plat

Agneau façon chorba

Agneau façon chorba, plat de viande mijoté aux pois chiches


Ici, la pluie ne cesse de tambouriner partout, et le ciel bleu fait sa ré-apparition en interim. Je ne connais rien de mieux qu’un plat mijoté qui réchauffe et ensoleille les yeux et les papilles. J’ai trouvé cette recette dans le dernier numéro de Elle à table (n° 92 – Janvier / Févier) dans un dossier consacré aux viandes “des bas quartiers”.

Il est question notamment de macreuse de boeuf détournée en blanquette, de collier d’agneau en osso-buco, de sauté de veau en daube… Et parmi d’autres suggestions intéressantes et furieusement gourmandes, j’ai vu cette recette d’agneau cuisinée façon chorba : un plat d’hiver, complet, parfumé et fondant. Le secret de sa réussite réside dans sa cuisson lente : la viande devient du velours, se détache toute seule ; les arômes ont le temps de s’épanouir et vous de vous poser dans le canapé pour profiter du temps qui passe avec ceux que vous aimez.

Surtout ne poivrez pas en début de cuisson mais tout à la fin ou encore mieux au moment du service, le poivre donnerait un goût amer au plat. Cette épice en “infusant” longtemps dans un plat a tendance à donner un goût amer.

Prévoyez pour les gourmands du pain en quantité. Ils vont adorer saucer ce bouillon un peu épais et si goûteux. Et si vraiment ils ne le sont pas, voici une astuce zéro déchet : gardez le surplus pour l’agrémenter dans un velouté haut en saveurs et coloré.

Ce plat d’agneau est délicieux réchauffé, vous pouvez également le réaliser la veille pour le lendemain.

Agneau façon chorba, plat de viande mijoté aux pois chiches

Agneau façon chorba

Plat d'agneau mijoté aux pois chiches
Imprimer la recette Epingler
Portions :6 personnes
Type de plat : Plat principal
Cuisine : Afrique du nord
Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 2 heures 15 minutes
Temps total 2 heures 35 minutes

Ingrédients

  • 1,5 d’agneau collier et côtes découvertes
  • 2 oignons
  • 1 poireau
  • 1 courgette
  • 1 boîte de pois chiches (260 g)
  • 1 bouquet de persil plat
  • 1 petit pot de concentré de tomates
  • 1 cuillère à café de cumin moulu
  • un peu d’huile d’olive
  • fleur de sel
  • poivre du moulin

Instructions

  • Faire chauffer un peu l’huile dans une cocotte et y faire revenir les morceaux de viande sur toutes les faces jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Jeter le gras si nécessaire.
  • Eplucher les oignons et les émincer finement ainsi que le poireau.
  • Détailler en très fines tranches les courgettes et hacher la moitié du bouquet de persil plat.
  • Ajouter dans la cocotte, les oignons et le poireau en les faisant revenir doucement puis les tranches de courgettes, le cumin, le persil haché et le concentré de tomates.
  • Mouiller avec de l’eau jusqu’à recouvrir la viande. Saler légèrement.
  • Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 1h45. Rincer et égoutter les pois chiches.
  • Les ajouter dans la cocotte et poursuivre la cuisson pendant 30 minutes.
  • Ciseler le reste de persil plat et en parsemer le plat.
  • Donner quelques tours de poivre du moulin et ajouter quelques pincées de fleur de sel. Servir de suite.

6 Commentaires

Laisser un commentaire

Evaluer cette recette