Ambiance chocolatée aujourd’hui pour le goûter avec des tartelettes au chocolat maison à tomber. J’adore ces tartes individuelles (la version au citron me fait chavirer aussi) qui se mangent avec les doigts et dont la garniture est moelleuse et fondante et la pâte sucrée bien croustillante.
La recette de la ganache au chocolat de Philippe Conticini : méthode et astuces
La recette de la pâte sucrée, je l’ai trouvée chez Amel de Ma vie caramel (un blog sucré que j’adore et dont j’avais déjà refait la tarte aux abricots qui vous avait tellement plu sur Instagram). Pour la ganache au chocolat, c’est la recette de Philippe Conticini, le chef pâtissier que je préfère. Et pour la petite histoire, cette recette a été mise au point en 1985 pour en faire une tarte qui allait être servie à la Table d’Anvers, le restaurant où il allait devenir chef pâtissier.
Cette préparation quant à elle est super rapide et simple à réaliser : la cuisson ne dure qu’une quinzaine de minutes. Je vous conseille lorsque vous approchez des 12 min. de cuisson, de vérifier si la texture est encore trop liquide ou déjà tremblottante. Si elle tremble, c’est pile le moment où fait sortir vos tartelettes du four. Laissez refroidir vos desserts à température ambiante et surtout dégustez-les tièdes. Vous m’en direz des nouvelles !
Comment bien réussir ses tartelettes au chocolat
FAQ – Comment bien foncer une pâte sucrée ?
Il faut attendre que la pâte soit bien froide pour la travailler puis la faire cuire. Un passage au réfrigérateur pendant 60 min. ou plus est indispensable. Mais sincèrement ça en vaut la peine. Vous pouvez même réaliser les fonds de tarte la veille et faire une grande tarte au lieu des tartelettes.
FAQ – Quel chocolat utiliser pour une ganache ?
Pour une ganache bien équilibrée (ni trop sucrée ni trop amère), je vous suggère d’utiliser un chocolat de couverture noir entre 60 % et 70 % de cacao (pour une recette IG bas, mininum 70%). Cela donne une texture onctueuse et un goût intense qui se marie bien avec la crème.
D’autres envies de recettes au chocolat ? Ne passez pas à côté de ce bundt cake avec son coulis au chocolat ou le gâteau aux poires et chocolat sans farine (idéal pour les intolérants au gluten).
Tartelettes au chocolat
Ingrédients
Pour la pâte sucrée
- 250 g de farine
- 150 g de beurre à température ambiante
- 90 g de sucre glace
- 60 g de poudre de noisettes
- 60 g d'oeuf
- 1 pincée de sel
Pour la ganache au chocolat
- 85 g de chocolat noir à pâtisserie entre 60 et 70 %
- 15 g de chocolat au lait
- 75 g de lait 1/2 écrémé
- 75 g de crème liquide entière
- 25 g d'oeuf
Instructions
La pâte sucrée
- Dans un saladier, battre le beurre jusqu'à ce qu'il devienne pommade.
- Ajouter le sucre glace et la poudre de noisette : mélanger à l'aide d'un fouet.
- Ajouter l'oeuf, le sel et mélanger jusqu'à obtenir une consistance homogène.
- Ajouter la farine : la mélanger grossièrement avec les mains puis renverser le tout sur un plan de travail. Fraser la pâte jusqu'à ce qu'elle devienne homogène.
- Placer la pâte au frais dans une boîte hermétique (pour éviter d'utiliser du film alimentaire) pour 1 heure minimum.
- Etaler la pâte sur un plan de travail fariné et l'étaler pas trop finement.
- Détailler des disques de pâte plus grands que vos moules ou cercles et les foncer.
- Enlever l'exécedent de pâte en passant le rouleau à pâtisserie sur les bords.
- Placer toutes les moules foncés sur une plaque allant au four recouverte de papier cuisson. Laisser reposer au frais pendant 1 heure.
- Enfourner les fonds de tarte dans un four préchauffé à 160 degrés pendant 25 minutes.
- Laisser complètement refroidir.
La ganache au chocolat
- Hacher les deux chocolats au couteau et placer dans un saladier.
- Dans une casserole porter à ébullition le lait et la crème.
- Verser le mélange bouillant en deux fois sur le chocolat.
- Quand le chocolat a complètement fondu, incorporer l'oeuf dans la préparation. La ganache doit être semi-liquide.
- Verser la ganache dans les fonds de tarte à quelques milimètres du bord.
- Enfourner dans un four préchauffé à 150 degrés pendant 15 min. environ.
- Les tartelettes sont prêtes lorsque la ganache est tremblottante. Laisser refroidir avant dégustation.
- Déguster à température ambiante.