Le gratin de pâtes ou de coquillettes, c’est le plat doudou par excellence. Celui qui évoque l’enfance, les repas improvisés du soir et la générosité d’une cuisine simple mais réconfortante.
Facile à préparer, il ne demande que quelques ingrédients basiques et voilà un plat convivial qui plaît autant aux petits qu’aux grands.
Les ingrédients indispensables pour un gratin de coquillettes au fromage réussi
Je suis certaine que vous les avez déjà dans votre cuisine : du lait, un peu de crème (mais ce n’est pas obligé), du beurre, un peu de fécule de maïs ou de farine et du fromage. On va faire fondre le beurre et y ajouter la farine pour faire un roux puis on versera le lait pour réaliser une sauce béchamel délicieuse (je vous donne ma recette indatable dans la fiche recette).
Pa de gratin sans fromage ! Je choisis un fromage à pâte dure comme le comté (qui a bien plus de goût qu’un emmental) ou le beaufort, en saison. Si vous avez une âme savoyarde, cela pourra être de la raclette ou du reblochon comme dans la croziflette. J’ajoute toujours un peu de fromage dans la sauce béchamel qui pour le coup change de nom et devient une sauce Mornay.
Un petit focus sur la vraie sauce Mornay : c’est une base béchamel dans laquelle on ajoute des petits cubes de fromage et un jaune d’oeuf. Il paraît qu’elle a été créée dans les cuisines du restaurant Le grand Véfour sous le règne de Charles X.
Idées de variantes gourmandes du gratin de coquillettes
Les gratins de pâte se suffisent à eux-même mais j’aime bien y ajouter un petit quelque chose : des légumes ou encore des petits dés de jambon blanc. Ici, on est sur une recette de gratin veggie avec des lamelles de tomates séchées. Il en faut peu pour enrichir le goût d’un plat : sauce aux tomates, cake salé ou une quiche, avec des pâtes…
D’autres idées pour varier vos gratins de coquillette :
- des petits cubes de courgettes revenues à la poêle
- des fleurettes de brocolis cuites à la vapeur
- des lamelles de champignons de Paris revenues dans le l’ail
- des petits pois et du jambon blanc…
Peut-on préparer le gratin de coquillettes au fromage à l’avance ?
Ouiiii ! Le véritable atout de cette recette est qu’on peut le préparer à l’avance et c’est vraiment pratique pour les soirs de semaine où l’on a pas toujours le temps de cuisiner plus de 20 minutes. Voici les conseils :
- Faites cuire les coquillettes bien al dente (elles vont continuer à cuire quand elles seront enrobées de sauce) et les égoutter. Verser un filet d’huile d’olive, mélanger et les laisser refroidir dans une boîte hermétique sans mettre le couvercle.
- Préparer la sauce béchamel et la laisser refroidir dans une boîte.
- Le jour J, détailler quelques lamelles de tomates séchées et les mélanger avec les pâtes. Râper le fromage pour en mettre un peu dans la sauce béchamel et garder le reste pour le dessus du gratin.
Et pour avoir toujours d’avance, il peut aussi se congeler ! Dans ce cas, il suffit de tout assembler, de disposer la préparation dans un grand plat ou des contenants individuels (je préfère cette option) sans les passer au four. Le moment du gratinage se fera au moment de la cuisson !
Que servir avec un gratin de coquillettes au fromage ?
C’est pour moi l’accompagnement idéal quelle que soit la saison : un salade verte. C’est simple et cela convient parfaitement à ce type de plat un peu riche. L’idée est de varier les vinaigrettes. Personnellement, j’aime beaucoup ces combinaisons :
- moutarde à l’ancienne + vinaigre de cidre + huile de colza
- vinaigre blanc balsamique + huile d’olive + huile de colza (pour les oméga 3)
- vinaigre balsamique + huile d’olive
Gratin de coquillettes au fromage
Ingrédients
- 400 g de coquillettes
- 200 g de fromage à pâte dure type comté
- 1/2 litre de lait
- 60 g de farine
- 60 g de beurre
- 5 cl de crème liquide
- 1 belle pincée de noix de muscade
- 3 pétales de tomates séchées à l'huile
- 1 filet d’huile d’olive
- sel
- poivre
Instructions
Préparer la béchamel
- Faire fondre le beurre dans une casserole à feu doux.
- Ajouter la farine en une seule fois et bien mélanger. Poursuivre la cuisson en mélangeant constamment jusqu’à obtenir un roux (une pâte de couleur rousse).
- Verser le lait en filet sans cesser de mélanger au fouet.
- Ajouter la noix de muscade. Saler et poivrer.
- Laisser cuire à feu moyen pendant 10 minutes environ, jusqu’à ce que la sauce béchamel soit épaisse et onctueuse.
Préparer le gratin
- Faire cuire les pâtes dans un grand volume d’eau salé en retirant 1 minute de cuisson sur ce qui est indiqué sur le paquet. Egoutter.
- Pendant ce temps, râper le fromage.
- Détailler les lamelles de tomates séchées en fines tranches.
- Verser les pâtes dans un saladier, ajouter les lamelles de tomates, un filet d'huile d'olive et mélanger.
- Incorporer la béchamel et ajouter les 3/4 du fromage râpé et la crème liquide.
- Verser la préparation dans un plat à gratin ou des ramequins. Répartir le fromage restant.
- Glisser le plat au four pendant 20 minutes dans un four préchauffé à 190 degrés. Lorsque le fromage est gratiné, c'est prêt !
- Servir avec une salade verte.