Encornets sautés à l'ail et à la tomate, préparation pour 4 pers.

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J’aime beaucoup cette période de rentrée lorsque l’été est encore là. Les envies dans l’assiette restent estivales, les soirées s’étirent encore un peu, les fenêtres sont ouvertes sur le ciel.

Assiette garnie d'encornets sautés à l'ail et aux tomates cerises relevées d'un peu de piment d'Espelette

En ce moment au marché, je trouve beaucoup de délicieuses tomates de variétés différentes. J’en profite pour réaliser divers plats comme le velouté de tomates super onctueux ou des tomates cerises rôties au four que j’ai chipée à Yottam Ottolenghi. La météo n’avait pas été spécialement propice au jardinage sur la première partie de l’année et c’est donc une bonne surprise. Elles sont aussi un peu en retard mais bon, du coup ça prolonge la fête !

Si vous trouvez des petites tomates cerise bien sucrées, filez chez votre poissonnier préféré acheter des encornets. N’oubliez pas le pain chez votre meilleur boulanger car c’est certain vous allez adorer saucer ce jus si bon ou si vous avez le temps, c’est le moment de faire un fournée de pain au levain maison. Un peu d’ail et de persil plat, le tour sera joué. Et si vous avez du piment d’Espelette, ce sera vraiment parfait…

FAQ – Vos questions sur les encornets

Quelle est la différence entre un encornet et un calamar ?

Les encornets et les calmars sont tous deux des céphalopodes, voici leurs différences :

Forme : l’encornet a un corps plus trapu et une nageoire en forme de losange qui s’étend sur toute la longueur de son corps, tandis que le calmar a une nageoire triangulaire située à l’arrière.
Goût : l’encornet a une chair plus ferme et légèrement plus sucrée, alors que le calmar est un peu plus tendre.
Taille : les encornets sont généralement plus petits que les calmars.

Comment faire cuire les encornets pour qu’ils soient tendres ?

Pour des encornets fondants :

Cuisson rapide : les faire revenir 2 à 3 minutes maximum à feu vif dans une poêle bien chaude avec un filet d’huile d’olive ou à la plancha, comme dans le sud-ouest. Une cuisson trop longue les rend caoutchouteux.
Astuce pro : les plonger 30 secondes dans l’eau bouillante avant de les poêler pour attendrir leur chair.
Marinade : un peu de jus de citron ou de vin blanc avant la cuisson aide à les attendrir naturellement.

Quel est l’autre nom de l’encornet ?

L’encornet est aussi appelé « supion » en France, notamment dans certaines régions comme la Bretagne ou la Normandie. Ce terme est souvent utilisé pour désigner les petits encornets.

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Encornets sautés à la tomate et à l’ail

Plat d'encornets appelés aussi supions aux légumes d'été. A décliner aussi avec des calamars et à servir avec du riz.

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Portions :4 personnes

Type de plat : Plat principal

Cuisine : Française

Temps de préparation 20

Temps de cuisson 10

Temps total 30

Ingrédients

600 g d'encornets
300 g de tomates cerise
1 gousse d’ail
10 branches de persil plat
quelques pincées de piment d’Espelette
un peu d’huile d’olive
sel
poivre

Instructions

Nettoyer les encornets. Détailler le corps en rondelles et garder les tentacules entiers.
Eplucher et émincer finement l’ail. Couper les tomates cerise en deux. Ciseler le persil.
Faire sauter sur feu vif les tomates et l’ail dans une sauteuse avec un peu d’huile d’olive. Saler et poivrer.
Les débarrasser sur un plat et y faire sauter les encornets quelques instants. Remettre les tomates, mélanger. Parsemer de piment d’Espelette et de persil plat. Servir de suite.

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Tes encornets me mettent l'eau à la bouche…