La crème glacée a toujours un petit côté riche, évidemment dans crème glacée il y a le mot crème^^. Néanmoins ça reste toujours un délice, et je dis rarement non à un esquimau vanille enrobé de chocolat noir ou à une belle coupe de glace vanille.
Une recette de glace au lait d’amandes gourmande et sans lactose
Aujourd’hui je vous propose donc une alternative à la crème glacée en remplaçant la crème et le lait de vache par du lait d’amandes. J’aime beaucoup l’utiliser dans les préparations sucrées type pancakes, crêpes mais aussi dans certains gâteaux. Elles sont globalement plus légères et sans lactose.
Pour cette recette vraiment facile le seul point d’attention est la cuisson : il faut mélanger régulièrement et faire cuire sur feu doux afin que les jaunes ne coagulent pas. C’est la méthode de la crème anglaise. Lorsque la crème est bien froide après 2h00 au frigo, il n’avez ensuite qu’à la passer à la turbine à glace ou en sorbetière.
La glace au lait d’amandes est-elle plus saine ?
Elle est très intéressante pour les personnes intolérantes au lactose ou qui souhaitent réduire leur consommation de produits laitiers. Nutritionnellement parlant, le lait d’amande est naturellement pauvre en graisses saturées et ne contient ni lactose ni cholestérol.
Là où se joue la nuance c’est que ce type de glace peut être riche en sucre donc faire monter la glycémie. Veillez à bien utiliser un lait d’amande sans sucres ajoutés ou le faire vous même à l’extracteur. Cette glace a une texture plus légère que les versions au lait de vache et un goût délicatement parfumé.
Quel est le meilleur lait pour faire de la glace ?
Tout dépend du résultat recherché. Pour une texture très crémeuse et proche d’une crème glacée classique, le lait de vache entier reste la référence car il est plutôt en matières grasses.
Du côté des boissons végétales, le lait de coco est souvent le plus onctueux. La version amandes, donne une saveur douce et légère, parfaite pour des glaces maison moins riches.
Si vous recherchez un bon équilibre entre gourmandise et légèreté, l’amande est sans doute l’une des meilleures options pour réaliser une glace végétale maison.
Avec quoi manger cette glace au lait d’amandes ?
Cette glace au lait d’amandes se marie très bien avec des fruits rouges comme par exemple des myrtilles (si vous souhaitez tester ce mélange de saveurs dans un gâteau ma recette préférée est celle du gâteau aux myrtilles, citron et amandes de Yotam Ottolenghi) et pour une version super gourmande mais complètement irrésistible du caramel au beurre salé (qui lui pour le coup contient du lactose). Je vous invite à aller voir la savoureuse recette de Je fais tout maison, son caramel au beurre salé est très bien expliqué. Vous devriez vous régaler !
Une autre façon sympathique de la déguster, c’est de verser un peu de coulis de framboises et parsemer quelques pistaches concassées sur le dessus. Ou alors tout simplement quelques noix caramélisées.
Glace au lait d’amandes
Ingrédients
- 50 cl de lait d'amandes
- 3 jaunes d'oeufs
- 75 g de sucre en poudre
- 1 grosse cuillère de purée d'amandes
- 1 gousse de vanille
Instructions
- Dans un saladier, fouetter vivement les jaunes d'œuf avec le sucre.
- Gratter la gousse de vanille et placer les grains dans le mélange œuf-sucre.
- Incorporer au fouet la purée d'amandes blanche.
- Verser petit à petit le lait d'amandes.
- Bien mélanger afin d'obtenir une consistance homogène.
- Verser la préparation dans une casserole et faire cuire à feu doux tout en mélangeant régulièrement à l'aide d'une cuillère en bois.
- Elle doit épaissir et napper la cuillère comme une crème anglaise.
- Verser immédiatement dans un plat et laisser refroidir à température ambiante.
- Placer au frais pour 2 heures.
- Passer la préparation en sorbetière.
- Mettre au congélateur pendant 20 minutes et déguster.