Recette oeufs Bénédicte

Demain c’est Pâques – la journée des oeufs – ceux en chocolat mais pas que… si vous avez choisi de faire un brunch pour ce dimanche et que vous voulez changer des oeufs cocotte, essayez ces œufs Bénédict de printemps !

Les origines des oeufs Bénédicte

Les œufs Bénédict font partie du répertoire de la cuisine anglo-saxonne. Ils sont souvent associés à un brunch élégant et raffiné. Leur origine remonte au XIXe siècle et bien que plusieurs histoires circulent à propos de leur création, la version la plus populaire attribue cette invention à l’hôtel Waldorf-Astoria à New York. Selon la légende, un courtier en bourse nommé Lemuel Benedict aurait commandé un matin de 1894 un plat pour remédier à sa gueule de bois. Il aurait demandé des toasts bien grillés et beurrés, 4 tranches de bacon, des œufs pochés et de la sauce hollandaise, créant ainsi ce qui est devenu ce fameux plat aux œufs.

Les ingrédients incontournables pour une recette parfaite

Cette recette se compose traditionnellement de quatre éléments de base : une moitié de english muffins (recette maison testée et approuvée) grillée, des tranches de bacon ou du jambon, un œuf poché, et une généreuse portion de sauce hollandaise.

La sauce hollandaise parfois difficile à réussir est à base de beurre, de jaune d’œuf et de jus de citron. Elle apporte avec sa texture une onctuosité et une richesse qui complètent parfaitement les autres ingrédients.

Avec le temps, ce plat classique a inspiré de nombreuses variations. Parmi les plus célèbres, on trouve les œufs Florentine, où le bacon est remplacé par des épinards, et les œufs Royale, avec du saumon fumé à la place du jambon. De mon côté, j’en ai fait une version végétarienne avec des petits pois pour remplacer le bacon.

Ma version de sauce au beurre n’est pas tout à fait traditionnelle, j’y ajoute un peu de fécule du maïs (Maïzena®) et de crème fraîche. Cela permet d’obtenir une onctuosité sans faille et surtout de mettre moins de matière grasse. Si vous n’aimez pas trop les petits pois, n’hésitez pas à les remplacer par des asperges vertes, c’est la saison ! Le goût est extra !

Autre possibilité pour ces oeufs Bénédictine, ajouter quelques lamelles d’avocat entre le bacon et l’oeuf.

Comment faire des oeufs pochés facilement ?

Dans la recette ci-dessous je vous mets la façon classique des chefs pour le pochage. Mais il existe une autre méthode que je trouve très efficace et qui est inratable pour des œufs pochés. Je l’ai essayée pour ma recette de salade de lentilles au saumon et le résultat est impeccable.

Voici la méthode infaillible et les astuces que j’ai apprise chez The Daily Saby :

• Première étape : remplir une petite casserole d’eau et ajouter 4 à 5 cuillères à soupe de vinaigre blanc ou rouge.
• Porter le mélange à frémissement (petite ébullition).
• Placer un œuf dans une cuillère à soupe et le plonger pendant 10 secondes (pas moins) dans une eau frémissante.
• Sortir l’oeuf puis le casser directement dans la casserole. L’œuf va tomber dans le fond puis le blanc va coaguler autour du jaune. Ne touchez à rien et laisser cuire pendant 3 minutes.
• Sortir l’œuf poché à l’aide de la cuillère ou d’une écumoire et le plonger dans un bol d’eau froide pour stopper la cuisson. Déposez-le sur une assiette recouvert de papier absorbant quelques instants.

L’œuf est prêt à être dégusté !

Oeufs Bénédicte

Une recette classique du brunch américain revisitée en une version plus légère et veggie pour remplacer le bacon : des muffin anglais grillées, un œuf poché, des petits pois nappés d'une sauce au beurre et quelques brins de ciboulette !

Imprimer la recette Epingler

Portions :4 personnes

Type de plat : Petit déjeuner

Cuisine : Américaine

Temps de préparation 15 minutes minutes

Temps de cuisson 15 minutes minutes

Temps total 30 minutes minutes

Ingrédients

• 4 english muffins
• 4 oeufs extra frais + 2 jaunes d'oeufs
• 70 g de beurre
• 2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
• 1 cuillère à café de maïzena
• 1/2 citron
• 300 g de petits pois écossés
• 10 cl de vinaigre blanc
• 4 pincées de paprika
• 10 brins de ciboulette
• sel poivre du moulin

Instructions

Préparation et réalisation de la sauce

• Délayer la maïzena dans un fond d'eau. Presser le citron et mettre le jus dans un bol. Couper le beurre en petits morceaux.
• Dans une casserole, mélanger au fouet les 2 jaunes d'oeufs avec la maïzena, laisser épaissir quelques minutes puis ajouter le jus de citron.
• Sur feu doux, ajouter le beurre petit à petit, toujours en fouettant jusqu'à obtenir une sauce onctueuse. Ajouter la crème fraîche, fouetter une dernière fois, saler et poivrer. Garder au chaud.

Cuisson des oeufs pochés

• Porter l'eau salée avec le vinaigre à ébullition puis baisser le feu jusqu'à ce que l'eau frémisse. Casser chaque oeuf dans une tasse.
• Poser la tasse juste au dessus de l'eau et laisser glisser l'oeuf. Si nécessaire, replier le blanc sur le jaune à l'aide d'une cuillère. Laisser cuire jusqu'à ce que le blanc soit ferme et élastique. Poser sur un plat recouvert de papier absorbant et faire cuire les autres oeufs de la même manière. Ebarber les oeufs avec un couteau afin de leur donner une forme régulière.

Cuisson des petits pois

• Faire cuire les petits pois dans l’eau bouillante salée. Les égoutter.

Finition et service

• Couper les muffins en deux et disposer une moitié sur chaque assiette. Poser un oeuf sur chaque muffin, répartir la sauce au beurre et les petits pois. Parsemer le paprika et la ciboulette ciselée. Recouvrir avec les moitiés de muffin restant et servir de suite.