On mange quoi à noël ?
Il y a des familles où cette question ne revient pas particulièrement car le menu est toujours le même d’années en années et il y en a d’autres où il y a des incontournables et des envies nouvelles. En tous cas chez moi, nous aspirons à des recettes gourmandes ET faciles à faire parce que le plus important n’est pas de passer des heures en cuisine mais de profiter de nos proches.
Je vous mets ci-dessous 15 idées de recettes salées et sucrées – allant de l’apéritif aux biscuits du goûter pour passer des repas de noël en toute sérénité.
A l’heure de l’apéritif
Pour changer du foie gras ou du faux-gras, voici 4 idées super faciles à mettre en place et qui devraient ravir votre famille. Commençons par le sapin de noël au fromage : alors lui, c’est la star de tout apéritif festif ! En général, j’entends toujours un petit « waouh » quand je l’emmène à table. Cette recette est composée d’une pâte à pizza maison qui n’a pas besoin de temps de repos, de mozzarella et d’herbes fraîches que l’on dépose en fin de cuisson.
A noter pour la mozzarella, je vous conseille celle avec la dénomination « cuisine », vendue en bloc de 400g. Celle-ci est bien compacte et ne contient pas d’eau, car le risque avec une délicieuse mozza au lait de bufflonne (idéale pour toutes les salades ou tartines) c »est qu’elle va détremper votre pâte. C’est le même principe que pour les arancinis, ces boules de risotto garnies de fromage et enrobées de chapelure puis frites. A ce propos, vous pouvez en faire aussi pour les fêtes, en ajoutant un peu de truffe dans le riz et/ou dans le fromage..
Passons ensuite à une recette légère, végétarienne également et sans cuisson : des couronnes de pommes au fromage et aneth. Aucun risque de rater cette préparation sans cuisson ! Je vous conseille de prendre une variété de pommes avec une chair bien croquante, cela peut être : la granny-smith, la golden ou la pirouette par exemple.
Pour le fromage, j’aime bien le fouetté de Madame Loïk. La texture et le petit goût de sel sont très sympa sur ces morceaux de fruits. En finition, plein de feuilles d’aneth que vous aurez peut-être utilisés pour des bagels au saumon gravlax ou une salade de pommes de terre et hareng doux. Au niveau timing, je vous conseille de préparer cette entrée au dernier moment pour conserver le croquant de la pomme et la fraîcheur du fromage.
Deux idées très chics et rafraîchissantes autour des produits de la mer : le tartare de saint-jaques au caviar et le tartare de saumon, avocat et pommes vertes. Oui, nous sommes sur des recettes un peu moins économiques que les deux premières mais je vous ai parlé de facilité et de simplicité et ces deux là le sont.
Pour la version au saumon : c’est l’amuse-bouche parfait pour ceux qui recherchent des saveurs « pétillantes » et fraîches. La pomme verte va ressortir avec son côté acidulé et donner du répondant au crémeux de l’avocat. Détaillez-bien les cubes de saumon de la même taille que les végétaux pour avoir une harmonie visuelle et surtout en bouche : avec des petits morceaux, l’ensemble est plus fin. Dans un autre style, vous pouvez aussi proposer un ceviche où le poisson est mariné plusieurs heures avec du jus de citron vert.
Le caviar est un vrai luxe mais qui peut être assez abordable quand on le consomme au moment de l’apéritif avec des petites bouchées. Il y a à peu près 10 ans, j’avais proposé ce tartare avec des noix de Saint-Jacques, des chips de pommes de terre maison et des mini-quenelles de caviar, le tout disposé dans des cuillères en porcelaine pour une présentation raffinée.
Cette mise en bouche ravira vos invités qui apprécient les saveurs iodées ! Les chips se préparent à l’avance et le reste au dernier moment pour une fraîcheur sans faille. Le caviar se trouve dans des épiceries fines, chez certains fromagers mais aussi en supermarché. J’utilise toujours celui qui vient d’Aquitaine et qui est délicieux.
Le plat du 25 décembre : viande ou poisson ?
Chez moi, on aime les deux ! Je vous propose 4 suggestions avec du poisson, du gibier, de la volaille et de la viande rouge. Connaissez-vous le koulibiac ? C’est une recette traditionnelle qui vient de Russie. Sous une pâte feuilletée – la présentation ressemble au Wellington – on retrouve du filet de saumon avec du riz basmati, une tombée d’épinards et des oeufs durs. L’ensemble est cuit au four et servi avec une sauce crémeuse agrémentée de jus de citron et de ciboulette.
Je vous conseille de bien laisser refroidir les ingrédients à température ambiante avant de faire le montage avec la pâte feuilletée qui risquerait de devenir toute molle à cause de la chaleur dégagée par les aliments. Avec les chutes, je recoupe des formes pour décorer le dessus du koulibiac ; je dore au jaune d’oeuf et ensuite je glisse dans un four chauffé à 180 degrés.
Le gibier est une viande assez méconnue. Souvent on imagine qu’il s’agit de sanglier, de chevreuil, de biche mais dans le gibier on retrouve aussi du lièvre, du colvert, de la perdrix, du pigeon ramier… Ici, je vous propose une recette à réaliser en cocotte avec du faisan. L’intérieur est farci avec de la chair à saucisse, du fromage blanc, de l’échalote, des herbes et des brisures de truffe. Après l’avoir fait revenir sur toutes les faces, il va mijoter avec du Banyuls, un vin délicieux que l’on déguste souvent avec du foie gras.
En ce moment, c’est la recette la plus populaire du blog : les suprêmes de volaille à la châtaigne à la crème et aux zestes de citron. Je suis une inconditionnelle de la saveur citronnée : lemon curd de Pierre Hermé, gâteau avec son glaçage, madeleines, biscuits, infusion… Tout y passe y compris la bûche meringuée !
La volaille est mitonnée avec une sauce à base de crème et de fond de veau. Si vous ne trouvez pas de suprêmes, vous pouvez tout à fait utiliser des blancs de poulet ou plus chic, du chapon. Prévoyez environ 30 minutes de cuisson, en fonction de la taille des morceaux de viande. Les zestes de citron s’ajoutent tout à la fin en les parsemant sur le plat.
Je mange rarement de la viande rouge mais quand ça arrive, je veux que ce soit très bon. Si vous en avez l’occasion, je vous invite à goûter au moins une fois dans votre vie un morceau de boeuf Angus. La viande est bien persillée, la chair est ultra-fondante… un pur régal ! J’ai utilisé du faux-filet que j’ai fait poêler et j’ai cuisiné à côté une sauce à base de chanterelles et de crème. En accompagnement, je propose des pommes de terre Hasselback que vous pouvez faire cuire à l’Air Fryer. Une festin de roi pour les amateurs de viande !
La touche sucrée pour finir ce repas de fête
Difficile de ne pas finir sur une note sucrée ? Je suis bien d’accord avec vous et à noël, j’ai toujours beaucoup de choses qui mon font envie. Voici 3 idées dont 2 qui se servent en petite portion dans des verrines et un dessert à partager :
Comment ça cette bûche chalet est facile à réaliser ? Mais oui, c’est promis et je vous explique tout dans la recette. En revanche, il faut un peu de temps de préparation entre la confection de la génoise, celles des petits biscuits au pain d’épice, la chantilly qui se cache dans la bûche agrémentée de cerises amarena. Vous pouvez en trouver facilement au supermarché.
Ce dessert peut se réaliser en plusieurs étapes à l’avance si vous n’avez pas deux heures devant vous pour faire toutes les étapes à la suite. En étape 1, réalisez la pâte des biscuits et procédez à la découpe et cuisson. En deux, confectionnez la génoise. Le lendemain, c’est le jour J pour la chantilly et la ganache au chocolat ainsi que le montage.
Vous ne voulez pas vous embêter avec un gâteau, essayez ces petites crèmes dessert au thé de noël ! J’aime beaucoup le thé n°25 du Palais des thés que j’utilise dans diverses recettes comme ces biscuits indiens ou le pain d’épices de Louise Denisot. Il vous faudra peu d’ingrédients pour réaliser cette recette : des oeufs, de la crème (encore et toujours… à croire que je suis normande), du lait entier (pour que les saveurs soient bien captées) et en bonus je mets un peu de confiture d’orange dans le fond des pots. Pour accompagner, je propose des tranches de pain d’épice légèrement toastées ou des pepparkakor (des biscuits suédois).
Encore une recette avec des produits laitiers ! Si vous me suivez depuis un moment, vous avez peut-être pu lire mon amour pour la panna cotta. Je suis raide dingue de cette préparation d’origine italienne que l’on peut customiser de différentes façons. Ici c’est avec un caramel au pain d’épices pour être dans la tonalité de noël mais aux autres saisons, je me régale avec une version à la confiture d’abricot. Autre possibilité avec du caramel, la sublime recette de Laurent Jeannin (un chef pâtissier de très grand talent décédé il ya quelques années) avec des épices.
Les extras qui font toujours plaisir
On arrive à la fin du repas, voici quelques extras pour un petit snack, le goûter, la soirée… On va retrouver des gâteaux que vous pouvez réaliser plusieurs à l’avance sans problème et une boisson si caractéristique des fêtes de fin d’année et des marchés de noël. Vous avez trouvé ?
On commence par se réchauffer avec un vin chaud dans lequel j’ai ajouté des quartiers d’orange, des cranberries et bien sûr un mélange d’épices qui sent bon le clou de girofle, la cannelle, la badiane ! Vous n’êtes pas fan de vin rouge ? Laissez-vous tenter par ce jus de pommes chaud au rhum ou ce grog au thé agrémenté de quartiers d’agrumes (orange, citron), de bâtons de cannelle et une larme de miel d’acacia.
Comme pour toutes les préparations à base de vin, elles sont à consommer avec modération.
C’est le chouchou des enfants avec sa bonne bouille ! Ce gâteau en forme de renne parfait pour le goûter est parfumé aux épices pour pain d’épice et au miel d’acacia. La texture est bien moelleuse et je pense qu’elle vous plaira. Pour la forme de ce gâteau, pas de secret, j’ai pris un moule en silicone. Côté décoration, il vous faudra du sucre glace que vous saupoudrerez sur ses bois, un peu de chocolat fondu et un reste de glaçage royal pour réaliser le blanc des yeux et la base de la truffe. Plus facile, on ne peut pas !
Alors ça, c’est comme le stollen et les biscuits au beurre de Saint-Nicolas, c’est une institution à la maison. Il ne se passe pas une année sans que j’en fasse une fournée. Ces croissants à l’amande et à la vanille – les kipferln en allemand – sont un véritable délice. Si vous appréciez les cornes de gazelle, vous allez adorer cette recette où l’amande est bien présente avec une texture crousti-fondante et le sucre glace additionné de vanille est totalement irrésistible !
A noter : attendez-bien que les biscuits aient bien refroidis avant de les recouvrir de sucre glace car ils sont assez fragiles lorsqu’ils sont encore tièdes.
Ces kipferln se conservent parfaitement dans une boîte en métal pendant plusieurs jours. Je vous conseille d’en faire une belle fournée car ils disparaissent très vite !
J’ai découvert cette recette de Cyril Lignac dans son livre « Fait Maison, 40 recettes festives, rapides et faciles » et je vous confirme que ce pain d’épices remplit tous les qualificatifs énoncés. Quel miel choisir ? Pour une version classique, le miel d’acacia reste toujours une bonne option. De mon côté, j’avais pris du miel de citronnier et le résultat était très sympa. Si vous avez dans vos placards, du miel d’oranger, c’est parfait car les saveurs vont très bien s’accorder avec les épices.
Pour un démoulage parfait, veillez à bien chemiser votre moule à cake avec un papier cuisson. Le résultat est impeccable !
J’espère que ces 15 idées pour vos repas de fête vous auront donné de l’inspiration ! Laissez-moi un commentaire si vous en avez essayé une ou même plusieurs !
