Pizza margarita maison

Dimanche dernier il faisait si beau et si chaud que je me suis souvenue de ces merveilleuses pizza que l’on peut manger en Italie. J’avais envie de mozzarella, de tomates odorantes et de cette odeur de basilic juste incroyablement bonne pour le moral.

Un tour chez le primeur pour dénicher de bonnes tomates

En allant chez mon primeur, je suis tombée nez à nez avec des tomates cocktail d’un rouge très vif et qui semblaient être parfaites. Nous sommes évidemment un peu tôt dans la saison mais croyez-moi je ne sais pas comment mon primeur a réussi ce tour de force, ces tomates se sont révélées être des petits bonbons exquis qui n’attendaient que ça : être mangés !

Vous êtes vraiment hors saison pour des tomates fraîches ? Avec un très bon coulis seulement, vous vous régalerez quand même ! Si vous en trouvez réalisé avec des tomates datterini (en forme de datte), foncez ! Cette variété est vraiment délicieuse. Si vous n’avez rien de tout cela mais une casserole et un bon blender, achetez 2 boîtes de tomates pelées et cuisinez-les avec un peu d’ail, d’huile d’olive, d’herbes (origan, romarin…), sel, poivre pendant 15 minutes.

Mon astuce pour supprimer l’acidité du coulis : glisser un morceau de carotte pelée dans la préparation. Vous allez voir c’est magique !

Faire une pâte à pizza comme en Italie avec la recette de Laura Zavan

Pour la pâte à pizza, j’ai repris la super recette de Laura Zavan qui avec sa technique rend cette pâte soyeuse et facile à étaler. J’ai repris les instructions de la recette pas-à-pas afin que vous puissiez parfaitement la réussir. Le pétrissage se fait à la main, c’est du travail, j’en conviens.

Pour les jours de flemme, le robot équipé de la feuille sera votre meilleur ami. Regardez régulièrement comment se comporte la pâte au niveau de la texture pour obtenir le même résultat qu’à la main.

Le temps de repos est long – cette recette est à démarrer idéalement la veille – mais c’est pour la bonne cause. La pâte va pouvoir s’épanouir doucement et donner le meilleur d’elle-même pendant les 8 heures au réfrigérateur. Veillez à la sortir 1 heure avant de l’utiliser.

Vous n’avez pas eu le temps ? Pas de panique ! Laissez-votre préparation dans un saladier, sous un torchon humide à température ambiante, jusqu’à ce que la pâte double de volume.

De la mozzarella au lait de bufflonne sinon rien pour cette pizza margarita maison !

Clairement pour moi c’est la meilleure des mozzarella ! Celle au lait de vache manque un peu de caractère.

Egouttez-bien le fromage avant de le déposer sur le coulis afin de ne pas de détremper. Vous n’avez pas besoin de couteau pour effectuer cette opération : déchirez tout simplement la mozzarella avec vos doigts et disposez-les morceaux sur la pizza. Remettez au four quelques minutes pour faire fondre le fromage et c’est prêt !

Pizza Margarita maison

Une pizza comme en Italie avec une pâte légère et une garniture à la sauce tomate et mozzarella. Le pétrissage peut se faire avec ou sans robot. Les proportions peuvent se multiplier pour régaler des grandes tablées !

Imprimer la recette Epingler

Portions :1 grande pizza

Type de plat : Plat principal

Cuisine : Italienne

Temps de préparation 40 minutes minutes

Temps de cuisson 10 minutes minutes

Temps de repos de la pâte 8 heures heures

Temps total 8 heures heures 50 minutes minutes

Ingrédients

Pour la pâte à pizza

• 500 g de farine spéciale pizza Tipo 00
• 30 à 35 cl d'eau froide à température ambiante
• 5 g de levure de boulanger fraîche ou 2 g de levure de boulanger sèche
• 1/2 cuillère à café de sucre
• 2 cuillères à café de sel
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive

Pour la garniture

• 300 g de coulis de tomates
• 400 g de tomates cerise
• 2 mozzarellas au lait de bufflone
• du basilic
• de l’huile d’olive
• sel poivre

Instructions

Préparation de la pâte :

• Disposer la farine en fontaine dans un grand saladier. Faire un puits.
• Délayer la levure dans un peu d'eau et la verser dans le puits. Ajouter le sucre et mélanger le tout à l'aide d'une fourchette.
• Incorporer petit à petit l'eau et commencer à pétrir. Verser l'huile d'olive et pétrir 2 minutes. Ajouter le sel, pétrir à nouveau 2 minutes. Laisser reposer la pâte 10 minutes, recouverte d'un torchon humide.
• Reprendre la pâte et la pétrir à la main pendant 12 à 15 minutes. Le geste : pétrir dans le sens des aiguilles d'une montre, de l'extérieur vers le centre. La pâte doit être très souple, lisse et non collante.
• Confectionner une boule et a disposer sur une plaque saupoudrée de farine ou huilée et recouvrir d'un torchon humide. Laisser lever la pâte jusqu'à ce qu'elle double de volume : pour une pâte "slow", la placer au réfrigérateur entre 8h00 et 24h00.
• Sortir la pâte 1 heure avant son utilisation.

Cuisson de la pizza :

• Saupoudrer le plan de travail de farine et étaler la boule de pâte en exerçant des pressions légères avec le bout des doigts pour ne pas la dégonfler.
• Verser le coulis de tomates et enfourner dans un four préchauffé à 240°C pendant 8 à 10 minutes. Laver et sécher les tomates cerise, les couper en deux.
• Répartir les tomates sur le coulis et la mozzarella déchirée entre vos doigts. Saler et poivrer. Verser un généreux filet d’huile d’olive. Remettre au four pour 5 minutes. Servir de suite avec des feuilles de basilic.