Club au foie gras de canard, mangue et piment d’Espelette

1er décembre, la route vers noël est toute tracée. La première case du calendrier de l’avent a été ouverte, la lettre pour le Père noël est en préparation, il manque encore quelques idées pour le menu de noël ou du moins des fêtes ». Tout le monde (même les enfants) a bien sa petite idée entre tradition, envie et tendance du moment. Mais là où tout le monde est toujours d’accord c’est le foie gras. I-n-c-o-n-t-o-u-r-n-a-b-l-e ! 

Une façon différente de consommer le foie gras

Chaque année je propose une façon différente de le déguster. Dans l’idée d’un apéritif dînatoire j’ai testé cette recette très simple avec un foie gras entier conditionné en barquette de chez Rougie. Ce format est vraiment pratique pour faire des tranches régulières comme pour ces mini-clubs. 

J’y ai ajouté de la mangue fraîche en tranches, ce fruit s’accorde très bien avec le foie. Je la cuisine notamment en chutney avec des épices. J’aime aussi y associer une note cacaotée (je vous conseille vivement cette recette de terrine de foie gras mi-cuit au cacao amer maison à réaliser en 10 minutes) pour relever les saveurs.

Où trouver le foie gras de chez Rougié ?

Sur internet uniquement ! Rougié qui était auparavant une marque dédiée aux chefs a ouvert récemment une e-shop destinée aux particuliers. Les produits sont issus du Gers et des Landes et sont de très grande qualité. Je vous conseille vivement la préparation pour ganache au foie gras et le foie gras de canard entier au champagne et aux deux poivres qui font partie de mes produits préférés.

Une recette où le montage se fait au dernier moment

Pour garder le croustillant du pain et que la mangue ne détrempe pas les autres ingrédients, je vous conseille de réaliser le montage de ces clubs au moment où vous allez passer à l’apéritif. vous pouvez, en revanche, préparer à l’avance le pain de mie, les tranches de fruits et la coupelle pour le grué de cacao.

Club au foie gras de canard, mangue et piment d’Espelette

Ces petits sandwichs sucré-salé à base de pain de mie, de mangue et de terrine de foie gras sont une entrée idéale pour les fêtes. Pour une touche originale, quelques pincées de grué de cacao et de Piment d'Espelette qui vont relever les saveurs des autres ingrédients et les mettre en valeur.

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Portions :6 personnes

Type de plat : Apéritif

Cuisine : Française

Temps de préparation 20 minutes minutes

Ingrédients

• 12 tranches de pain de mie sans croûte
• 180 g de foie gras de canard entier Rougié
• 1 mangue bien mûre
• Quelques pincées de piment d’Esplette
• Quelques pincées de grué de cacao
• Sel
• Poivre du moulin

Instructions

Préparation

• Faire dorer les tranches de pin de mie au four ou au grille-pain.
• Les couper en triangles.
• Peler la mangue et la couper en tranches pas trop fines (elles doivent garder de la tenue), les retailler en triangle (de la taille du pain de mie).
• Parsemer un peu de piment d’Espelette.
• Couper le foie gras en tranches et retailler les tranches en triangle de la même dimension que les morceaux de mangue.
• Saler et poivrer.

Assemblage et finition

• Disposer tous les triangles de pain de mie sur une planche.
• Recouvrir la moitié d’entre eux avec une tranche de mangue surmontée d’une tranche de foie gras.
• Recouvrir avec un triangle pain de mie.
• Tremper le coin du club de foie gras dans le grué de cacao.
• Recommencer jusqu’à épuisement des ingrédients et servir.