J’ai découvert les pimientos de Padrón depuis que j’habite dans le sud-ouest et chaque été, ils font partie de nos apéritifs préférés ou lors de nos soirées plancha. En avez-vous déjà gouté ?
Les padrons, ce sont de petits piments verts originaires de Galice, au nord-ouest de l’Espagne. Ils se préparent en quelques minutes seulement, simplement sautés à la poêle ou à la plancha (c’est comme ça que je les préfère) avec un peu d’huile d’olive, puis saupoudrés de fleur de sel au moment de servir. C’est l’un des tapas les plus populaires de la cuisine espagnole.
Connaissez-vous aussi la légende qui va avec ces pimientos ?
« Los pimientos de Padrón, unos pican y otros no » (« Les piments de Padrón : certains piquent, d’autres non »).
Il paraît qu’un piment sur dix est réellement piquant, tandis que les autres restent très doux. C’est justement cette petite surprise qui fait tout leur charme à l’apéritif. Je ne peux pas vous dire si la statistique est vraie mais quand vous tombez sur celui qui pique, le goût reste quand même tout à fait acceptable. Et je n’aime pas les aliments trop pimentés, pour vous donner une idée.
Concernant la partie nutrition : ces petits poivrons verts sont naturellement pauvres en glucides et ont donc toute leur place dans un apéro IG bas et d’alimentation saine. Ils iront très bien sur une planche accompagnés d’olives, d’amandes ou de crevettes grillées ou encore de jambon cru espagnol.
Où trouver des piments Padron ?
Ces petits poivrons verts sont récoltés très jeunes, ils mesurent à peu près 3 à 5 cm. Chez moi, je les trouve :
- chez certains primeurs ;
- sur les marchés en été ;
- parfois au rayon légumes des grandes surfaces.
La pleine saison s’étend de juin à septembre. Je n’ai jamais essayé d’en planter dans mon potager mais il paraît que cette variété peut être cultivée facilement en pleine terre ou en bac.
Comment cuisiner les pimientos de Padrón ?
La préparation est vraiment très simple. Choisissez des piments bien frais, fermes, brillants et d’un vert uniforme.
Faites chauffer 1 à 2 cs d’huile d’olive dans une poêle sur feu moyen à vif ou faites chauffer votre plancha et ajoutez un peu d’huile. Ajoutez les pimientos en une seule couche et faites-les cuire environ 6 à 8 minutes, en les remuant régulièrement jusqu’à ce qu’ils soient bien boursouflés et dorés sur toutes les faces.
Salez généreusement avec de la fleur de sel ou du gros sel juste avant de servir. C’est tout et c’est tout simplement délicieux !
Pourquoi les piments de padron piquent-ils parfois ?
Contrairement aux autres poivrons, cette variété produit parfois davantage de capsaïcine, la molécule responsable du piquant. Plusieurs facteurs peuvent entrer en jeu : le degré de maturité, l’ensoleillement ou encore les conditions de culture.
Il est cependant impossible de reconnaître visuellement les piments piquants des piments doux. Le hasard fait donc partie de la dégustation !
FAQ sur les piments de Padron
Comment manger les piments de Padrón ?
Vous allez pouvoir les servir en tapas, tout juste sortis de la poêle ou de la plancha. Servez-les chauds, simplement arrosés d’un filet d’huile d’olive et saupoudrés de fleur de sel ou de gros sel. C’est donc l’accompagnement parfait de la planche apéro !
A tester avec une viande grillée, du poisson ou une tortilla au fromage.
Est-ce que le piment de Padrón pique ?
La grande mojorité des piments de Padrón sont doux, mais certains peuvent être piquants. La tradition espagnole résume cela par le célèbre proverbe : « Los pimientos de Padrón, unos pican y otros no » (« Les piments de Padrón, certains piquent, d’autres non. »). Environ un piment sur dix développe une saveur plus relevée. Il est impossible de le reconnaître avant de le goûter, ce qui ajoute une touche de surprise à la dégustation.
C’est quoi un Padron ?
Il s’agit d’une variété de petit piment vert originaire de la région de Galice, au nord-ouest de l’Espagne. Récolté jeune, il mesure généralement 5 cm de long et possède une saveur douce, légèrement végétale. Il est traditionnellement cuisiné entier, avec sa queue, puis servi chaud en tapas, la recette est très simple. Malgré son nom de « piment », il est le plus souvent peu piquant
Faut-il enlever les graines des piments de Padrón ?
Non, ce n’est pas la peine ! Ils se cuisent et se mangent entiers. On retire uniquement la queue avant de les déguster.
Piments (pimientos) de padron sautés à l’huile d’olive
Ingrédients
- 400 g de piments de Padron
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- quelques pincées de fleur de sel
Instructions
- Laver et sécher les piments.
- Faire chauffer une poêle ou une plancha, ajouter l'huile d'olive.
- Faire cuire les padron en les retournant régulièrement sur feu moyen.
- Saupoudrer de fleur de sel et servir !
