Champignons farcis au confit de canard

Voilà une recette qui vous parle de ma région : le sud-ouest !

Quand l’automne revient et journées un peu plus fraîches, on recherche des recettes généreuses et réconfortantes. C’est exactement l’idée avec ces champignons de Paris farcis au confit de canard qui font toujours leur petit effet quand je les emmène à table.

J’ai également imaginé cette recette pour les moments festifs de fin d’année. On revient souvent aux mêmes recettes pour noël : feuilletés, verrines, poisson fumé ou gravlax, huîtres… Si tout cela reste délicieux, on a parfois envie de surprendre ses invités avec une idée un peu différente, à la fois simple et raffinée. Ce plat ne demande pas beaucoup de travail et il peut également se réaliser à l’avance.

Pourquoi cette recette va vous séduire

• Un parfum terroir : dans le sud-ouest, le canard c’est la vie ! C’est une viande gourmande et confite, elle plaît toujours.
• Une recette facile : pas besoin d’être un chef étoilé pour réussir ces champignons farcis.
• Une recette ig bas : les ingrédients de cette recette ne feront pas monter votre glycémie.
• Et que l’on peut adapter : en entrée pour un repas festif ou en plat principal, accompagnée d’une belle salade verte.

Quelle morceau de canard choisir pour ces champignons farcis ?

Lorsque vous irez faire vos courses, vous allez pouvoir acheter des cuisses et/ou des manchons en conserve ou sous vide au rayon frais.

Souvent je choisis pour cette recette d’utiliser les manchons de canard pour réserver les cuisses à un plat où je ne vais pas effilocher la viande. Et sinon, je ne fais pas de différence entre la conserve ou le sous-vide.

Petit bonus : ne jetez pas la graisse que vous allez récupérer ! Dans la famille de mon mari, on l’utilise pour faire des pommes de terre sautées ou cuire des cèpes que l’on va glisser dans une omelette. C’est vraiment délicieux.

Comment servir ces champignons farcis au confit de canard ?

Les champignons de Paris sont disponibles toute l’année, j’en cuisine souvent : en version poêlée pour garnir des galettes bretonnes, en velouté avec d’autres champignons, en lamelles et sautés au wok avec d’autres légumes ou tout simplement en salade lorsqu’ils sont très frais.

Je vous conseille de prendre des champignons de taille moyenne, ce sera plus simple à farcir. Vous pouvez en proposer 2 à 3 par personne, selon la taille. En version plat complet, vous pouvez ajouter une pièce et les accompagner d’une belle salade verte et en saison (au début de l’automne donc) avec des haricots verts.

Pour les fêtes de fin d’année, en version apéro ou buffet, si vous pouvez trouver des légumes de petit calibre, ce sera idéal car vous pourrez les servir comme des bouchées à picorer avec les doigts.