Qui peut résister à un scone juste tiède avec une belle couche de beurre ou de crème et de confiture ? Classiques, indémodables, intemporels, ils sont pour moi la quintessence du teatime à l’anglaise comme la brioche vendéenne comme la brioche vendéenne l’est pour un goûter à la française.
La recette des scones est bien plus simple qu’on ne l’imagine : 6 ingrédients de base, 15 minutes de préparation, 18 minutes de cuisson.
Il n’y a pas de pétrissage interminable, pas de temps de pause : la pâte se façonne à l’aide d’un rouleau à pâtisserie puis d’un emporte-pièce ou tout simplement un bon couteau. Et parce que je sais que vous vous posez déjà plein de questions : oui, on peut les préparer la veille ou les congeler, non, ils ne se conservent pas des jours (je vous dis tout dans la FAQ en bas de page), et oui, il existe une version sans gluten.
La recette que je vous livre est celle que je fais à laquelle je reviens toujours. Pour les grands jours, je refais celle de Laurent Jeannin dans laquelle j’ajoute un peu de thé matcha. Pour une version sans gluten, les scones aux raisins secs et noisette sont tout aussi gourmands !
Ingrédients de base
Je suis certaine que vous avez déjà tous les ingrédients dans votre cuisine :
- La farine « classique » (T55), la base de la pâte.
- Le beurre, un peu mou mais pas fondu : c’est lui qui donne le côté fondant.
- Le lait entier (ou demi-écrémé), pour lier la pâte .
- Les œufs : 2 gros œufs battus, pour le moelleux et la couleur dorée.
- Le sucre en poudre, juste ce qu’il faut pour que l’ensemble ne soit ni trop sucré ni trop fade.
- La levure pour donner un beau volume, on pourrait presque dire que c’est le levain express du scone.
- Le sel pour donner du goût.
Mon conseil : sortez les ingrédients 15 minutes avant pour qu’ils soient à température ambiante (sauf le beurre, juste un peu mou). Une pâte trop froide ou des œufs froids peuvent faire figer le beurre et durcir la pâte.
Façonnage et cuisson
Les gestes à connaître :
1. Mélanger les ingrédients secs : farine, levure, sucre et sel.
2. Sabler au beurre : ajoutez le beurre coupé en morceaux et mélangez-le du bout des doigts, jusqu’à obtenir une texture sableuse.
3. Lier la pâte : versez le lait et les œufs battus, puis amalgamez l’ensemble rapidement jusqu’à obtenir une pâte qui se tienne. Trop travaillée, la pâte a tendance à devenir élastique.
4. Abaisser et détailler : étalez la pâte sur une hauteur de 2 cm (pas moins !) et découpez à l’emporte-pièce de 5 cm.
5. Enfourner : déposez les scones sur une plaque recouverte de papier cuisson, dans un four préchauffé à 180°C pendant 15 à 20 minutes. Ils sont cuits lorsqu’ils ils sont dorés et sonnent creux lorsque l’on tape dessous (c’est pareil pour le pain).
Faq – tout savoir sur les scones
Comment conserver les scones ?
Les scones sèchent très vite, c’est leur seule vraie faiblesse ! Idéalement, dégustez-les le jour même, tièdes ou à température ambiante. Si besoin, conservez-les 24 heures maximum dans une boîte hermétique, à l’abri de l’humidité. Vous pouvez aussi les congeler coupés en deux : ils se garderont ainsi jusqu’à 3 mois.
Peut-on préparer les scones à l’avance ?
Oui : vous pouvez réaliser la pâte la veille ou le matin, placez la au frais bien filmée. Le jour J, détaillez les scones et faites les cuire.
Quels sont les accompagnements idéaux pour les scones ?
Pour un vrai teatime à l’anglaise, servez-les tièdes avec de la crème épaisse (la fameuse clotted cream, ou une crème entière bien froide montée) et de la confiture : fraises, framboises ou abricots selon vos goûts. Pour ma part, j’adore les déguster avec du beurre demi-sel est. Et bien sûr, une bonne tasse de thé English Breakfast ou un Earl Grey.
Les scones sont-ils adaptés aux régimes sans gluten ?
Deux possibilités : remplacer la farine par un mélange sans gluten prêt à l’emploi, ou essayer la recette des scones aux raisins secs et noisettes, pensés pour les intolérants au gluten.
Comment puis-je rechauffer des scones ?
Quelques minutes au four pas trop chaud, ou un passage au grille-pain s’ils sont coupés en deux. Surtout pas de micro-ondes qui les les ramollir. Sortis du congélateur, laissez-les décongeler 30 minutes à température ambiante avant de les réchauffer.
D’autres idées pour un teatime à l’anglaise :
Scones
Ingrédients
- 450 g farine
- 150 g beurre un peu mou
- 6 cl lait entier ou 1/2 écrémé
- 2 gros oeufs
- 65 g sucre en poudre
- 1 sachet de levure chimique
- 1 pincée de sel
Instructions
- Mélanger la farine, la levure, le sucre et le sel.
- Ajouter le beurre coupé en morceaux et mélanger du bout des doigts!;
- Verser le lait et les oeufs battus.
- Amalgamer la pâte rapidement et l'étaler sur une hauteur de 2 cm.
- Réaliser les scones à l'aide d'un emporte-pièce de 5 cm de diamètre.
- Les disposer sur une plaque allant au four recouverte de papier cuisson.
- Enfourner dans un four préchauffé à 180 degrés pendant 15 à 20 minutes.
- Laisser tiédir et déguster de suite avec une crème épaisse et de la confiture.