Bientôt le week-end, il serait temps de penser au prochain brunch, c’est-à-dire dimanche matin par exemple. Parmi mes aliments préférés, il y a les tartines et le saumon fumé. Je vous avais proposé dernièrement un toast saumon et concombre, aujourd’hui je vous propose de réaliser des pancakes salés qui iront parfaitement avec du saumon.
Une recette rapide de pancakes salés
Ces pancakes au saumon n’ont pas besoin de poser longtemps et demandent seulement 15 min. de préparation. Je les agrémente de différentes herbes fraîches comme le persil, la ciboulette, l’aneth, le cerfeuil… à vous de jouer sur les différents goûts et sur ce que vous aimez. Vous pouvez également choisir de n’utiliser qu’une seule herbe ; dans ce cas, je prendrai l’aneth qui va si bien avec le saumon.
Pour d’autres idées de recettes avec ce poisson, je vous conseille le koulibiac pour les fêtes et les nouilles soba au saumon (une recette très rapide à faire et originale, géniale pour la semaine. Et elle est IG bas !).
Préparation des pancakes pour le brunch
Pour que le moment soit vraiment cool, je réalise ces pancakes un petit peu à l’avance et je les réchauffe rapidement à la poêle ou au four à chaleur douce. Je les fais pas trop gros pour que l’on puisse profiter de tout ce qu’il y a sur la table du brunch.
Pour que ces pancakes au saumon soient bien légers, je monte les blancs des œufs en neige et je laisse poser pendant 10 min. Ils deviennent bien « fluffy » et c’est comme cela que je les préfère.
J’ajoute toutes sortes d’herbes dans la pâte pour bien les parfumer.
Accompagnements pour les pancakes au saumon
Avec le saumon, l’idée est d’apporter de la fraîcheur, de la douceur et une petite touche acidulée pour réveiller les saveurs. Je sers ces pancakes avec de la ricotta dans laquelle j’ajoute encore quelques herbes fraîches ciselées. Parfois aussi, j’y mets quelques zestes de citron bio.
Pour une assiette de brunch complète, voici quelques idées de plus qui fonctionnent vraiment très bien :
- des lamelles d’avocat
- du concombre ou des radis
- de la salade verte détaillée très finement ou des pousses d’épinards
- des oeufs au plat ou des œufs de caille durs
Je sors mon poisson 15 min. avant dégustation et je le tranche au dernier moment en fines lamelles quand je prends un coeur de saumon. Mais libre à vous de choisir la présentation qui vous plaît le plus : en cubes, en tranches plus allongées… C’est vous le chef !
Pancakes aux herbes, saumon fumé
Ingrédients
Pour les pancakes
- 250 g de farine
- 1 sachet de levure chimique
- 25 cl de lait à température ambiante
- 2 cuillères à soupe d’herbes fraîches ciselées (aneth, persil, ciboulette, cerfeuil…)
- 2 œufs
- 30 g d’huile de tournesol
- Sel
- Poivre
Pour la garniture
- 300 g de saumon fumé Salma
- 1 pot de ricotta
- Sel
- Poivre
- Herbes ciselées
- Graines germées (facultatif)
Instructions
- Mélanger dans un saladier la farine avec la levure chimique.
- Ajouter le lait et l’huile. Saler et poivrer, ajouter les herbes.
- Casser les oeufs en séparant le blanc du jaune. Ajouter les jaunes d’œufs dans la préparation et monter les blancs en neige. Incorporer délicatement les blancs d’œufs dans la pâte. Laisser poser 10 minutes.
- Faire chauffer une poêle huilée et déposer une petite louche de pâte pour former un pancake d’environ 9 à 10 cm. Dès que des bulles apparaissent, faire cuire de l’autre côté, réserver au chaud.
- Détailler le saumon fumé en lamelles.
- Assaisonner la ricotta avec du sel et du poivre.
- Disposer les pancakes sur une assiette, garnir avec un peu de ricotta et de tranches de saumon fumé. Ajouter quelques herbes fraîches et des graines germées. Servir de suite.