Je ne sais pas si la journée d’hier sera celle qui sera pointée comme la journée la plus chaude de la semaine dans le sud-ouest, en tous cas je ne rêvais que d’une chose… Une crème glacée ! La sorbetière était dans le congélateur mais pas depuis assez longtemps pour pouvoir turbiner avant un bon moment.
15 minutes de préparation pour une glace au citron sans sorbetière
J’ai refait un petit tour des recettes de glaces sans sorbetière que j’avais sous la main et je suis tout de suite tombée sur celle au citron sans sorbetière de Mimi Thorisson. Je l’avais trouvée dans les fiches-cuisine du magazine Elle, il y a quelques mois et je l’avais gardée car elle avait précisé que c’était la meilleure glace au citron qu’elle n’ait jamais goûté. Et j’avais bien envie de la tester d’autant plus qu’en 15 min. la préparation est prête.
Comme pour toute glace réalisée sans sorbetière, il faut juste attendre 6 heures au moins pour la dégustation. Du coup, je vous conseille de réaliser la recette le matin à la fraîche pour le déjeuner ou le soir bien tard pour une dégustation parfaite le lendemain.
Quels ingrédients faut-il pour réaliser une crème glacée au citron maison ?
Pour la recette de Mimi, il vous faudra 3 ingrédients seulement.
- Citrons jaunes non traités (jus et zeste)
- Crème liquide entière bien froide
- Sucre glace ou sucre à index glycémique plus modéré selon vos habitudes
Vous pouvez remplacer une partie de la crème par du lait concentré sucré qui donnera également une belle texture.
Une recette acidulée que l’on peut renforcer en citron
Question goût, les amateurs de desserts au citron très acidulés comme moi auront plutôt tendance à vouloir ajouter du jus de citron ou plutôt à descendre la portion de sucre (50 g je pense). La texture est soyeuse, très agréable en bouche. Et cette recette est encore meilleure avec des framboises, des groseilles ou bien encore des fraises. Ne tardez pas à la servir car elle fond très vite !
FAQ – Astuces et conseils pour faire des glaces et sorbets
Qu’est-ce qui peut remplacer une sorbetière ?
Il est tout à fait possible de réaliser une crème glacée maison sans sorbetière. La méthode la plus courante consiste à placer la préparation au congélateur puis à la mélanger toutes les 30 à 45 min. pendant les premières heures de congélation. Cette opération limite la formation de gros cristaux et améliore la texture.
Pour incorporer de l’air et obtenir une consistance moins comptacte, vous pouvez utiliser un robot pâtissier, un batteur électrique ou un fouet. Certaines recettes utilisent aussi des blancs d’œufs montés en neige ou de la crème fouettée pour obtenir une crème glacée plus légère.
Comment faire une glace maison onctueuse ?
Pour obtenir une crème glacée maison bien onctueuse, je vous conseille :
- Utiliser des ingrédients riches en matière grasse, comme la crème entière.
- Incorporer de l’air dans la préparation grâce à une crème fouettée ou des blancs d’œufs montés en neige.
- Faire refroidir complètement la préparation avant de la placer au congel.
- Mélanger régulièrement la crème glacée pendant la prise si vous n’utilisez pas de sorbetière.
- Éviter un excès d’eau dans la recette car cela favorise la formation de cristaux.
Ces astuces permettent d’obtenir une texture plus souple et plus agréable à la dégustation, même avec une recette réalisée entièrement à la maison.
Pourquoi mettre du blanc d’œuf dans le sorbet ?
Le blanc d’œuf est souvent utilisé dans les sorbets et certaines glaces maison pour améliorer la texture.
Il aide également à limiter la sensation de glace trop dure. Votre sorbet sera plus souple et plus agréable à déguster. Dans un sorbet au citron, le blanc d’œuf permet également d’équilibrer l’acidité du fruit.
La glace au citron sans sorbetière de Mimi Thorisson
Ingrédients
- 30 cl de crème entière liquide
- 250 g de sucre glace
- 8 cl de jus de citron frais
- le zeste de 3 citrons bio
Instructions
- Tamiser le sucre et le mélanger avec le jus de citron.
- Le mélange doit être lisse.
- Râper le zeste des 3 citrons.
- Fouetter la crème bien froide jusqu'à ce qu'elle épaississe et ajouter le mélange sucre-citron ainsi que les zestes finement râpés.
- Continuer de fouetter jusqu’à ce que la crème soit bien épaisse.
- Verser la préparation dans une boîte ou un bac à glace en verre et placer au congélateur pendant 6 à 8 heures.
Comme elle doit être onctueuse !
troop miam
Elle a l'air délicieuse!
j'adore la glace au citron. et aussi le granité au citron de Grom et aussi la glace citron vert/basilic d'Amorino… et aussi…
Très sympa cette idée de crème glacée au citron sans sorbetière !
Je garde la recette sous le coude !
Andréa
Bonjour Sophie,
Pensez vous qu'il soit possible de réaliser cette recette avec de la crème légère ?
Bien cordialement,
Aurélie
Bonjour Aurélie, il faut que la crème liquide soit "montée" et pour cela il faut une crème entière qui contienne assez de gras pour que l'émulsion se fasse. Malheureusement, la crème légère n'en contient pas assez et vous ne pourrez obtenir ce résultat. Très belle fin de journée, Sophie.
Bonjour
J'ai réalisé cette recette ,résultat ,super bon !
Pensez vous que l'on puisse remplacer les citrons par des oranges ?
Merci
BAV
Bonjour Pierre-Emmanuel, désolée pour ma réponse tardive ! Il faudrait essayer… Je n'ai pas testé ! Je pense qu'il faudra baisser la quantité de sucre glace car l'orange est plus douce que le citron.