Manger frais tout en variant les plaisirs, c’est l’équation un peu impossible de ces derniers jours. Quand il fait très chaud, nous avons tendance à nous rabattre sur les mêmes aliments et préparations que nous adorons : gaspacho de concombre, salade de tomates ou de concombre, du melon avec un peu de jambon cru…
Pour sortir de cette routine, j’ai proposé à toute la famille de manger japonais et plus particulièrement des sushis. Dans ma bibliothèque, j’ai cet ouvrage de Shirley Garrier et Mathieu Zouhairi écrit pendant le premier confinement et qui se nomme The Social Food, édité aux éditions First. 80 recettes pour faire le tour du monde depuis chez soi aussi bien en salé qu’en sucré. La couverture du livre propose une recette de temari sushis. Ils sont beaucoup plus simples à réaliser que vous ne le pensez.
Comment réaliser des tamaris sushis maison ?
Le riz à sushis se trouve facilement en grande surface ainsi que le vinaigre de riz. En refroidissant, le riz va devenir collant et vous pourrez ainsi former de jolis sushis sans moule ou savoir-faire. Je prépare tout d’abord les ingrédients qui vont servir à décorer les sushis : radis, betterave, avocat… que je vais trancher très finement. Cela peut être aussi du saumon cru, tranché finement, des crevettes, des lamelles de mangue avec des épices…
Je découpe des carrés de film alimentaire et je pose au centre quelques lamelles de légumes ou de poisson. Dessus, je dépose une pointe de Wasabi puis une boule de riz de la taille d’une balle de golf.
Petit conseil pour bien former les boulettes de riz, prévoyez un petit d’eau fraîche afin d’humilier vos mains. ainsi le riz sera moins collant sur vos paumes et vos doigts.
Je ferme les côtés du film alimentaire et je tourne l’ensemble sur lui-même pour compresser le temari sushi. J’enlève le film et voilà c’est prêt !
Je sers les sushis avec de la sauce soja et plus particulièrement un mélange de sauce soja salée et sucrée. Un délice !
Temari sushis
Ingrédients
Pour le riz
- 300 g de riz blanc japonais
- 40 cl d’eau
- 70 ml de vinaigre de riz
- 30 g de sucre
- 1 pincée de sel
Pour garnir les sushis
- de l'avocat
- des radis coupés finement
- des tranches de betterave crue
- des crevettes
- des graines de sésame…
- un peu de wasabi
Pour servir
- de la sauce soja salée et/ou sucrée
Instructions
- Laver le riz plusieurs fois jusqu’à ce que l’eau laisse apparaître le riz par transparence. Mettre le riz avec l’eau dans une casserole. Cuire à feu vif avec un couvercle.
- Lorsque l'eau est à ébullition, baisser le feu et laisser mijoter sans remuer pendant 15/20 min puis éteindre le feu. Mélanger le riz et laisser reposer 5 minutes à couvert.
- Pendant ce temps mélanger le vinaigre de riz, le sucre et le sel. Faire chauffer à feu doux jusqu’à dissolution du sucre. Laisser refroidir.
- Ajouter le vinaigre à sushi pendant que le riz est encore chaud en utilisant un éventail pour le refroidir et enlever l'humidité.
- Lorsque le riz est froid, former de petites boulettes avec des mains humides.
- Sur un morceau de film alimentaire, déposer des tranches de poisson ou de légumes. Prendre une boulette, ajouter une pointe de wasabi et la poser au centre du poisson ou légume.
- Refermer les côtés et tourner la boule sur elle-même pour compresser le sushi. Déballer et dresser sur une assiette.