Plus fan du saumon que moi, y’a pas ! Cru, fumé, grillé… J’adore ! Pour cette recette, j’ai choisi un morceau dans le filet bien épais et je l’ai accompagné tout simplement de pommes de terre écrasées et de fèves d’une belle couleur de printemps. Un plat aux couleurs toniques parsemé de graines de pavot qui croquent sous la dent, de jus de citron et d’une bonne huile d’olive fruitée… Un concentré de saveurs très vite réalisé.
Comment bien choisir son saumon pour cette recette ?
Voici quelques conseils pour bien choisir son saumon.
Il existe deux types de saumon :
- Saumon sauvage : il est généralement considéré comme ayant une meilleure qualité et un goût plus prononcé. Il est aussi souvent plus cher. Les saumons sauvages sont pêchés en mer, notamment dans les eaux de l’Alaska.
- Saumon d’élevage : il est plus couramment disponible et moins cher. Cependant, sa qualité peut varier en fonction des conditions d’élevage. Recherchez des saumons d’élevage certifiés, comme ceux portant les labels biologiques ou ASC (Aquaculture Stewardship Council).
L’apparence du saumon
- Couleur : la chair du saumon doit avoir une couleur vive et uniforme. Les saumons sauvages ont une chair plus rouge, tandis que les saumons d’élevage sont souvent plus rose clair.
- Texture : la chair doit être ferme et élastique. Si vous appuyez doucement sur le saumon, il doit reprendre sa forme rapidement. Évitez les poissons à la chair molle ou qui s’effrite.
- Peau : Si la peau est encore présente, elle doit être brillante et tendue, sans écailles détachées.
L’odeur
- Fraîcheur : le saumon frais doit avoir une légère odeur marine. Une odeur forte ou désagréable est un signe de poisson qui commence à se détériorer.
La provenance et la traçabilité
- Étiquetage : vérifiez l’étiquette pour connaître l’origine du saumon. Les informations sur la méthode de capture (sauvage ou d’élevage) et le lieu de provenance (Atlantique, Pacifique, Norvège, etc.) sont des indicateurs importants.
- Certifications : cherchez sur l’emballage ou l’étiquette des labels et des certifications qui garantissent une pêche durable et des pratiques d’élevage respectueuses de l’environnement. Votre poissonnier doit pouvoir vous renseigner sur tous ces aspects.
Santé et durabilité
- Mercure et contaminants : on dit que manger du poisson est bon pour la santé mais que souvent on retrouve beaucoup de mercure dedans. Préférez les saumons issus de sources qui garantissent de faibles niveaux de contaminants. Les saumons sauvages de l’Alaska, par exemple, sont connus pour être faibles en mercure.
- Impact environnemental : optez pour des produits certifiés MSC (Marine Stewardship Council) pour la pêche sauvage ou ASC pour l’élevage, qui garantissent des pratiques durables et respectueuses des écosystèmes.
Un plat de saumon que l’on peut faire pour les grandes tablées
Cette recette est pour deux personnes mais vous pouvez très facilement multiplier les proportions pour régaler une grande tablée. Pour l’écrasée de pommes de terre, vous pouvez la réaliser un peu à l’avance en la conservant au chaud.
Pour les fèves – car c’est l’étape la plus longue – je vous conseille d’en acheter des déjà écossées. Il vous restera juste de les peler. Et si vous avez du monde sous la main, vous pouvez demander de l’aide pour cette étape.
Quant au saumon, demandez à votre poissonnier un beau filet bien épais à recouper en deux ou en quatre afin que cela puisse rentrer dans votre poêle.
Saumon grillé à l’écrasée de pommes de terre, graines de pavot et fèves de printemps
Ingrédients
- 300 g de pavé de saumon
- 1 bol de fèves
- 5 pommes de terre plutôt petites/moyennes
- un peu d’huile d’olive
- 1 cuillère à soupe de graines de pavot (facultatif)
- 2 cuillères à soupe de lait
- quelques gouttes de vinaigre balsamique
- le jus d’un 1/2 citron
- 1 cuillère à soupe rase de basilic émincé
- sel
- poivre du moulin
Instructions
- Ecosser les fèves puis les faire cuire dans de l'eau bouillantes salée, les rafraîchir sous l'eau fraîche puis les peler. Réserver.
- Peler les pommes de terre puis les couper en deux. Les faire cuire à la vapeur jusqu'à ce qu'elles soient bien tendres.
- Les écraser à la fourchette avec le lait. Saler et poivrer.
- Faire chauffer l'huile d'olive dans une poêle et y faire griller le pavé de saumon. Saler et poivrer.
- Pendant ce temps mélanger le jus de citron avec le vinaigre balsamique avec un peur d'huile d'olive. Ajouter le basilic et les graines de pavot (facultatif).
- Disposer l'écrasée de pommes de terre dans des assiettes. Ajouter les fèves.
- Couper les saumon en tranches et l'ajouter dans les assiettes.
- Verser un peu de sauce huile d'olive-citron-balsamique dessus et servir de suite.
Bien que pas trop adepte du saumon, que je trouve souvent trop gras, je trouve ton assiette très attirante. Ces pommes de terre citronnées et les fèves me font déjà saliver, pourtant c’est encore un peu tôt.
Moi en revanche je pourrais aussi figurer dans le top 10 des fanas de saumon. Les fèves en revanche chez moi c’est pas un réflexe, suis pas encore complètement méridionale, mais ça paraît une bonne idée, et pis c’est tellement beau ce vert:)
Ces deux dernières recettes m’enchantent vraiment ! parfums et couleurs comme d’hab … addict du saumon je finis par le croire mais je me soigne (en variant rose et orange, sauvage et d’élevage, bio et/ou fumé !!
J’approuve tous les ingrédients et tous ensemble… Allez, j’archive encore !
Je te l’ai dit pour tes pâtes de l’autre jour et je le répète ! Ta cuisine est la cuisine que j’aime … Il faut vraiment venir faire un tour au marché Forville … et à celui de Vintimille. Tu t’y sentira comme un poisson dans l’eau. Fin d’été, ça t’irait ? Ils sont jolis, nos marchés, à la fin de l’été … et moins cher que pendant le Festival et le Grand Prix de Monaco ! ;o)
Bisous et bon dimanche
Hélène
Une très belle recette, les fève fraiche sont si ..miam!
Moi ne pas aimer le saumon, non, j’adore ! Grillé et accompagné ainsi, c’est juste le paradis. Des couleurs dans l’assiette !
le saumon a l’avantage de se plier à toutes sortes de préparation, de la plus simple à la plus sophistiquée.
J’avoue que c’est ainsi que je préfère le poisson, cuisiné simplement mais bien préparé comme ici. Je te suis à 200 %.
J’adore les fèves, mais contrairement à toi, je suis fidèle à Pxxxxx pour gagner du temps !
il est merveilleusement grillé ton saumon, idéal, même! et les fèves… et, et, et… bon allez, au travail, la Turtle, finis de rêver de vivre chez Sophie!
Cette recette me plaît également : j’adore le saumon et en ce moment, je suis dingue des légumes verts croquants de printemps!