Tigre qui pleure

Si vous appréciez la cuisine thaïlandaise et la viande de boeuf, vous allez adorer ce plat raffiné et délicieusement relevé. Avant de vous dévoiler mes conseils pour réussir ce plat, savez-vous d’où vient le nom du tigre qui pleure ?

Histoire et légende du tigre qui pleure

La légende raconte que le tigre pleure parce que la sauce est savamment relevée. Une autre version dit qu’un cuisiner ayant pris pour cette recette son morceau de viande le plus tendre et donc le meilleur, il ne lui reste plus grand chose d’aussi goûteux. Et une dernière version… cette recette est tellement succulente que le tigre en pleure de joie. Laquelle vous paraît la plus crédible ?

Pour ma part, j’ai un peu du mal à choisir parmi ces 3 légendes. Mais ce dont je suis certaine, c’est qu’il faut une viande de très bonne qualité : fondante et persillée.

Préparation du tigre qui pleure

Et maintenant la recette ! Je sors toujours ma viande un peu à l’avance avant de la faire mariner. Et lorsqu’elle a fini de mariner, si vous avez le temps, je vous conseille également de la laisser 1 heure à température ambiante : la viande sera plus souple, vous risquez moins de brûler l’extérieur et la chaleur va beaucoup mieux se diffuser même avec une cuisson courte comme avec cette recette.

Si vous avez du mal avec le piment, vous pouvez juste en mettre un tout petit peu dans la sauce au lieu d’en parsemer sur la viande. La cuisine thaï est relevée et c’est aussi ce qui fait le charme du plat.

Pour la cuisson de la viande (j’ai pris du boeuf Angus) il suffit de la saisir à feu vif sur une plancha ou sur un grill et de la garder bleue à l’intérieur. Deux minutes suffisent et ensuite à table !

Astuces pour sublimer votre plat

Le tigre qui pleure est un plat puissant, parfumé et relevé : l’idée est donc de l’accompagner avec des éléments qui vont à la fois équilibrer les saveurs et apporter de la fraîcheur.

Mon accompagnement préféré et qui est certainement le plus classique : le riz. On peut cuire un riz jasmin légèrement collant mais pour une version à index glycémique plus bas, je vous propose plutôt un riz basmati. Autre choix mais pas du tout thaïlandais ni même asiatique : du quinoa qui apportera une texture intéressante et un goût de noisette. Le petit bonus : il est riche en protéines.

Pour apporter de la fraîcheur, je vous propose d’ajouter quelques crudités.

J’aime beaucoup la salade de concombre juste additionnée de jus de citron vert et de quelques feuilles de menthe. Vous pouvez aussi préparer une salade de papaye verte ou, plus simplement, râper des carottes avec un peu de citron, des feuilles de coriandre ciselées et un trait de sauce nuoc-mâm ou d’huile de sésame.

Pour ajouter des fibres, vous pouvez choisir de cuisiner quelques légumes : des haricots verts juste blanchis, du brocoli vapeur (comme sur la photo) ou du pak choï coupé en lamelles et revenu rapidement à la poêle.

Dernier conseil, disposer des herbes fraîches sur une assiette où chacun pourra se servir et les parsemer selon son envie : coriandre, menthe, basilic thaï.