Quand il reste des viennoiseries de la veille, ma fille adore cette recette de croissants garnis d’une sauce béchamel, de fromage et de jambon. Cela change de nos croque-monsieur rustiques au pain au levain que j’affectionne particulièrement lorsqu’il commence à faire un peu frais.
Une recette anti-gaspi de croissants
Les viennoiseries ont tendance à être moins appétissantes et moins bonnes le lendemain de leur achat mais avec cette recette, vous allez voir que si vous avez acheté des croissants de qualité, vous allez vous régaler. Comment est-ce possible ?
L’intérieur va être un petit peu plus sec mais en y ajoutant de la sauce béchamel, vos croissants vont retrouver tout leur moelleux et avec le passage à four, il vont être bien croustillants à l’extérieur. Et je tiens à préciser que l’on peut bien évidemment faire la cuisson à l’Air Fryer. Il suffira d’enlever quelques minutes de cuisson car l’Air Fryer travaille plus vite qu’un four traditionnel. Côté texture, je vous promets que vos viennoiseries au fromage et jambon vont être top !
Des variantes de garnitures pour ces croissants salés
La base, c’est la Béchamel (qui peut de glisser dans plein recettes comme ce gratin de pâtes). Je vous donne ci-dessous ma recette avec les étapes et astuces pour la réussir parfaitement.
La garniture classique et peut-être la meilleure c’est fromage et jambon. Mais voici quelques idées pour changer vos repas ou vos brunchs du dimanche :
- Version veggie : Beaufort ou gruyère Suisse et champignons de Paris revenus dans la poêle avec un peu d’ail et de persil ajoutés en fin de cuisson.
- Version automnale : Comté ou emmental et dés de butternut ou potimarron rôtis aux herbes
- Version luxe : truffe et jambon blanc. Pour optimiser le budget, on peut utiliser des pelures de truffes que l’on ajoute dans la béchamel. Irrésistible !
- Version italienne : un peu de ricotta dans la sauce et des lamelles de courgettes revenues à la poêle. Hors saison, des champignons poêlés.
Comment conserver les croissants au jambon et fromage ?
On peut toujours réaliser cette recette à l’avance mais je ne vous le conseille pas. Les viennoiseries n’aiment pas trop être cuites plusieurs fois : elles ont tendance à devenir sèches. En revanche, vous pouvez préparer la béchamel la veille et découper les garnitures en les conservant dans une boîte hermétique.
Croissant au jambon et fromage
Ingrédients
- 4 croissants
- 4 tranches de jambon blanc
- 80 g de Comté
- 1/2 litre de lait
- 60 g de farine
- 60 g de beurre
- 1 belle pincée de noix de muscade
- sel
- poivre
Instructions
Préparer la béchamel
- Faire fondre le beurre dans une casserole à feu doux.
- Ajouter la farine en une seule fois. Mélanger vivement en laissant cuire jusqu’à obtenir un roux.
- Râper et incorporer la noix de muscade. Saler et poivrer.
- Verser le lait, mélanger au fouet en mélangeant sans cesse.
- Laisser cuire à feu moyen jusqu’à ce que la sauce soit épaisse et onctueuse. Cela prend 10 min environ.
Préparer les croissants
- Couper les croissants en deux sans les séparer complètement. Déposer une fine couche de béchamel sur l'intérieur.
- Poser dessus le jambon. Recouvrir d'une autre portion de béchamel et râper généreusement du fromage dessus.
- Refermer le croissant en remettant le chapeau.
- Couvrir de béchamel et râper à nouveau du fromage.
- Déposer les croissants sur une plaque allant au four.
- Enfourner dans un four préchauffé à 200°C. Laisser gratiner pendant 15 minutes environ. Servir bien chaud !