Moelleux aux pommes ig bas

Il y a des recettes qui font partie de ces petits rituels rassurants qu’on aime retrouver quand les températures baissent. Je pense bien sûr à bon chocolat chaud au lait d’amandes maison, à d’une crème dessert sans sucre au chocolat ou encore d’une part de moelleux aux pommes bien savoureux pour le goûter.

Ce gâteau est un dessert très simple à réaliser (un peu sur le même modèle que l’invisible), qui sent bon la cannelle … pensé pour s’intégrer parfaitement à une alimentation à index glycémique bas parce que je ne veux pas faire de compromis entre le plaisir et l’équilibre.

Pourquoi ce gâteau est naturellement à index glycémique bas

Tout vient du choix des ingrédients. Quand on cherche à réguler son énergie et à éviter les fringales les types de farines et des sucres utilisés font toute la différence.

Ici, on ne va pas partir avec une version de blé moderne T45, très raffinée. Je vous propose de miser sur un duo gagnant : l’épeautre et l’orge mondé. Vous allez voir que les deux ensemble vont donner une belle tenue à ce gâteau aux pommes, et la texture sera moelleuse.

Si vous êtes habitués à la couleur claire d’un gâteau légèrement doré, visuellement celui-ci n’y ressemble pas du tout car l’épeautre et l’orge mondé ne sont pas raffinés et donnent une couleur « marron » à la pâte. Ne vous laissez pas avoir par la couleur, vous verrez qu’au goût, ce dessert n’a rien envier aux autres versions à index glycémique haut (sucre blanc et blé raffiné), il est vraiment excellent.

L’épeautre et l’orge mondé : un duo de farines qui change tout

Un petit focus pour vous présenter un peu mieux ces produits :

La farine d’épeautre est classée dans la catégorie « ancienne » contient naturellement plus de fibres et de protéines que la celle de blé classique. Sa richesse nutritionnelle ralentit la digestion des glucides, ce qui permet une diffusion plus progressive de l’énergie. Elle apporte aussi un léger goût de noisette très agréable dans les préparations sucrées, parfait avec les pommes (j’aime beaucoup utiliser des Reinettes en saison, on peut aussi utiliser des poires).

L’orge mondé, elle, est un trésor pour l’IG bas. Très riche en bêta-glucanes — des fibres solubles reconnues pour réguler la glycémie — elle permet de réduire l’index glycémique de la recette tout en donnant une texture tendre et souple au gâteau. Son pouvoir gélifiant naturel aide également à obtenir une belle mie moelleuse sans avoir besoin d’ajouter beaucoup de matières grasses. D’ailleurs cette recette n’en contient même pas !

En les associant, on obtient un équilibre savoureux : de la gourmandise, du moelleux, un goût délicat et surtout une digestibilité bien meilleure qu’avec une farine de blé traditionnelle.

Les pommes : un fruit parfaitement compatible avec l’IG bas

On a parfois tendance à croire que « fruit » rime automatiquement avec « sucre ». Mais tous les fruits n’ont pas le même effet sur la glycémie, et la pomme fait partie des meilleurs alliés quand on cherche à manger plus bas en IG.Elle contient beaucoup de fibres — surtout la pectine — qui ralentissent l’absorption du fructose et permettent à la glycémie de rester stable. Elle est douce pour les intestins et facile à digérer.

Dans ce dessert la pomme joue un double rôle : elle parfume la pâte, lui donne sa texture et permet d’utiliser beaucoup moins de sucre ajouté. Et petite cerise sur le gâteau, j’ajoute deux pincées de cannelle qui vont apporter un petit goût sucré naturellement et cette odeur si caractéristique de l’hiver.

Un gâteau sans beurre et sans levure mais moelleux à souhait

Comment est-ce possible ?

On pourrait croire qu’un gâteau sans beurre et sans levure donnerait un résultat sec ou compact… et pourtant, c’est tout l’inverse ici.

Le moelleux vient de l’humidité des pommes, qui fondent légèrement à la cuisson et imprègnent la pâte, mais aussi du pouvoir gélifiant de l’épeautre et notamment de l’orge mondé — qui va retenir l’eau et tout en lui donnant une texture souple. Les œufs jouent un rôle liant et donnent de la légèreté. Et pour finir, la levure chimique (un ingrédient classique de la pâtisserie) est remplacé par le duo bicarbonate + cidre de pommes : ce mélange va « mousser » et donner une belle texture. Vous pouvez l’utiliser pour plein d’autres préparations.

Comment conserver ce moelleux aux pommes ?

Je démoule le gâteau moelleux après refroidissement. Et ensuite deux options :

• soit le coupe en tranches un peu épaisses et je les dépose dans une boîte hermétique que je vais mettre au frais.
• soit je le laisse entier et je l’enveloppe d’un film alimentaire et je le mets au réfrigérateur.

Ce gâteau est délicieux légèrement tiède ou à température ambiante avec une bonne tasse de thé.