J’ai eu la main un peu lourde et j’ai fait cuire trop de lentilles corail. Avec ce reste, il n’y en avait pas assez pour en refaire un plat complet. Pas grave… avec ces légumineuses, il y a plein de possibilités de recettes dont les galettes pour un recyclage gourmand, une recette anti-gaspi sans farine et sans gluten.
Comment cuire les lentilles corail ?
La cuisson des lentilles corail est étonnamment simple et rapide (20 minutes max), ce qui en fait un excellent choix pour les repas de semaine. Voici une méthode infaillible pour les préparer :
- Rinçage : rincez-les sous l’eau froide pour éliminer toute impureté et réduire l’amidon.
- Cuisson : dans une casserole, ajoutez une tasse de lentilles corail à deux tasses d’eau ou de bouillon. Porter à ébullition.
- Mijotage : réduisez légèrement le feu et laissez mijoter pendant environ 15 à 20 min, ou jusqu’à ce que les lentilles soient tendres. Surveillez attentivement, car elles ont tendance à se décomposer rapidement.
- Assaisonnement : ajoutez du sel en fin de cuisson pour éviter qu’elles ne deviennent trop dures.
Et voilà une super base à utiliser dans une multitude de recettes.
Recettes emblématiques à base de lentilles corail
Les lentilles corail sont incroyablement polyvalentes et se prêtent à de nombreuses préparations culinaires. Voici quelques recettes iconiques où elles brillent particulièrement :
- Dahl : ce plat indien est probablement la recette la plus célèbre à base de lentilles corail. Les lentilles sont mijotées avec des épices telles que le curcuma, le cumin, et la coriandre, créant un ragoût savoureux et réconfortant.
- Soupe : cette soupe est populaire dans de nombreux pays, notamment au Moyen-Orient. Les lentilles corail sont souvent cuites avec des légumes comme des carottes, oignon et tomates, et épicées avec du cumin et du paprika.
- Salade : parfaite pour l’été, cette salade combine lentilles cuites, légumes frais, et une vinaigrette légère. Elle est à la fois nutritive et rafraîchissante avec des pousses d’épinards.
- Curry : dans cette recette, les lentilles sont mijotées avec du lait de coco, des tomates et des épices pour créer un curry riche et crémeux, à servir dans des bols.
Où les lentilles corail sont-elles les plus populaires ?
Les lentilles corail sont consommées dans le monde entier, mais elles sont particulièrement populaires dans certaines régions :
- Inde : plus connues sous le nom de « masoor dal », sont un aliment de base en Inde. Elles sont utilisées dans une grande variété de recettes, du dahl aux currys en passant par les soupes.
- Moyen-orient : elles sont couramment utilisées dans des soupes et des ragoûts, souvent agrémentées de citron et de cumin.
- Afrique du nord : elles sont utilisées, notamment en Égypte, dans des plats traditionnels comme le « shorbat adas », c’est une soupe.
- Europe : elles retrouvent leurs lettres de noblesse surtout parmi les végétariens et vegan en raison de leur richesse en protéines et fibres, leurs valeurs nutritionnelles et de leur facilité de cuisson.
Une recette simple et anti-gaspi
Il vous suffit d’ajouter des oeufs battus aux lentilles cuites pour préparer ces galettes ; il suffit ensuite de les faire dorer à la poêle sur les deux faces. Pour les accompagner, je vous propose une salade de concombre. Ici, je l’ai détaillé en forme de tagliatelles à l’aide d’un économe mais vous pouvez le détailler en fines rondelles. En complément, vous pouvez ajouter du yaourt à la grecque.
Galettes de lentilles corail aux épices, concombre au sésame
Ingrédients
- 300 g de lentilles corail
- 1 gousse d’ail
- 1 branche de thym
- 2 étoiles de badiane
- 1/2 cuillère à café de cumin
- 3/4 d’une cuillère à café de garam massala
- 1 citron vert
- quelques pluches de coriandre
- 2 oeufs
- 1 concombre
- sel
- poivre du moulin
- du vinaigre de Xérès
- de l’huile d’olive
- 1 cuillère à soupe de graines de sésame
Instructions
Préparer les lentilles.
- Eplucher la gousse d’ail et la détailler très finement. Dans une cocotte, faire revenir l’ail, la badiane, le cumin et le garam massala sur feu doux avec une cuillère à soupe d’huile d’olive. Au bout d’une minute, ajouter les lentilles et les mélanger aux épices.
- Couvrir les lentilles d’eau, ajouter la branche de thym. Laisser mijoter à couvert pendant une vingtaine de minutes. Lorsque les lentilles sont cuites (normalement l’eau a été complètement absorbée, sinon enlever l’excédent), saler et poivrer. Réserver.
Préparer les galettes de lentilles.
- Prélever 250 g des lentilles cuites devenues tièdes. Ajouter les deux oeufs battus et quelques pluches de coriandre ciselées. Rectifier l’assaisonnement si nécessaire. Dans une poêle chaude graissée, verser 1/4 environ de la pâte. Retourner la galette lorsque celle-ci peut de détacher facilement. Faire de même avec le reste de la pâte. J’ai obtenu 4 généreuses galettes.
Préparer la salade de concombre.
- Laver puis sécher le concombre. Le couper en deux pour enlever les pépins puis avec un économe, détailler des tagliatelles.
- Préparer une vinaigrette avec le vinaigre de Xérès et l’huile d’olive. Ajouter les graines de sésame, saler et poivrer. Ajouter cette sauce aux tagliatelles de concombre.
Pour le service.
- Déposer deux galettes tièdes par assiette (ou une si vous êtes 4), verser un peu de jus de citron vert et surmonter de tagliatelles de concombre au sésame bien fraîches.
ça me plait ! ça me plait ! ça me plait !
khala
mais d’où te viennent ces idées plus merveilleuses les unes que les autres ????? je suis baba !!!
Sophie, je t’adore :))))
Pour un plat improvisé du dimanche soir je le trouve plus qu’appétissant!
A la place des concombres, j’en ai mangé aujourd’hui, je mettrais bien des graines germées.
comme ça doit être boooon!! tu fais vraiment de magnifiques photos!! bravo sylvie!! biiises micky
De jolies galettes! Comme quoi les restes sont utiles et peuvent donner de surprenants résultats…
Très belle photo qui donne vraiment envie!
Alors là bravo…tu as deviné qu’il me restait la moitié d’un sac de lentilles corail à écouler? 😉
Je voulais en faire des boulettes, mais dans toutes les recettes que je trouvais, il y avait toujours un de ces ingrédients introuvables mais irremplaçables à ajouter.
Et là, en galette, c’est impeccable.
Qui sait qui va faire des galettes…?
Voilà un plat qui tombe très bien…j’ai des lentilles corail à préparer et je ne savais pas comment les faire…Merci…
Epices, fraicheur et lentilles, je crois que j’aurais bien aimé!
Pareil que Patrick, decidement on se suit.
Avec des recettes comme ca, je pourrais presque devenir vegetarienne moi.
Waaaah une belle idée recette pour finir mes fonds de paquets de lentilles corail. J’adore cette lentille toute douce qui se marie parfaitement avec bon nombre d’épices!
Haaa ! Je suis bien content de retrouver ta cuisine, car je m’y sens bien !… Toujours pas de Web, mais ça, c’est une autre histoire.
Depuis le temps que je voulais faire une recette à base de lentilles corail… celle fera très bien l’affaire 😉
Que du bonheur ! Merci pour cette recette si saine et nous laissera de bonne humeur cete semaine ! A bientôt, Liputu.
Tu le redonnes envie d’acheter des lentilles corails.
Je garde pourtant un mauvais souvenir de ma dernière tentative: c’était trop farineux…
C’est toujours sympa les recettes du dimanche soir ! et comme j’aime beaucoup les lentilles corail celle-ci meplait beaucoup !
ah les restes! ce sont souvent des prétextes aux essais culinaires et franchement, ces petits palets sont vraiment tentants. Je crois que je vais pas attendre d’avoir un reste de lentilles moi! Bises
Je suis une grande fan de galettes en tous genres…Aux lentilles, que je mange rarement, je n’en n’ai jamais faite mais j’ai goute aux pois chiches et j’aime. Ta recette me plait; les concombres au sesame m’intriguent mais ca change! Quelle creativite toujours par ici!
On est des fous de lentilles corail … Je peux aussi en cuire trop exprès … Allez, tes galettes, je les essaie ce soir ! On les mangera pendant le feu d’artifice pour la libération de Cannes, dernier feu du festival d’art pyrotechnique !
Re-bises
Hélène
même sans reste de lentilles, je vais tester ces galettes à coup sûr!
j’en veux !!!!! je vais tester !!!
j’espère que tu as passé de bonnes vacances 🙂