Beurre de pommes ig bas

La chandeleur c’est ce week-end, et j’imagine que vous avez tous plus ou moins votre recette préférée : celle de votre grand-mère, de votre papa, du pâtissier que vous admirez… et c’est tellement normal. Les crêpes font partie de nos souvenirs d’enfance et on a toujours une référence.

Pour changer de la confiture et de la pâte à tartiner

Depuis quelques mois, j’explore de nouveaux territoires avec la cuisine végétale, souvent IG bas. Je consomme régulièrement du tofu soyeux, parfois même du tofu en bloc que je vais cuisiner (je vous donnerai bientôt des recettes) et je mange tous les jours de la purée d’oléagineux – amande, noisette (ma favorite) ou cajou (super crémeuse).

Pour cette chandeleur, je voulais proposer autre chose que des préparations sucrées comme la confiture (même si elle est faite maison) ou une pâte à tartiner. Dans ma bibliothèque, il y a un livre que j’aime beaucoup : « une naturopathe dans ma cuisine » aux éditions Marabout. L’auteure est Aurélie Canzoneri et son parcours est tout à fait remarquable.

Le parcours d’Aurélie Canzoneri

Après plusieurs années d’études en marketing Aurélie décroche un contrat pour un grand groupe média en presse féminine. Tout en restant dans le même secteur, elle part pour Londres mais elle se lasse de son activité. En parallèle de son travail, elle crée une agence immobilière de location saisonnière qui s’est développée d’abord à Londres puis Paris et Milan.

Femme d’action, elle a toujours aimé que les choses aillent vite mais cela la mettait malgré elle dans une situation de stress puisqu’elle avait deux activités. Par ailleurs, elle ne se souciait pas vraiment de son alimentation. Lorsqu’avec son mari ils ont décidé tous deux de fonder une famille, ils ont pris conscience qu’ils allaient devoir faire certains ajustements dans leur vie. Lors d’un voyage au Japon en amoureux, Aurélie est tombée enceinte et cela a été un premier déclic vers une reconversion.

Je vous rassure, elle a travaillé jusqu’à la veille de son accouchement avec un rythme très soutenu. Elle a imaginé que pendant son congé maternité, elle pourrait accomplir tant de choses mais sans c’était sans compter que la compatibilité de vie de famille et projets n’est pas toujours évidente. C’est à cette période qu’Aurélie a commencé à s’intéresser à la naturopathie, car elle prend en compte tous ce qui forme un individu et pas seulement la diététique.

Après une formation certifiée par la Féna (fédération française de naturopathie), elle s’est inscrite au Cenatho (collège européen de naturo traditionnelle holistique). Le cursus l’a parfois mise à rude épreuve mais elle est ressortie avec des convictions fortes : celle de pouvoir accompagner des clients de façon accessible et simple, avec bon sens et compétence.

Dans ce livre, vous trouverez des recettes bien sûr mais aussi les principes de bases pour composer son assiette pour une alimentation plus saine et selon vos problématiques : sommeil, stress, post-partum, perte de poids, microbiote, beauté, sport…

Et pour en revenir à la chandeleur, j’ai trouvé dans ce livre une recette absolument délicieuse : le beurre de pomme végétal. C’est facile et rapide à faire, il n’y a besoin que de 5 ingrédients.

Un beurre de pommes 100% végétal et ig bas

On ne va pas mélanger du beurre et des pommes dans cette préparation mais on va cuire les fruits puis les mixer avec de la purée d’amandes et de l’huile riche en omégas 3 ainsi qu’un peu de cannelle et de vanille. Au final, on obtient une texture délicieuse, onctueuse et riche en goût mais aussi sans « mauvais gras » et sans sucre.

Les pommes vont cuire sans eau et sans matière grasse dans une casserole avec un couvercle. Elle vont dégager de la vapeur qui vont leur éviter de brûler. Après la cuisson qui dure 15 minutes environ, je vous conseille de les mettre dans un bol pour qu’elles refroidissent plus vite. En effet, les huiles contenant des omégas 3 sont fragiles et il ne faut jamais les chauffer. Elles se conservent d’ailleurs au réfrigérateur afin qu’elles ne s’oxydent pas.

Parmi les huiles riches en omégas 3, vous avez le lin, la caméline ou le chanvre. J’ai pris la première que j’aime beaucoup. Pour la purée d’amandes, je vous conseille de prendre la blanche plutôt que la complète pour garder cette couleur claire et avoir ce côté très doux. Je vous promets que l’on en sent pas du tout le goût de l’huile dans cette préparation.

Ce beurre végétal peut aussi se servir sur des tartines, des pancakes, des yaourts… et il se conserve 2 semaines maxi au réfrigérateur.