C’est parce que je cherchais une recette pour faire des croissants (j’ai l’ambition de faire des croissants maison) que j’ai rouvert le livre Pâtisseries au fil du jour de Laurent Jeannin, le chef pâtissier du Bristol.
Ce livre est une merveille et lorsque je commence à le feuilleter, je le parcours à chaque fois en entier : tout est si appétissant et si bien expliqué. Une année à noël, j’avais réalisé la panacotta au caramel épicé, c’est devenu ma recette de référence. Et puis, mon oeil s’est arrêté sur la recette des scones et je me suis dit que pour le goûter ce serait bien bon. Et si j’ajoutais un peu de matcha, ça pourrait être une idée…
Le matcha : un voyage dans le monde du thé japonais
Tout d’abord, plongeons dans l’histoire fascinante du matcha, une épopée qui commence dans les riches terres du Japon et qui nous emmène à travers les siècles de tradition et de culture du thé vert.
Le matcha, littéralement “thé en poudre” en japonais, a des racines anciennes qui remontent à la dynastie Tang en Chine, où le thé en poudre était consommé pour ses vertus médicinales et spirituelles. Cependant, c’est au Japon que le matcha a trouvé son apogée, devenant un élément essentiel de la cérémonie du thé japonaise, le chanoyu.
Le processus de culture du matcha commence avec des plants de thé spécialement cultivés pour cela. Ces plants sont ombragés plusieurs semaines avant la récolte afin de stimuler la production de chlorophylle et d’acides aminés, ce qui donne au matcha son arôme unique et sa riche couleur verte. Cette étape cruciale, appelée “ombrage”, confère au matcha sa saveur sucrée et sa texture veloutée distinctives.
Après la récolte, les feuilles sont soigneusement séchées et débarrassées de leurs tiges pour ne conserver que les parties les plus tendres. Ces feuilles sont ensuite broyées lentement dans des meules en pierre, traditionnellement alimentées à la main, pour créer une fine poudre verte : le matcha.
Une fois la poudre de matcha obtenue, elle est méticuleusement tamisée pour éliminer les éventuels morceaux grossiers et obtenir une texture lisse et soyeuse. Ensuite, il est scellé dans des boîtes hermétiques pour préserver sa fraîcheur et son arôme. Après ouverture, il est conseillé de le garder au frais.
Des scones à la texture parfaite
La recette de Laurent Jeannin est juste incroyable. La texture des scones est moelleuse et fine presque fondante, c’est la recette ultime ! Si vous souhaitez que vos scones restent bien droits à la cuisson, glissez-les dans un cercle à bords hauts chemisé dont le diamètre est un tout petit peu plus grand que les scones. J’ai fait sans, mes scones sont un peu plus rustiques.
Pour servir, j’aime proposer de la crème fraîche épaisse ou carrément du mascarpone. Le matcha aime beaucoup les fruits rouges : la framboise est un must. Pour changer, j’ai choisi une confiture de cassis. Vous me direz ce que vous préférez ?
D’autres recettes avec du matcha : les financiers avec leur saveur d’amandes, le fontainebleau bien crémeux ou bien le granola si original et délicieux.
Scones au matcha
Ingrédients
- 220 g de farine type 55
- 70 g de beurre doux
- 60 g de lait
- 55 g de sucre en poudre
- 20 g de crème fraîche épaisse
- 18 g de levure chimique
- 7 à 8 g de thé matcha
- 1 oeuf
- 1 g de sel
Instructions
- Tamiser la farine, la levure chimique et le thé matcha dans le bol d’un robot.
- Ajouter le beurre et faire tourner avec la feuille du robot jusqu’à obtenir une texture sableuse.
- Ajouter le sucre et tous les autres ingrédients, en arrêtant le batteur une ou deux pour bien récupérer la pâte sur les paris du bol.
- Lorsque la pâte est homogène, l’envelopper dans un film alimentaire et laisser reposer 30 minutes au réfrigérateur.
- Sur un plan de travail fariné, étaler la pâte sur une épaisseur de 2 bons cm d’épaisseur.
- A l’aide d’un emporte pièce de 5 cm de diamètre, découper les scones.
- Enfourner dans un four préchauffé à 170°C pendant 18 minutes en tournant la plaque à mi-cuisson afin qu’ils cuisent de façon régulière.
- Déguster les scones tièdes accompagnés de crème fraîche épaisse et de confiture de cassis ou de framboise ou bien encore de cerise.
Très sympa ces scones !
Merci pour cette recette spéciale.