Pâte à tartiner maison

Pendant longtemps, j’ai cherché la pâte à tartiner maison parfaite. Celle qui a le goût intense des noisettes, une vraie saveur de chocolat, une consistance lisse, et surtout… pas une bombe de sucre. Parce que quand on mange IG bas, on devient vite exigeante : on veut du plaisir, mais un plaisir qui respecte notre énergie, notre glycémie et notre digestion. Vous me suivez ?

Bientôt se profile un moment dans l’année que j’adore : la Chandeleur. Les crêpes qui s’empilent, les gaufres de toutes sortes qui sortent du gaufrier, les enfants qui demandent « on met quoi dessus ? ». Clairement, le Nutella industriel, l’huile de palme, le lait concentré sucré, le sucre en grande quantité… pour moi ce n’est plus une option car je souhaite retrouver une saveur très noisette et réduire au maximum les glucides.

C’est comme ça qu’est née ma recette de pâte à tartiner. Une version simple, rapide, avec peu d’ingrédients, sans sucre ajouté, riche en noisettes, au chocolat noir, et surtout faite maison, dans un pot que l’on garde plusieurs semaines au réfrigérateur.

Elle se prépare en quelques minutes, sans robot, et peut devenir une base gourmandes pour certains petits-déjeuners (genre le week-end avec des pancakes), les desserts ou les goûters quelle que soit la saison.

Ingrédients pour réussir votre pâte à tartiner maison

Les produits de base

Pour cette recette de pâte à tartiner, j’ai volontairement choisi une base courte, facile à retenir et express. A part la chandeleur, il y a parfois des moments où on a envie de crêpes.

Voici les ingrédients essentiels :

• Du chocolat noir (minimum 70 %, idéalement 85 %). Je trouve le mien chez Kazidomi, c’est un site comme un supermarché en ligne où vous pouvez retrouver plus de 4000 références de produits bio. Epicerie salée, sucrée, bien-être, santé, boissons, hygiène, bébé, maison, régimes spécifiques. Je passe commande tous les mois pour refaire mon stock de graines de sarrasin et différentes pour mon pain sans gluten protéiné, le riz basmati bio, les gros pots de compote de pommes non sucrés, les purées d’oléagineux, les tapenades… Avec mon code SOPHIE10 vous avez 10% de réduction sur votre première commande et avec SOPHIE20, 20% de remise sur votre abonnement pour bénéficier des tarifs ultra-préférentiels. Je fais à peu près 300 euros d’économies par an avec ce système.
• Purée de noisettes toastées (100 % noisettes, sans sucre, sans huile ajoutée). Elle a un super goût torréfié et sa consistance est ultra lisse ; j’adore ! Je peux même en manger comme ça, sans rien du tout.

C’est tout. Pas de lait, pas de beurre, pas de sucre glace, pas de poudre mystérieuse. Juste des ingrédients simples et une vraie richesse nutritionnelle.

Selon la consistance souhaitée, vous pourrez ensuite ajuster avec :

• un peu d’huile (huile de noisette pour renforcer la sapidité ou de coco désodorisée)
• ou une petite quantité de lait noisette ou de lait d’amande (optionnel)

Conseils pour choisir des ingrédients IG bas et biologiques

Pour une pâte à tartiner IG bas, vous le savez, la qualité des produits change tout. Les deux ingrédients incontournables :

Le chocolat

• Choisissez un chocolat riche en cacao, pauvre en sucre. Kazidomi en propose pour la pâtisserie à 80% équitable et bio
• Évitez les versions avec du lait, caramel, praliné ou pralinoise
• Si vous en avez chez vous, le chocolat de la marque Valrhona donne une profondeur incroyable. Veillez à ce qu’il soit noir !

La purée de noisettes

• Vérifiez la liste : 100 % noisettes, rien d’autre
• Bio si possible, pour éviter les résidus sur la peau des fruits secs
• Une purée bien fluide facilitera une texture fine et lisse

Étapes de préparation

Préparation des ingrédients

Avant de commencer la préparation, sortez tout sur le plan de travail. Cette recette est rapide, mais comme toujours, le secret c’est l’organisation.

1. Cassez le chocolat noir en petits carrés
2. Préparez votre purée de noisettes
3. Sortez une casserole, un bol, une cuillère et votre pot propre

Mélange et cuisson

1. Faites fondre le chocolat doucement, au bain-marie ou à feu très doux
   • Le feu doit être bas pour éviter de brûler le cacao
   • Remuez régulièrement pendant 3 à 5 minutes
2. Hors du feu, ajoutez la purée de noisettes
3. Mélangez longuement jusqu’à obtenir une pâte homogène
4. Ajustez la consistance :
   • Trop épais ? Ajoutez une petite quantité d’huile
   • Trop liquide ? Laissez refroidir, la pâte à tartiner va se raffermir

Versez dans un pot, laissez refroidir à température ambiante, puis placez au réfrigérateur.

En refroidissant, la pâte à tartiner prend une texture onctueuse, parfaite à tartiner.

Variantes de recettes pour changer les saveurs

Pâte à tartiner chocolat amande

Envie de changer des noisettes ? Remplacez la purée de noisettes par une purée d’amandes ou un mélange amandes noisettes.

Résultat :

• Une saveur plus douce
• Une version légèrement plus claire
• Parfaite sur du pain IG bas ou des gaufres

Vous pouvez aussi ajouter :

• une pointe de cacao en poudre
• ou une touche de sel pour donner un peps supplémentaire

Pâte à tartiner au sirop de yacon

Pour celles qui veulent une note plus douce sans pic glycémique, mon produit chouchou : le sirop de yacon (que je trouve également chez Kazidomi). Il suffit d’Ajouter 1 à 2 traits de sirop de yacon.

Au niveau du résultat, vous aurez quelque chose d’une peu plus caramélisé.

Ce produit est une super alternative au sucre, avec un index glycémique vraiment très bas.

Mon conseil si vous souhaitez en ajouter : commencez toujours par une petite quantité. Goûtez, ajustez, mélangez encore une fois sans manger tout le pot !

Conseils de conservation de la pâte à tartiner maison

Votre pâte à tartiner home made se conserve :

• 2 à 3 semaines au réfrigérateur
• Dans un pot hermétique, propre et sec

Avec le froid, elle va durcir légèrement. Il suffit de la sortir 10 à 15 minutes avant utilisation ou de la travailler à la cuillère pour retrouver une texture lisse.

FAQ – Tout savoir sur la pâte à tartiner maison

Quelle huile ajouter à une pâte à tartiner ?

La meilleure option, et c’est celle que je préfère, reste l’huile de noisette pour renforcer le goût. À défaut, une huile de coco désodorisée fonctionne très bien. On évite bien sûr l’huile de palme, même dans une version maison.

Comment épaissir une pâte à tartiner ?

Plusieurs possibilités, voici mes astuces :

• Ajouter un peu plus de purée de noix ou de noisettes
• Laisser refroidir plus longtemps au réfrigérateur
• Ajouter une petite quantité de cacao en poudre

Peut-on faire une pâte à tartiner au blender, au Cookeo ou au Thermomix ?

Oui, totalement.

• Au mixeur ou robot, le mélange est très rapide
• Au Thermomix, quelques secondes à vitesse douce suffisent

Le Cookeo est moins adapté, sauf pour faire fondre le chocolat

Quelle est la meilleure pâte à tartiner artisanale ?

À mon avis (et selon beaucoup d’avis clients que j’ai pu lire sur le net), la meilleure reste celle :

• avec une majorité de noisettes
• peu ou pas de sucre
• sans lait concentré, sans additifs

Mais honnêtement… la meilleure, c’est celle que vous faites chez vous, adaptée à votre goût naturel.

Dans quelles recettes utiliser la pâte à tartiner ?

Cette pâte à tartiner maison est parfaite :

• sur des crêpes à la Chandeleur
• sur une tartine de pain IG bas
• dans des desserts, des choux, des gâteaux
• au petit-déjeuner (de temps en temps) ou au goûter
• ou simplement… à la cuillère, pour le plaisir et la gourmandise

Pour moi cette recette coche toutes les cases :

• rapide, fait maison et avec une méthode hyper simple
• riche en noisettes, en chocolat noir
• pauvre en sucre, sans ingrédients ultra-transformés
• adaptable à l’infini selon vos préférences

Une base saine, gourmande, et parfaitement alignée avec une alimentation IG bas, sans frustration et sans renoncer à la gourmandise. Et clairement… pour la Chandeleur, c’est celle que je mets sur la table !

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