Boeuf Angus, sauce aux cèpes et girolles

Je mange peu de viande rouge mais lorsque j’ai envie d’en déguster, je recherche la meilleure viande qui soit. Si vous êtes comme moi et que vous voulez vous faire très plaisir, laissez-vous tenter par le boeuf Angus.

D’où vient le boeuf Angus ?

On trouve différentes provenances pour ces boeufs. En Europe, souvent en Ecosse, ou aux Etats-Unis mais également en Amérique du Sud, Argentine et Uruguay. Dans ces deux derniers pays, les boeufs sont élevés en liberté, à l’herbe et sans ajout de céréales, sauf pendant une période de finition de 90 jours. Ils se déplacent toute la journée dans de grands espaces, sans stress. La viande est ainsi plus goûteuse, délicate, avec du gras mais sans excès, sans acidité. L’Angus est une race d’exception qui donne naturellement un persillé important : c’est grâce à lui que la viande a un goût incomparable et une texture fondante.

Pour trouver ce boeuf Angus d’Amérique du Sud, une seule adresse : Guarda Pampa. Ce site français sélectionne les meilleurs morceaux de boeuf, vous pouvez également y acheter de l’agneau de lait de Pauillac ou des Pyrénées mais aussi du Porc Noir de Bigorre AOP, selon la saison. Vous recevez votre colis sous 24/48h en Chronofresh, la viande est emballée sous vide.

Conseils pour cuire votre viande de boeuf Angus à la perfection

Je vous conseille de l’enlever de son emballage. De la déposer dans un plat que vous couvrez d’un linge ou d’un papier de boucherie. Vous laissez au réfrigérateur pendant 3 heures mais vous pouvez laisser reposer la viande toute une journée ainsi. L’idée, c’est de la faire respirer. Ensuite, il suffira de la sortir pour la mettre à température ambiante. Selon l’épaisseur des morceaux, je laisse la viande reposer entre 1 heure et 3 heures.

Quelques mots sur cette recette de fête

Pour cette recette, j’ai utilisé du faux-filet Angus, la cuisson ne vous prendra que quelques minutes. Je vous propose de démarrer par les pommes de terres Hasselback que vous pourrez garder au four puis de préparer les champignons pour qu’ils soient prêts à cuire. C’est un plat rapide à exécuter, facile à faire et tout à fait adapté à une repas de fête. Si vous n’aimez pas les cèpes et les girolles, je vous suggère les morilles qui seront également un très bon choix.

Je vous mets deux fiches recettes à imprimer : celle du boeuf avec la sauce à la crème puis celles de pommes de terre Hasselback que vous pouvez également réaliser avec un Air Fryer. Et si vous cherchez d’autres recettes pour cuisiner du boeuf, je vous invite à tester la queue de boeuf mijotée et sa purée de pommes de terre ou ces délicieuses boulettes de boeuf à la ricotta d’Ottolenghi quoi remportent toujours un vif succès.