Beurre de pommes ig bas

La chandeleur c’est ce week-end, et j’imagine que vous avez tous plus ou moins votre recette préférée : celle de votre grand-mère, de votre papa, du pâtissier que vous admirez… et c’est tellement normal. Les crêpes font partie de nos souvenirs d’enfance et on a toujours une référence.

Pour changer de la confiture et de la pâte à tartiner

Depuis quelques mois, j’explore de nouveaux territoires avec la cuisine végétale, souvent IG bas. Je consomme régulièrement du tofu soyeux, parfois même du tofu en bloc que je vais cuisiner (je vous donnerai bientôt des recettes) et je mange tous les jours de la purée d’oléagineux – amande, noisette (ma favorite) ou cajou (super crémeuse).

Pour cette chandeleur, je voulais proposer autre chose que des préparations sucrées comme la confiture (même si elle est faite maison) ou une pâte à tartiner. Dans ma bibliothèque, il y a un livre que j’aime beaucoup : « une naturopathe dans ma cuisine » aux éditions Marabout. L’auteure est Aurélie Canzoneri et son parcours est tout à fait remarquable.

Le parcours d’Aurélie Canzoneri

Après plusieurs années d’études en marketing Aurélie décroche un contrat pour un grand groupe média en presse féminine. Tout en restant dans le même secteur, elle part pour Londres mais elle se lasse de son activité. En parallèle de son travail, elle crée une agence immobilière de location saisonnière qui s’est développée d’abord à Londres puis Paris et Milan.

Femme d’action, elle a toujours aimé que les choses aillent vite mais cela la mettait malgré elle dans une situation de stress puisqu’elle avait deux activités. Par ailleurs, elle ne se souciait pas vraiment de son alimentation. Lorsqu’avec son mari ils ont décidé tous deux de fonder une famille, ils ont pris conscience qu’ils allaient devoir faire certains ajustements dans leur vie. Lors d’un voyage au Japon en amoureux, Aurélie est tombée enceinte et cela a été un premier déclic vers une reconversion.

Je vous rassure, elle a travaillé jusqu’à la veille de son accouchement avec un rythme très soutenu. Elle a imaginé que pendant son congé maternité, elle pourrait accomplir tant de choses mais sans c’était sans compter que la compatibilité de vie de famille et projets n’est pas toujours évidente. C’est à cette période qu’Aurélie a commencé à s’intéresser à la naturopathie, car elle prend en compte tous ce qui forme un individu et pas seulement la diététique.

Après une formation certifiée par la Féna (fédération française de naturopathie), elle s’est inscrite au Cenatho (collège européen de naturo traditionnelle holistique). Le cursus l’a parfois mise à rude épreuve mais elle est ressortie avec des convictions fortes : celle de pouvoir accompagner des clients de façon accessible et simple, avec bon sens et compétence.

Dans ce livre, vous trouverez des recettes bien sûr mais aussi les principes de bases pour composer son assiette pour une alimentation plus saine et selon vos problématiques : sommeil, stress, post-partum, perte de poids, microbiote, beauté, sport…

Et pour en revenir à la chandeleur, j’ai trouvé dans ce livre une recette absolument délicieuse : le beurre de pomme végétal. C’est facile et rapide à faire, il n’y a besoin que de 5 ingrédients.

Un beurre de pommes 100% végétal et ig bas

On ne va pas mélanger du beurre et des pommes dans cette préparation mais on va cuire les fruits puis les mixer avec de la purée d’amandes et de l’huile riche en omégas 3 ainsi qu’un peu de cannelle et de vanille. Au final, on obtient une texture délicieuse, onctueuse et riche en goût mais aussi sans « mauvais gras » et sans sucre.

Les pommes vont cuire sans eau et sans matière grasse dans une casserole avec un couvercle. Elle vont dégager de la vapeur qui vont leur éviter de brûler. Après la cuisson qui dure 15 minutes environ, je vous conseille de les mettre dans un bol pour qu’elles refroidissent plus vite. En effet, les huiles contenant des omégas 3 sont fragiles et il ne faut jamais les chauffer. Elles se conservent d’ailleurs au réfrigérateur afin qu’elles ne s’oxydent pas.

Parmi les huiles riches en omégas 3, vous avez le lin, la caméline ou le chanvre. J’ai pris la première que j’aime beaucoup. Pour la purée d’amandes, je vous conseille de prendre la blanche plutôt que la complète pour garder cette couleur claire et avoir ce côté très doux. Je vous promets que l’on en sent pas du tout le goût de l’huile dans cette préparation.

Ce beurre végétal peut aussi se servir sur des tartines, des pancakes, des yaourts… et il se conserve 2 semaines maxi au réfrigérateur.

Faq – beurre de pommes : une alternative délicieuse et saine

Qu’est-ce que le beurre de pommes ?

Le beurre de pommes est une préparation 100 % végétale, onctueuse et gourmande, à base de pommes cuites mixées avec de la purée d’amandes, une huile riche en oméga-3 (lin, caméline ou chanvre), de la cannelle et de la vanille. Contrairement à son nom, il ne contient pas de beurre animal : c’est une alternative saine aux pâtes à tartiner ou confitures industrielles, sans sucre ajouté et à indice glycémique bas.

Idéal pour garnir des crêpes, tartines, pancakes, yaourts ou desserts.

Si vous aimez les alternatives aux pâtes à tartiner, essayez aussi ma recette de crème dessert vegan au chocolat.

Quels sont les bienfaits du beurre de pommes à indice glycémique bas ?

• Riche en nutriments : les pommes apportent des fibres, des vitamines (comme la C) et des antioxydants, tandis que la purée d’amandes et l’huile d’oméga-3 (lin, caméline) renforcent l’apport en bonnes graisses (acides gras essentiels) et en protéines végétales.
• Sans sucre ajouté : les pommes cuites libèrent naturellement leur sucres, mais leur IG reste bas grâce aux fibres et aux graisses saines qui ralentissent l’absorption des glucides.
• Végétal et sans lactose : adapté pour les régimes végétaliens, sans gluten ou en cas d’intolérance au lactose.

Digestion : les fibres des pommes et des amandes soutiennent un microbiote sain.

Pour en savoir plus sur les bienfaits d’une alimentation à indice glycémique bas, consultez mon article : alimentation IG bas, le guide complet pour bien débuter.

Comment conserver le beurre de pommes fait maison ?

• Au réfrigérateur : dans un pot hermétique, il se conserve jusqu’à 2 semaines.
• À l’abri de la lumière et de la chaleur : les huiles riches en oméga-3 (comme l’huile de lin) sont sensibles à l’oxydation. Il est donc essentiel de les conserver au frais et de ne jamais les chauffer (d’où l’importance de laisser refroidir les pommes avant d’ajouter l’huile).

Peut-on utiliser le beurre de pommes dans des recettes salées ?

Oui, mais avec parcimonie ! Son goût naturellement sucré et épicé grâce à la cannelle et la vanille se marie mieux avec des plats sucrés-salés ou des accompagnements neutres. Par exemple :

• Sur des fromages frais (type faisselle ou fromage de chèvre) pour un contraste doux et fruité.
• Dans des sauces pour adoucir une vinaigrette.
• En remplacement du beurre dans des recettes de biscuits apéritifs à base de farine complète et de graines.

Quelle est la différence entre le beurre de pommes et la compote de pommes ?

Critère	Beurre de pommes	Compote de pommes
Texture	Onctueuse, crémeuse (grâce à la purée d’oléagineux et à l’huile).	Plus liquide ou en morceaux, selon la préparation.
Ingrédients	Pommes + purée d’amandes + huile d’oméga-3 + épices.	Pommes (parfois cuites avec de l’eau ou du sucre).
Indice glycémique	Bas (graisses et fibres ralentissent l’absorption des sucres).	Variable (souvent plus élevé si sucre ajouté).
Utilisation	Tartines, garnitures, desserts (remplace pâte à tartiner).	Dessert, accompagnement de plats salés ou sucrés.
Conservation	2 semaines au réfrigérateur.	1 semaine au réfrigérateur (ou plus si stérilisée).
Apport nutritionnel	Riche en oméga-3, protéines végétales et fibres.	Principalement des fibres et vitamines des pommes.