Aujourd’hui, je vous propose de cuisiner un plat de notre terroir, le boeuf bourguignon. J’ai beaucoup d’affection pour ce plat qui se bonifie au gré des réchauffages en cocotte et qui pour le coup est très pratique pour avoir un bon repas plusieurs fois de suite comme la queue de boeuf mijotée ou l’agneau façon chorba.
Tout d’abord pour que ce plat mijoté soit un succès, il faut utiliser un morceau de boeuf adapté à ce type de recette. J’utilise de la basse-côte mais vous pouvez tout à fait utiliser du paleron (une viande un peu grasse), une viande un peu gélatineuse comme la macreuse ou entrelardée comme le plat de côte. Et comme pour le pot-au-feu, vous pouvez prendre un peu de chaque type de morceau de viande pour avoir un boeuf bourguignon incroyablement goûteux. Chaque morceau va apporter un petit plus. Mais ça c’est dans les grands jours et pour un bourguignon fait en semaine, un type de viande légèrement entrelardé sera tout à fait indiqué. N’hésitez pas à demander conseil à votre boucher pour qu’il vous donne le meilleur morceau qu’il a.
A propos des légumes. Je ne mets que des carottes que je vais peler et émincer en rondelles et bien sûr j’ajoute de l’oignon et de l’ail, sans oublier le bouquet garni. Certains ajoutent des champignons de Paris, c’est sympa aussi.
Et maintenant le vin ! J’ai souvent entendu que lorsqu’il s’agissait d’un plat mijoté, on pouvait mettre un vin qui ne coûtait pas grand chose. Je ne suis pas d’accord ! En cuisant, un mauvais vin restera mauvais et vous obtiendrez un plat pas très savoureux. Ce serait dommage de sacrifier une bonne viande pour une histoire de bouteille pas terrible. Tout en étant raisonnable, prenez une bouteille d’un vin rouge que vous appréciez de boire et vous aurez la garantie d’un très bon plat avec des arômes intéressants. Idéalement, il faudrait utiliser un vin de Bourgogne compte tenu de l’appellation du plat mais comme je suis dans le sud-ouest, j’ai tendance à prendre du vin de ma région :).
N’hésitez pas à laisser votre boeuf bourguignon mijoter longuement. Je ne ferme pas complètement la cocotte, juste de quoi laisser passer un filet d’air et je mélange deux ou trois fois pendant la cuisson qui dure au moins 2h30. De quoi avoir le temps de faire autre chose. En fin de cuisson, mon petit secret, c’est d’ajouter un carré de chocolat noir à 70% : le chocolat va donner une belle onctuosité à la sauce; C’est une astuce que j’ai prise des sauces que l’on réalise pour la cuisson du gibier et je trouve que cela un petit chose supplémentaire bien agréable dans les sauces cuisinées au vin rouge.
Vous pouvez réaliser votre boeuf bourguignon la veille et le faire réchauffer doucement, toujours dans une cocotte en fonte, pendant 1 ou 2 heures si vous le souhaitez. Cette recette est toujours meilleure le lendemain.
Pour accompagner votre plat, je vous propose des pâtes ou une bonne purée de pommes de terre. En boisson, j’ai testé le Château Loudenne. Un vin avec une belle robe pourpre, avec des arômes de fruits et d’épices et même au nez des notes de chocolat.
Boeuf bourguignon
Ingrédients
- 800 g de viande de bœuf type basse-côte
- 5 carottes
- 1 oignon
- 1 gousse d’ail
- 75 cl de vin rouge
- 1 bouquet garni
- 2 cuillères à soupe de farine
- 1 carré de chocolat noir
- un peu d’huile
- sel poivre
Instructions
- Peler l'oignon et l'ail. Couper la gousse en deux et l'oignon en quatre.
- Faire chauffer un peu d’huile dans une cocotte en fonte.
- Couper la viande en gros cubes et la fariner légèrement sur toutes les faces.
- Faire revenir l'ail et l'oignon pendant quelques 2 à 3 minutes dans l'huile bien chaude puis ajouter les morceaux de viande.
- Les faire dorer sur toutes les faces.Saler.
- Peler les carottes puis les couper en rondelles. Saler légèrement puis verser le vin.
- Ajouter le bouquet garni et faire mijoter pendant 2h30 minimum à couvercle semi-couvert.
- En fin de cuisson, ajouter le carré noir dans la cocotte. Mélanger dans la sauce.
- Poivrer et rectifier l’assaisonnement en sel.
- Servir bien chaud avec des pâtes.