Croziflette

En ce moment, je suis dans une ambiance 100 % comfort food : le froid s’est bien installé et donne envie de plats généreux, de fromage coulant et de plats de pâtes réconfortants. Cette recette n’est peut-être pas la plus photogénique du blog, mais sous son allure rustique se cache une vraie gourmandise.

La croziflette traditionnelle savoyarde est la déclinaison de la tartiflette : on remplace simplement les pommes de terre par de délicieux crozets de Savoie. C’est le plat convivial à partager après une journée au grand air ou passée au coin du feu.

La croziflette est un plat intergénérationnel

Mes enfants pensaient qu’ils n’aimeraient pas le reblochon (quelle idée !) et après s’être servis de façon très raisonnable (trop même), ils sont revenus en deuxième service avec des parts bien généreuses.

Tout ça pour vous dire que la croziflette c’est un plat intergénérationnel, convivial au plus haut point et très facile à réaliser que l’on soit 4 ou plus (on peut multiplier les proportions, il suffira juste de prolonger un peu la durée de cuisson).

Et quand on aime le fromage fondu, on ne peut pas résister au camembert rôti au four, au burger à la raclette et oignons caramélisés, au gratin de pâtes au Comté et aux pommes de terre farcies aux lardons et fromage. Elles sont toutes super chaleureuses et idéales à partager.

Les ingrédients pour réussir une croziflette authentique

Quels crozets choisir : nature ou sarrasin ?

Il existe différentes sortes de crozets : au blé ou au sarrasin. Mes préférés sont ceux au sarrasin avec leur petit gout de noisette totalement irrésistible.

Ces petites pâtes carrés qui sont une spécialité de Savoie se trouvent très facilement au supermarché ; les plus connus sont ceux de la marque Alpina. La cuisson se fait à l’eau bouillante pendant quelques minutes, c’est aussi simple que de préparer des pâtes.

Le choix du reblochon et de la garniture

Le Reblochon AOP : choisissez un reblochon de Savoie fermier au lait cru (reconnaissable à sa pastille verte).

Pour les lardons, j’opte toujours pour la version fumée, je trouve que cela donne plus de gout à la recette. Vous pouvez aussi utiliser du jambon cru, cette version est peut-être moins savoyarde mais cela devrait être bon aussi. Concernant le fromage : du reblochon de Savoie et rien d’autre ! Au lait cru évidemment :).

La croziflette se déguste à la sortie du four lorsque le reblochon est coulant à souhait et se mélange avec le dessus des crozets. Pour le côté diététique, on pourra servir ce plat avec une belle salade verte et après je vous conseille une petite pause au coin du feu ou une sortie ski ou randonnée en montagne !

Deux propositions de recettes pour composer votre menu :

• un bouillon de légumes, sain et léger
• une salade d’hiver rouge et orange pleine de vitamine C

Foire aux questions sur la croziflette (FAQ)

Peut-on préparer la croziflette à l’avance ?

Oui. Vous pouvez cuire les crozets, faire dorer la garniture et assembler l’ensemble plusieurs heures à l’avance (ou la veille). Conservez le plat couvert au réfrigérateur. Au moment du repas, ajoutez 5 à 10 minutes de cuisson supplémentaires à 180-200 °C pour que le cœur du gratin soit bien chaud avant de faire gratiner le fromage.

Faut-il enlever la croûte du reblochon pour la croziflette ?

Non, il ne faut surtout pas retirer la croûte, elle donne du caractère à la croziflette ! La croûte du reblochon au lait cru est entièrement comestible.

Peut-on remplacer les lardons par du jambon cru ?

Oui ! Si vous remplacez les lardons fumés par des lamelles de jambon cru, inutile de poêler le jambon : incorporez-le directement en morceaux aux crozets cuits et à la crème avant d’enfourner.

Comment réchauffer les restes de croziflette sans la dessécher ?

Pour réchauffer une portion restante, privilégiez le four traditionnel à 150 °C pendant 15/20 min. en couvrant le plat d’un papier cuisson. Autre solution à l’Air Fryer en mode « REHEAT » pendant 5 min.