Voilà une recette de gâteau au chocolat absolument parfaite pour les goûters d’automne, une recette toute simple réalisée en peu de temps, gourmande et sans gluten.
Ce dessert je l’avais déjà goûté il y a longtemps chez mon amie italienne Carmela. Elle m’avait dit : si tu aimes les amandes et le chocolat, ça va te plaire. Et puis dernièrement j’ai eu à nouveau envie de goûter ce délicieux gâteau grâce à Carine du blog Chic Chic Chocolat qui l’avait publié sur son compte Instagram. Le chocolat et moi c’est une vraie passion… Pour les jours où vous avez besoin de votre dose de magnesium, je vous invite à essayer cette recette de bundt cake tout chocolat avec sa ganache ou bien ce gâteau cake de Christophe Felder à tomber.
Par rapport à la recette originale j’ai baissé la quantité de sucre de 20g, j’essaie de réduire toujours un peu le sucre dans les desserts. Pour les amandes, j’ai adoré cette astuce de Carine qui consiste à passer la poudre d’amandes au four pour la torréfier : vous aurez ainsi un arôme d’amandes un peu plus intense. Il vous suffit de déposer la poudre d’amande sur une grande plaque allant au four, de la glisser pour 5 à 7 minutes dans un four préchauffé à 160 degrés.
Pendant que les amandes refroidissent, vous pouvez commencer la recette en cassant le chocolat en morceaux et le faire fondre à feu très doux. A la fin de la recette, vous aurez monté les blancs en neige avec un peu sucre : incorporez-les délicatement à l’aide d’une spatule dans la pâte. Cela donnera de la légèreté à votre gâteau.
Côté cuisson selon la taille de votre moule, l’épaisseur du gâteau va varier et vous aurez probablement un temps de cuisson légèrement différent. Carine utilise un cercle de 19 cm de diamètre et fait cuire cette torta caprese pendant 25 minutes avec un résultat fondant à l’intérieur. De mon côté, j’ai utilisé un moule à charnière de 17 cm de diamètre, j’ai fait cuire mon gâteau pendant 30 minutes pour le même résultat. Veillez à bien déposer du papier cuisson dans le fond du moule pour faciliter le démoulage.
A la sortie du four, laissez reposer et au moment du service saupoudrez d’un voile de sucre glace. Ce gâteau se conserve très bien pendant 2 jours à température ambiante mais je pense qu’il n’en restera pas une miette assez rapidement.
Torta caprese
Ingrédients
- 200 g d’amandes en poudre
- 200 g de chocolat à 70%
- 160 g de beurre mou
- 120 g de sucre blond
- 4 œufs
Instructions
- Préchauffer le four à 160 °C.
- Disposer la poudre d'amande dans un plat et la faire torréfier pendant 5 à 7 minutes, en remuant à mi-cuisson.
- Laisser refroidir.
- Monter la température du four à 18O°C.
- Casser le chocolat en morceaux et le faire fondre à feu très doux dans une casserole.
- Laisser tiédir.
- Dans le bol du robot équipé du fouet, battre le beurre mou et 90 g de sucre jusqu'à avoir un mélange homogène.
- Séparer les jaunes des blancs.
- Ajouter les jaunes d’œuf un par un tout en continuant de battre entre chaque ajout pendant 1 minute.
- Ajouter les amandes puis le chocolat fondu. Mélanger à l'aide d'une spatule.
- Monter les blancs en neige.
- Lorsque les blancs sont bien montés et que le fouet commence à laisser des traces, ajouter le sucre restant en plusieurs fois tout en continuant de battre.
- Incorporer les blancs dans la préparation à l'aide d'une spatule.
- Verser la pâte dans un moule ou un cercle de 19 cm.
- Enfourner dans le four à 180°C pendant 30 minutes.
- Laisser refroidir. Saupoudrer de sucre glace.
- Réserver à température ambiante.