dessert

Brioche au praliné

Hier c’était dimanche. Le soleil avait décidé de se cacher derrière les nuages faisant baisser les températures. J’ai troqué les glaces et les smoothies pour réaliser un de mes goûters préférés : une brioche. La plupart du temps, elle est nature avec juste un peu de sucre casson sur le dessus. Cette fois, je l’ai habillée de praliné. Elle n’a pas fait long feu…

Vous pouvez très bien réaliser votre pâte au praliné maison : ce n’est pas vraiment compliqué ni long à faire mais j’avoue que celui que j’avais sur mon étagère à délices est absolument délicieux. En fait, je crois que j’aime tout chez Michel Cluizel. Si vous préférez une version au chocolat et caramel, ça marche très bien aussi…


Brioche babka au praliné

Brioche au praliné 

Brioche type babka
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Portions :6 personnes
Type de plat : Dessert
Cuisine : Française
Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 25 minutes
Temps de repos 2 heures 30 minutes
Temps total 3 heures 15 minutes

Ingrédients

Pour la pâte

  • 350 g de farine « ma brioche maison » Francine
  • 2 sachets de « ma levure boulangère » levure sèche Francine
  • 175 ml de lait tiède
  • 80 g de beurre un peu mou
  • 40 g de sucre en poudre
  • 1 cuillère à café de sel rase
  • 1 oeuf

Pour la garniture

  • 3/4 de pot environ de pâte à praliné Michel Cluizel

Pour la dorure

  • un jaune d’oeuf avec un peu de lait
  • 2 cuillères à soupe de pralin

Instructions

Préparation de la pâte

  • Dans le bol d’un robot, mélanger au crochet pétrisseur la farine, le sucre et le sel.
  • Ajouter la levure et verser doucement le lait tiède à vitesse lente.
  • Ajouter l’oeuf puis le beurre coupé en morceaux, en deux à trois fois.
  • Augmenter légèrement la vitesse et continuer de pétrir la pâte jusqu’à ce que celle-ci se décolle des bords du bol.
  • Elle doit être homogène et bien lisse.
  • Former une boule et la déposer dans un saladier propre légèrement huilé.
  • Couvrir d’un torchon et laisser reposer 1h30 environ (cela peut varier en fonction de la température de votre cuisine).
  • La pâte doit doubler de volume.

Façonnage de la pâte et ajout de la garniture

  • Ecraser la pâte avec le poing pour la dégazer puis la façonner sur un plan de travail fariné en forme de rectangle.
  • Etaler le praliné à l’aide d’une cuillère sur le rectangle de pâte.
  • Rouler la pâte en un long boudin assez serré puis le couper en deux dans le sens de la hauteur.
  • Tresser les deux bandes de pâte et disposer la brioche dans un moule chemisé de papier cuisson.
  • Recouvrir d’un torchon et laisser reposer pendant 1 heure environ jusqu’à ce qu’elle double de volume.

Cuisson de la brioche

  • Mélanger le jaune d’oeuf avec le lait et bien badigeonner le dessus de la brioche.
  • Parsemer le pralin.
  • Enfourner dans un four préchauffé à 180°C pendant 25 à 30 minutes.
  • Couvrir la brioche d’un papier aluminium si la brioche dore trop vite.
  • Démouler au bout de quelques minutes et laisser complètement refroidir avant de servir.

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