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Brioche roulée au caramel et chocolat

Il faisait beau et frais, j’ai eu envie d’une brioche pour le goûter. J’en ai essayé dernièrement des recettes de brioche avec différentes farines et des résultats plus ou moins concluants. Et puis, un jour, je suis tombée nez à nez avec un sac de farine « ma brioche maison » de chez Francine. Et hop, j’ai glissé ce sac dans mon caddie pour essayer. Sur le dos du paquet, il y avait une recette que j’ai scrupuleusement suivie mis à part que j’ai juste ajouté 10 g de beurre. On dira que c’était ma touche personnelle. Le résultat m’a énormément plu : une mie dense mais fondante, une croûte joliment dorée et la promesse d’une texture moelleuse. Tout ce que j’attendais d’une brioche.  
 

Après ce premier essai, j’ai décidé de sortir le grand jeu. Sur mon étagère à délices, j’avais – entres autres – un pot de caramel à tartiner et une tablette de chocolat noir aux mendiants de Michel Cluizel. Cette maison travaille le chocolat depuis 3 générations avec exigence, qualité et bon goût. Fait remarquable, elle a  même signé depuis 1999 un engagement qualité « ingrédients nobles » qui garantit des produits au pur beurre de cacao, sans soja, sans arômes artificiels.

Ces deux ingrédients allaient sublimer ma brioche, j’en étais certaine. Ce caramel est doux, crémeux et légèrement relevé d’une pointe de sel de Guérande. Le chocolat allie force et tendresse sur une note subtilement épicée, avec les fruits du mendiant. Ces deux là étaient faits pour s’entendre…
La brioche cuisant dans le four a enveloppé l’appartement d’une odeur gourmande et complètement irrésistible. Le temps ne semblait pas aller assez vite ! Enfin, elle était bien dorée et prête à refroidir sur une grille. Un voile de sucre glace pour la parer, un bon thé et place au paradis des goûters !

Brioche roulée au caramel et chocolat

Brioche roulée au caramel et chocolat

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Ingrédients

Pour la pâte

  • 350 g de farine « ma brioche maison »
  • 2 sachets de « ma levure boulangère » levure sèche
  • 175 ml de lait tiède
  • 80 g de beurre un peu mou
  • 40 g de sucre en poudre
  • 1 cuillère à café de sel rase
  • 1 oeuf

Pour la garniture

  • 1/2 pot de caramel à tartiner Michel Cluizel
  • 1/2 tablette de chocolat mendiant Michel Cluizel

Pour la dorure

  • un jaune d’oeuf avec un peu de lait

Pour la finition

  • Un peu de sucre glace

Instructions

Préparation de la pâte

  • Dans le bol d’un robot, mélanger au crochet pétrisseur la farine, le sucre et le sel.
  • Ajouter la levure et verser doucement le lait tiède, à vitesse lente.
  • Ajouter l’oeuf puis le beurre coupé en morceaux, en deux à trois fois.
  • Augmenter légèrement la vitesse et continuer de pétrir la pâte jusqu’à ce que celle-ci se décolle des bords du bol.
  • Elle doit être homogène et bien lisse.
  • Former une boule et la déposer dans un saladier propre légèrement huilé.
  • Couvrir d’un torchon et laisser reposer 50 minutes environ (cela peut varier en fonction de la température de votre cuisine).
  • La pâte doit doubler de volume.

Façonnage de la pâte et ajout de la garniture

  • Façonner la pâte sur un plan de travail fariné et l’étaler en forme de rectangle.
  • Etaler le caramel à l’aide d’une cuillère sur toute la surface (en laissant un boret parsemer dessus des morceaux de chocolat concassés.
  • Rouler la pâte en un long boudin et le séparer en quatre morceaux.
  • Disposer les quatre morceaux de pâte sur la tranche dans un moule chemisé de papier cuisson.
  • Recouvrir d’un torchon et laisser reposer la pâte pendant 1 heure environ.
  • A nouveau, elle doit doubler de volume.

Cuisson de la brioche

  • Mélanger le jaune d’oeuf avec le lait et bien humecter le dessus de la brioche.
  • Enfourner dans un four préchauffé à 180°C pendant 25 à 30 minutes.
  • Couvrir la brioche d’un papier aluminium si la brioche dore trop vite.
  • Démouler au bout de quelques minutes et laisser complètement refroidir.

Finition

  • Saupoudrer la brioche de sucre glace. Servir.

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