Quand viennent les beaux jours, la plancha est de retour avec la cuisson de quelques grillades. Et bien sûr, le classique taboulé, celui que je fais d’années en années dont la recette est vraiment facile à faire et la meilleure.
Les ingrédients de cette recette
- De la semoule de couscous
- Des tomates bien charnues
- Du concombre
- De l’oignon nouveau si possible, sinon de l’oignon jaune
- Du jus de citron
- De l’huile d’olive
- De la menthe et du persil plat
Choisir la bonne semoule pour votre taboulé
La semoule est l’élément central de tout bon taboulé. Pour obtenir la texture parfaite, il est essentiel de choisir la bonne variété. Optez de préférence pour de la semoule de blé dur, fine ou moyenne. Cette variété garantit une texture légère et aérée, idéale pour absorber les saveurs de tous les ingrédients.
Pendant que la semoule se réhydrate avec de l’eau tiède (cela permet de ne pas attendre trop longtemps que la semoule refroidisse), je la mélange régulièrement à l’aide d’une fourchette pour séparer les grains. Vous pouvez également faire cette opération à la main en roulant la semoule dans vos paumes.
Quelle quantité de semoule par personne ?
Il est recommandé de prévoir environ 80 grammes de semoule par personne. Cette quantité permet d’obtenir une portion généreuse et équilibrée, parfaitement adaptée pour accompagner vos plats estivaux ou vos déjeuners sur le pouce. Si vous prévoyez de servir ce taboulé en entrée, vous pouvez descendre les quantités à 50 g de semoule par personne.
Le taboulé à la libanaise vs le taboulé “français”à la française”
Le taboulé, ce plat rafraîchissant et coloré, est apprécié dans le monde entier sous différentes variations. Le taboulé libanais se distingue par sa générosité en herbes fraîches, notamment le persil plat et la menthe, qui apportent une fraîcheur incomparable. De plus, la version libanaise met davantage l’accent sur les légumes frais, comme les tomates, les oignons et les concombres par rapport à la graine qui bien moins présente que dans notre recette de taboulé. A noter aussi, que ce n’est pas la graine de couscous qui est utilisée mais du boulgour à la saveur et au look plus rustique.
En revanche, le taboulé à la française tend à être plus sobre en herbes et en légumes, privilégiant souvent la semoule et la tomate comme ingrédients principaux avec de l’huile d’olive. Pour relever les saveurs, j’ajoute systématiquement du jus de citron et comme pour la version libanaise je fais un mélange de persil et de menthe que je cisèle finement. L’idée est d’avoir un maximum de fraîcheur.
Pour que votre taboulé prenne bien tous les arômes, prévoyez de le réaliser quelques heures à l’avance. Vous pouvez même le préparer la veille pour le lendemain sans problème.
Taboulé
Ingrédients
- 480 g de semoule
- 1 oignon
- 2 belles tomates
- 1 concombre
- Huile d'olive
- 2 citrons jaunes
- 10 branches de persil plat
- 10 branches de menthe
- sel
- poivre
Instructions
- Déposer les graines de couscous dans une grand saladier .
- Faire tiédir de l'eau avec un peu de sel et la verser sur les graines de couscous. Couvrir et laisser la semoule se réhydrater pendant 10 minutes.
- Bien séparer les graines à l'aide d'une fourchette. Laisser reposer pendant 20 minutes tout en remuant régulièrement les graines à la fourchette.
- Pendant ce temps, peler le concombre et le détailler en petits cubes.
- Couper les tomates en petits cubes, peler et émincer l'oignon.
- Ciseler finement les feuilles de persil et de menthe.
- Verser le jus de citron sur la semoule et ajouter les herbes ciselées. Saler et poivrer. Mélanger.
- Ajouter les dés de tomate et de concombre ainsi que l'oignon.
- Arroser d'huile d'olive et bien mélanger. Rectifier l'assaisonnement en sel, poivre et jus de citron si nécessaire.
- Placer au frais jusqu'au moment de la dégustation.