Oeufs Bénédict

Demain c’est Pâques – le jour des oeufs – ceux en chocolat mais pas que… si vous avez choisi de faire un brunch pour ce dimanche et que vous voulez changer des oeufs aux plat à la ricotta, essayez ces oeufs Bénédict de printemps !

Les oeufs Bénédict, un classique du brunch à l’américaine

Les œufs Bénédict sont font partie du répertoire de la cuisine anglo-saxonne. Ils sont souvent associés à un brunch élégant et raffiné. Leur origine remonte au XIXe siècle et bien que plusieurs histoires circulent à propos de leur création, la version la plus populaire attribue cette invention à l’hôtel Waldorf-Astoria à New York. Selon la légende, un courtier en bourse nommé Lemuel Benedict aurait commandé un matin de 1894 un plat pour remédier à sa gueule de bois. Il aurait demandé des toasts beurrés, du bacon, des œufs pochés et de la sauce hollandaise, créant ainsi ce qui est devenu le fameux plat des œufs Bénédict.

4 ingrédients incontournables

Ce plat se compose traditionnellement de quatre éléments de base : une moitié de muffin anglais (recette maison testée et approuvée) grillée, du bacon ou du jambon, un œuf poché, et une généreuse portion de sauce hollandaise. La sauce hollandaise, à base de beurre, de jaune d’œuf et de jus de citron, apporte une onctuosité et une richesse qui complètent parfaitement les autres ingrédients.

Avec le temps, ce plat classique a inspiré de nombreuses variations. Parmi les plus célèbres, on trouve les œufs Florentine, où le bacon est remplacé par des épinards, et les œufs Royale, avec du saumon fumé à la place du jambon. De mon côté, j’en ai fait une version végétarienne avec des petits pois pour remplacer le bacon.

Ma version de sauce au beurre n’est pas tout à fait traditionnelle, j’y ajoute un peu de fécule du maïs (Maïzena®) et de crème fraîche. Cela permet d’obtenir une onctuosité sans faille et surtout de mettre moins de beurre. Si vous n’aimez pas trop les petits pois, n’hésitez pas à les remplacer par des asperges vertes, c’est la saison !

Comment faire des oeufs pochés facilement ?

Dans la recette ci-dessous je vous mets la façon classique du pochage des oeufs. Mais il existe une autre méthode que je trouve très efficace et qui est inratable pour des oeufs pochés. Je l’ai essayée pour ma recette de salade de lentilles au saumon et le résultat est impeccable.

Voici la méthode infaillible que j’ai apprise chez The Daily Saby :

Remplir une petite casserole d’eau et ajouter 4 à 5 cuillères à soupe de vinaigre blanc ou rouge.
Porter le mélange à frémissement (petite ébullition).
Placer un oeuf dans une cuillère à soupe et le plonger pendant 10 secondes (pas moins) dans l’eau qui est toujours frémissante.
Sortir l’oeuf de l’eau puis le casser directement dans l’eau frémissante. L’oeuf va tomber dans le fond de la casserole puis le blanc va coaguler autour du jaune. Ne touchez à rien et laisser cuire pendant 3 minutes.
Sortir l’oeuf poché à l’aide de la cuillère ou d’une écumoire et le plonger dans un bol d’eau froide pour stopper la cuisson. Déposez-le sur un plat recouvert de papier absorbant quelques instants.
L’oeuf est prêt à être dégusté !