous cherchez d’autres idées de soupes réconfortantes, je vous donne rendez-vous sur le site de Géant Casino : soupe à l’oignon et velouté de carottes à la patate douce et au paprika.

Velouté de champignons de Paris et châtaignes

Velouté de champignons et châtaignes

Soupe de légumes à la crème
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Portions :4 personnes
Type de plat : Entrée
Cuisine : Française
Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 25 minutes
Temps total 45 minutes

Ingrédients

  • 500 g de châtaignes au naturel
  • 500 g de champignons de Paris frais
  • 1 bouillon cube de bœuf
  • 1 oignon
  • 1 gousse d’ail
  • ½ blanc de poireau
  • 1 poignée de noisettes
  • 1 brique de crème liquide
  • 2 noix de beurre
  • Quelques feuilles de persil plat
  • Sel
  • Poivre

Instructions

  • Peler et émincer l’ail et l’oignon.
  • Couper le pied des champignons et les détailler en tranches.
  • Réserver 150 g de champignons pour la finition.
  • Détailler finement le blanc de poireau.
  • Faire chauffer une sauteuse avec une noix de beurre.
  • Faire revenir l’ail et l’oignon.
  • Ajouter le blanc de poireau, mélanger et saler.
  • Ajouter les champignons et les châtaignes.
  • Mélanger et laisser suer quelques minutes.
  • Couvrir d’eau à hauteur et ajouter le bouillon cube de bœuf. Laisser cuire à couvert à feu moyen.
  • Pendant ce temps, faire torréfier les noisettes : les disposer sur une plaque allant au four.
  • Enfourner dans un four préchauffé à 180°C pendant une dizaine de minutes.
  • Elles doivent être dorées. Les sortir du four et réservez.
  • Faire fondre la seconde noix de beurre dans une poêle, puis faire dorer les tranches de champignon restantes, saler et poivrer.
  • Réserver au chaud.
  • Déposer les légumes dans le bol d’un blender avec la moitié d’eau de cuisson.
  • Mixer puis ajouter petit à petit l’eau restant jusqu’à obtenir la consistance désirée.
  • Rectifier l’assaisonnement.
  • Verser le velouté dans une soupière, ajouter les tranches de champignons poêlées et les noisettes torréfiées.
  • Ciseler le persil et le parsemer sur la soupe.
  • Servir de suite.

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