Crêpes au chocolat IG bas

Envie de crêpes au chocolat sans pic de glycémie ni fringale ? J’ai une recette très simple et gourmande à vous proposer. Cette recette est arrivée un peu par hasard parce que ma fille avait réalisé un marbré avec un glaçage et qu’il restait un peu de chocolat.

J’ai adapté ma recette de crêpes IG bas pour faire celle-ci. En alimentation à index glycémique bas, voici les trois ingrédients clés qu’il faut travailler : une farine adaptée (épeautre, sarrasin, orge mondé, blé complet), un sucre à IG bas, et un chocolat riche en cacao (idéalement au-delà de 70 %). Ce trio bien choisi permet d’obtenir des crêpes qui restent gourmandes et sont rassasiantes.

En remplaçant la farine blanche « classique » par une version plus riche en fibres vous allez ralentir l’absorption des glucides et éviter le fameux pic glycémique. Le choix du lait (classique ou végétal sans sucres ajoutés) et du beurre n’a pas d’influence sur l’IG mais plutôt sur la digestion et la légèreté de la préparation. Enfin, le chocolat devra être noir avec un minium de 70% de cacao.

Voici ma méthode et astuces pour vous régaler à l’heure du goûter.

Ingrédients et astuces pour des crêpes moelleuses

Les ingrédients dont vous aurez besoin :

• Farine IG bas type orge mondé, épeautre, sarrasin…
• Des œufs
• Du lait (ou boisson végétale, je prends toujours cette option car la préparation est plus légère)
• Du sel
• Du sucre de coco
• Du chocolat noir à 70% de cacao
• Un peu de beurre fondu ou d’huile de coco fondue

La préparation est simple : mélangez la farine avec les œufs. Ajoutez progressivement le lait pas trop froid pour éviter les grumeaux. Terminez par le chocolat fondu, l’huile de coco et la pincée de sel. Laissez reposer la pâte au moins 30 min pour une texture plus souple. vous risquez d’avoir des crêpes qui se cassent quand vous allez vouloir les plier ou les rouler.

Côté cuisson, chauffez une poêle ou une crêpière légèrement huilée sur feu moyen. Versez une petite louche de pâte et étalez-la finement. La cuisson dure environ 1 à 2 min par face. Les crêpes doivent doivent être légèrement dorées.

Astuce : une pointe de poudre de noisette dans la pâte apporte un goût subtil super intéressant.

Variantes de garnitures pour les crêpes

Je sers ces crêpes avec un peu de chocolat fondu comme une sauce, tout simplement. Mais on peut imaginer plein d’autres variantes très gourmandes :

• Saveur intense : ajoutez des pépites de chocolat noir dans la pâte avant cuisson pour un effet fondant.
• Garniture gourmande : réalisez une chantilly à la crème de coco.
• Noisette : remplacez une partie de la farine par de la poudre de noisette pour un parfum plus marqué.
• Fruitée : avec des rondelles de banane revenues à la poêle

FAQ sur les crêpes au chocolat

Quel est le secret d’une bonne pâte à crêpe ? Version classique et IG bas

Une bonne pâte à crêpes est celle où on va obtenir une crêpe moelleuse et bien fine. Ne pas oublier le temps de repos qui permet au gluten de bien se développer. En version classique, on utilise une farine blanche, du lait, des œufs, du sucre et du beurre. La texture doit être fluide, sans être trop liquide.

En version IG bas, on remplace la farine raffinée par une farine complète ou semi-complète, et le sucre blanc par du sirop de yacon ou de sucre de coco . Le repos reste essentiel : il permet à la farine d’absorber le liquide et donne des crêpes plus souples. Une pâte bien homogène sera plus facile à faire cuire et la texture plus moelleuse.

Quel est le pays qui a inventé les crêpes ?

Il me semble que ce soit la France et plus précisément en Bretagne où l’on prépare des galettes avec de la farine de sarrasin. La version « froment » est arrivée plus tard.

Comment faire pour que le chocolat soit bien incorporé dans la pâte à crêpe ?

Il faut faire fondre le chocolat à feu très doux et attendre qu’il soit tiède pour l’incorporer à la pâte à crêpe. Trop chaud, il risquerait de faire coaguler les oeufs.