On s’approche d’Halloween et je vois des courges et des citrouilles partout ! J’en cuisine pas mal sous toutes les formes : soupe, gratin, sauce, rôties au four, poêlées pour les versions salées et pour les versions sucrées en pancakes, pain brioché et tarte !
J’ai réalisé cette pumpkin pie avec le thé de Gourmandise d’Automne Compagnie & Co : un mélange de thés noirs, d’arômes de citrouille et d’épices, de morceaux de cannelle, caramel et carotte. J’ai intégré le thé à la pâte sablée mais vous pouvez réaliser la recette sans cet ingrédient. Pour la dégustation, ce thé à la composition automnale, gourmande et chaleureuse sera parfaite avec cette tarte à la courge.
Pour la purée de courge, je la cuit à la vapeur afin qu’elle ne se gorge pas d’eau. N’hésitez pas à la laisser reposer après cuisson dans une passoire pendant 15 minutes. Je la passe ensuite au blender et la laisse refroidir à température ambiante.
Pour la pâte, je fonce le moule et avec les chutes de pâte je réalise de petits biscuits en forme de feuille qui me serviront à décorer la tarte après cuisson. Si vous n’avez pas d’emporte-pièce en forme de feuille, réalisez tout simplement un gabarit dans un papier un peu épais en forme de feuille simple.
Pour les épices, vous pouvez également utiliser un mélange « 4 épices » qui sera tout à fait adapté à cette recette. Et pour le service, n’oubliez pas un bol de crème fouettée !
Tarte pumpkin pie
Ingrédients
Pour la pâte
- 315 g de farine
- 160 g de beurre un peu mou
- 4 cuillères à soupe de sucre
- 2 pincées de sel
- 1 jaune d’œuf + 1 jaune pour dorer les biscuits
- Un petit peu d’eau froide
- 1 cuillère à café de thé Gourmandise d’Automne Compagnie & Co
Pour la garniture
- 575 g de chair de courge cuite à la vapeur réduite en purée
- 255 ml de crème liquide
- 55 ml de lait
- 65 g de sucre
- 65 g de vergeoise
- 4 œufs
- 1,5 cuillère à soupe de fécule de maïs
- ¼ de cuillère à café de gingembre
- ¼ de cuillère à café de cannelle
- Un peu de noix de muscade
- 1 pincée de sel
Instructions
Préparation de la pâte
- Broyer les feuilles de thé au mortier.
- Mélanger la farine avec le sucre dans le bol d’un robot ou dans un saladier, ajouter les feuilles de thé broyées et le sel.
- Ajouter le beurre en petits morceaux et sabler le mélange.
- Incorporer le jaune d’œuf puis ajouter un peu d’eau afin d’obtenir une boule de pâte bien homogène. Filmer et placer au frais pendant 30 minutes.
- Foncer un moule à tarte – beurré et fariné – avec la pâte puis le placer au frais. Avec les chutes de pâte, découper des feuilles à l’aide d’un emporte-pièce.
- Placer les biscuits sur une plaque allant au four, recouverte de papier cuisson.
- Dorer au jaune d’œuf puis enfourner pour 10 minutes dans un four préchauffé à 180 degrés.
- Laisser les biscuits refroidir sur une grille.
Préparation de la garniture
- Mélanger les sucres avec la fécule, le sel et les épices. Ajouter la purée de courge.
- Dans un saladier, battre les œufs puis verser le lait et la crème.
- Ajouter au mélange épices et purée de courge.
- Verser la préparation dans le moule.
- Enfourner dans un four préchauffé à 230 degrés pendant 5 minutes ; baisser la température à 180 degrés et poursuivre la cuisson pendant 30 minutes.
- Laisser refroidir sur une grille.
- Décorer la tarte avec les biscuits en forme de feuille.
- Servir avec de la crème fouettée.
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