Salade d’endives, pomme et bleu

Si j’aime les endives ? J’adore ce légume sous toutes ses formes : cru, cuit, composé, poêle, mijoté, mixé… Je suis une vrai fan des endives quelle que soit la saison.

Une salade d’endives pommes et bleu facile et rapide à réaliser

En hiver, ce sera certainement une version braisée ou alors sous forme de crumble salé avec des oignons caramélisés sans oublier la recette des envies roulées au jambon (où je vous donne mon secret pour qu’il n’y ait pas d’eau au fond du plat et la recette de la béchamel inratable qui pourra vous servir aussi pour le gratin de pâtes au fromage). L’été plutôt en barquette pleine de fraîcheur avec du melon et du fromage de chèvre frais.

Ces dernières semaines, on ne peut pas dire qu’il a fait particulièrement froid dans le sud-ouest, pour le déjeuner j’ai donc eu plus envie d’une salade composée que d’un plat réconfortant, un peu riche.

On associe souvent les endives aux fruits et c’est vrai que le mariage des saveurs est excellent. En hiver, le choix un peu restreint, alors j’ai pris des pommes et j’ai ajouté du fromage persillé qui lui aussi s’accommode avec plein d’ingrédients. Et parce que j’aime avoir toujours une touche craquante, j’ai ajouté des noix de pécan.

Faq – salade d’endives aux pommes et bleu

Qu’est-ce qui se marie bien avec les endives ?

Les endives se marient à merveille avec les fruits comme la pomme, la poire ou les noix, qui compensent leur légère amertume. Côté fromage, le bleu, le roquefort et le chèvre apportent du caractère, tandis que les noix, noisettes et lardons ajoutent du croquant. Une vinaigrette à la moutarde et au miel équilibre parfaitement l’ensemble.

Quels autres fromages puis-je utiliser à la place du bleu ? Si le bleu n’est pas votre tasse de thé, optez pour un roquefort ou un chèvre frais, plus doux. Une feta émiettée fonctionne très bien pour une version plus légère, ou un comté coupé en copeaux pour un goût plus fruité. Les amateurs de saveurs affirmées peuvent essayer le camembert ou le maroilles, qui tranchent agréablement avec le sucré de la pomme.

Comment éviter que les endives ne deviennent amères ?

Retirez d’abord la base du pied avec un petit cône d’environ 1 cm, c’est là que se concentre l’amertume. Éliminez également les premières feuilles extérieures si elles sont abîmées. Choisissez des endives bien blanches et fermes, et arrosez-les de jus de citron pour préserver leur couleur. Enfin, l’association avec la pomme sucrée et une vinaigrette au miel atténue naturellement l’amertume.

Est-il possible de préparer la salade à l’avance ?

Oui, en partie ! Vous pouvez préparer les ingrédients quelques heures à l’avance : coupez les pommes et maintenez-les dans de l’eau citronnée pour éviter qu’elles ne s’oxydent, et conservez les endives émincées au frais. Assemblez et assaisonnez la salade juste avant de servir pour conserver tout le croquant des endives et des pommes. La vinaigrette se prépare parfaitement la veille au réfrigérateur.

Quelle est la meilleure saison pour consommer des endives ?

La pleine saison des endives s’étend d’octobre à avril, avec un pic en hiver. C’est donc un légume parfait pour les salades d’automne et d’hiver, d’autant qu’il est cultivé en France presque toute l’année. Vous trouverez facilement des endives françaises, notamment du Nord-Pas-de-Calais, région emblématique de sa production.

Comment bien choisir vos endives

Voici la légende : Au XIXe siècle, un paysan belge qui n’avait pas envie de payer ses impôts aurait caché les racines de chicorée qu’il avait dans sa cave. Il les aurait laissé 3 semaines sans y toucher. En y retournant, il découvrit un joli bourgeon blanc : les plantes avaient continué à pousser malgré l’obscurité. L’endive était donc née !

En l’occurence, c’est à peu près à la même époque que la technique de culture de l’endive que l’on appelle « par forçage » s’est développée en Belgique puis dans le nord de la France.

Regardez bien ses feuilles qui doivent être bien serrées et fermes. La couleur doit être blanche nacrée avec juste en haut un petit bord jaune. Si la couleur vire au vert, c’est que l’endive a vu trop lumière. Là où je les achète, les endives sont dans des cartons avec du papier de soie qui les recouvre, c’est l’assurance d’avoir de belles endives.

Comment conserver les endives

Pour les conserver, rien de plus simple, il faut les placer au réfrigérateur. Le bac à légumes est leur endroit préféré. Si vous les achetez en sachet fraîcheur, gardez-les également au frais. Dès que le sachet est ouvert, pensez à bien le refermer pour éviter le dessèchement.