On s’approche d’Halloween et je vois des courges et des citrouilles partout ! J’en cuisine pas mal sous toutes les formes : soupe comme cette recette de velouté d’Halloween, gratin, sauce, rôties au four, poêlées, pain en forme de citrouille avec de la purée pour les versions salées et pour les versions sucrées en pancakes, pain brioché et tarte !
J’ai réalisé cette pumpkin pie avec le thé de Gourmandise d’Automne Compagnie & Co : un mélange de thés noirs, d’arômes de citrouille et d’épices, de morceaux de cannelle, caramel et carotte. J’ai intégré le thé à la pâte sablée mais vous pouvez réaliser la recette sans cet ingrédient. Pour la dégustation, ce thé à la composition automnale, gourmande et chaleureuse sera parfaite avec cette tarte à la courge.
Pour la purée de courge, je la cuit à la vapeur afin qu’elle ne se gorge pas d’eau. N’hésitez pas à la laisser reposer après cuisson dans une passoire pendant 15 minutes. Je la passe ensuite au blender et la laisse refroidir à température ambiante.
Pour la pâte, je fonce le moule et avec les chutes de pâte je réalise de petits biscuits en forme de feuille qui me serviront à décorer la tarte après cuisson. Si vous n’avez pas d’emporte-pièce en forme de feuille, réalisez tout simplement un gabarit dans un papier un peu épais en forme de feuille simple.
Pour les épices, vous pouvez également utiliser un mélange “4 épices” qui sera tout à fait adapté à cette recette. Et pour le service, n’oubliez pas un bol de crème fouettée !
Tarte pumpkin pie
Ingrédients
Pour la pâte
- 315 g de farine
- 160 g de beurre un peu mou
- 4 cuillères à soupe de sucre
- 2 pincées de sel
- 1 jaune d’œuf + 1 jaune pour dorer les biscuits
- Un petit peu d’eau froide
- 1 cuillère à café de thé Gourmandise d’Automne Compagnie & Co
Pour la garniture
- 575 g de chair de courge cuite à la vapeur réduite en purée
- 255 ml de crème liquide
- 55 ml de lait
- 65 g de sucre
- 65 g de vergeoise
- 4 œufs
- 1,5 cuillère à soupe de fécule de maïs
- ¼ de cuillère à café de gingembre
- ¼ de cuillère à café de cannelle
- Un peu de noix de muscade
- 1 pincée de sel
Instructions
Préparation de la pâte
- Broyer les feuilles de thé au mortier.
- Mélanger la farine avec le sucre dans le bol d’un robot ou dans un saladier, ajouter les feuilles de thé broyées et le sel.
- Ajouter le beurre en petits morceaux et sabler le mélange.
- Incorporer le jaune d’œuf puis ajouter un peu d’eau afin d’obtenir une boule de pâte bien homogène. Filmer et placer au frais pendant 30 minutes.
- Foncer un moule à tarte – beurré et fariné – avec la pâte puis le placer au frais. Avec les chutes de pâte, découper des feuilles à l’aide d’un emporte-pièce.
- Placer les biscuits sur une plaque allant au four, recouverte de papier cuisson.
- Dorer au jaune d’œuf puis enfourner pour 10 minutes dans un four préchauffé à 180 degrés.
- Laisser les biscuits refroidir sur une grille.
Préparation de la garniture
- Mélanger les sucres avec la fécule, le sel et les épices. Ajouter la purée de courge.
- Dans un saladier, battre les œufs puis verser le lait et la crème.
- Ajouter au mélange épices et purée de courge.
- Verser la préparation dans le moule.
- Enfourner dans un four préchauffé à 230 degrés pendant 5 minutes ; baisser la température à 180 degrés et poursuivre la cuisson pendant 30 minutes.
- Laisser refroidir sur une grille.
- Décorer la tarte avec les biscuits en forme de feuille.
- Servir avec de la crème fouettée.