Avez-vous déjà mangé des fleurs ? Probablement de la rose en confiture, de la violette dans des bonbons, de la fleur de courgette en beignets… Et les capucines en salade ? Non ? Alors c’est le moment de vous laisser tenter par cette recette aux capucines avec des quartiers de pêches et de pousses de salade verte.
Les fleurs comestibles offrent une expérience gustative originale
Les fleurs comestibles ajoutent une touche de créativité et de raffinement à nos plats, et parmi elles, il y a les fleurs de capucines. Utilisées depuis très longtemps dans diverses cuisines du monde, les fleurs de capucine ne se contentent pas d’embellir nos assiettes, elles offrent également une expérience gustative délicate et intrigante.
Par ailleurs il existe une grande variété de fleurs comestibles que vous pouvez incorporer dans vos recettes. Parmi les plus populaires, on trouve :
- Les pensées : douces et légèrement mentholées, elles sont idéales pour les salades et les desserts ou les tartines pleines de fraîcheur.
- Les fleurs de courgette : délicates et légèrement sucrées, elles peuvent être farcies ou utilisées en beignets.
- Les roses : avec une saveur douce et parfumée, elles sont parfaites pour les desserts, les salades de fruits et les infusions.
- La lavande : utilisée en pâtisserie, elle apporte une note florale distinctive à vos plats sucrés.
- Les violettes : leur goût sucré en fait un excellent ajout aux salades et aux desserts.
- Les fleurs de bourrache : leur saveur rappelle celle du concombre, les rendant idéales pour les salades et les boissons estivales.
La saveur des fleurs de capucine
Les fleurs de capucine ont une saveur poivrée et légèrement piquante, rappelant celle du cresson. Cette note épicée se marie parfaitement avec des ingrédients doux et sucrés comme les pêches ou les nectarines en créant un contraste harmonieux.
Comment cuisiner les fleurs de capucine ?
Cuisiner les fleurs de capucine est un jeu d’enfant. Elles peuvent être consommées crues, directement cueillies du jardin, ou utilisées comme garniture pour ajouter une touche de couleur et de saveur à vos salades, soupes et plats principaux. Voici quelques idées pour les intégrer dans vos recettes :
- Salades : parsemez les pétales de capucine sur une salade verte pour apporter une note épicée et une explosion de couleurs. Elles se marient particulièrement bien avec des fruits comme les pêches, les fraises ou les mangues.
- Garnitures : utilisez les fleurs entières pour décorer vos plats, des tartes salées aux desserts. Elles ajoutent une touche esthétique et gourmande à n’importe quelle préparation.
- Infusions et huiles : les fleurs de capucine peuvent également être utilisées pour aromatiser des huiles ou des vinaigres, apportant une note subtile et épicée à vos vinaigrettes et marinades.
Les meilleures associations de saveurs
Pour mettre en valeur la saveur unique des fleurs de capucine, voici quelques associations gagnantes :
- Avec des fruits : comme dans cette recette la douceur des quartiers de pêche se marie à merveille avec le goût poivré des fleurs de capucine. Ajoutez une poignée de mesclun et une vinaigrette légère au citron ou au balsamique pour une salade estivale rafraîchissante.
- Avec des légumes verts : associez les capucines à des légumes verts comme les épinards ou la mâche. Leur saveur piquante relève subtilement le goût des légumes et apporte une dimension supplémentaire à vos plats.
- Avec des fromages frais : ces fleurs se marient bien avec des fromages doux et crémeux, tels que la mozzarella ou le fromage de chèvre frais. Leur saveur poivrée contrebalance parfaitement la douceur du fromage, créant un équilibre savoureux. Une idée pour renouveler la fameuse salade caprese.
Quelques précautions avant de consommer des fleurs comestibles
Lorsque vous utilisez des fleurs en cuisine, assurez-vous qu’elles proviennent de sources sûres et qu’elles n’ont pas été traitées avec des pesticides. Cultiver vos propres fleurs est une excellente option pour garantir leur fraîcheur et leur sécurité. Vous pouvez également en trouver dans certains supermarchés où vous avez l’assurance de pouvoir les consommer.
Salade composée pêches et capucines
Ingrédients
- 2 poignées de fleurs de capucine
- 6 poignées de mesclun
- 3 pêches blanches
- quelques copeaux de parmesan
- fleur de sel
- poivre
- un peu d’huile d’olive fruitée
- un peu de vinaigre balsamique
Instructions
- Disposer sur chaque assiette, une poignée de mesclun, une demi-pêche détaillée en fins quartiers, quelques copeaux de parmesan et des fleurs de capucine.
- Préparer une vinaigrette composée d'huile d'olive et de vinaigre balsamique et verser sur la salade. Poivrer légèrement et parsemer de quelques fleurs de sel. Servir de suite !
Pas facile de trouver des fleurs à manger ici… l’année dernière j’avais utilisé MES roses pour faire un risotto délicieux qui étaient une vrtaie curiosité mais qui est un grand classique chez les italaines.
C’est très sympa la cuisine aux fleurs Et très coloré
Je m’en sers régulièrement et elles sont vraiment délicieuses. Les feuilles de capucine peuvent également remplacer le cresson. Très poivrées, un petit goût de radis. Le truc pour qu’elles ne fanent pas c’est de mélanger la vinaigrette aux laitues au préalable et j’ajouter les fleurs ensuite. Du soleil dans l’assiette!
superbe en tous cas..les seules fleurs que j’ai jaamis mangées étaient des chrysanthèmes…surprenant mais pas mauvais
J’aime beaucoup la cuisine avec les fleurs, tellement joli, subtil, plein de parfums, d’arômes, de goût…
Bravo Sophie… Tu as raison, cette salade était délicieuse et tellement jolie qu’on hésitait à la manger… Elle aurait fait une ravissante décoration de table… J’ai trouvé les capucines un peu discrètes au niveau du goût, il m’a fallu les goûter seules pour en isoler le goût. J’ai préféré les roses, qui ajoutent réellement beaucoup de goût… C’était la première fois que je mangeais des fleurs ! J’ai adoré l’expérience !
je n’ai jamais osé car c’est si beau les capucines mais il parait que c’est très bon .
C’est chouette, la cuisine des fleurs ! Le problème, c’est qu’ici, on trouve assez peu souvent des fleurs sans traitement. Alors on se contente de rêver. Mais tu as raison, la fleur de capucine, c’est bien bon !
a l’origine, la capucine a été introduite en Europe comme légume!
on peut manger les fleurs mais aussi les feuilles (en salade) et les graines (cueillies vertes on en les prépares comme des câpres)
eric_perso@ibelgique.com