Aujourd’hui, j’ai envie de vous parler d’une recette que j’ai testée récemment et que j’ai vraiment adorée : une version un peu différente de la panzanella traditionnelle qui se réalise avec des tomates, du concombre et du pain au levain.
C’est une salade d’été très facile à faire, qui change un peu des salades classiques. Elle est parfaite quand il fait chaud et qu’on n’a pas envie de passer trop de temps en cuisine. Et ça permet de varier avec la burrata !
Panzanella : une base de légumes et de pain au levain
La base, c’est du pain au levain un peu rassis, qu’on coupe en morceaux et qu’on fait légèrement griller à la poêle ou au four pour le rendre croustillant à l’extérieur tout en gardant un peu de mâche. Ce pain est intéressant à plus d’un titre : il est plus digeste que le pain blanc, et il a un indice glycémique plus bas, ce qui évite les coups de pompe après le repas. Il est aussi plus nourrissant, donc on a moins faim entre les repas. C’est une bonne base quand on cherche des plats équilibrés sans se compliquer la vie.
Dans cette version qui m’a été donnée par mon amie Stéphanie (la cerise sur le maillot) il y a donc de la pastèque en cubes, des tomates cerises coupées en deux, du concombre, un peu d’oignon rouge finement tranché, du basilic (ou de la menthe, ça marche aussi très bien). Pour l’assaisonnement, de l’huile d’olive à la laquelle j’ajoute de l’huile de colza pour ajouter des omega 3, un trait de vinaigre de cidre, du sel, du poivre, et c’est prêt.
Une salade panzanella à la pastèque vraiment rafraîchissante et à ig bas
Ce que j’aime, c’est que cette salade est à la fois rafraîchissante et assez complète. Et comme elle est composée principalement d’aliments à indice glycémique bas (pain au levain, légumes, un peu de fruit), elle permet de se faire plaisir sans trop faire grimper la glycémie. Même la pastèque, si on en met raisonnablement, reste compatible avec ce type d’alimentation.
C’est vraiment une bonne idée de plat d’été, simple, rapide, bon, et qui change un peu. On peut même la préparer à l’avance, elle reste très bonne après un petit passage au frais.
Salade panzanella à la pastèque
Ingrédients
- 500 g de pastèque
- 200 g de tomates cerises
- 1 concombre
- 1 petit oignon rouge nouveau
- 1 bouquet de basilic
- 100 g de pain complet au levain
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 6 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à soupe d’huile de colza
- Sel
- Poivre
Instructions
- Couper le pain en tranches, les déposer sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé et arroser d’huile d’olive.
- Enfourner sous le grill pendant quelques minutes.
- Couper en gros dés.
- Détailler la pastèque en cubes ainsi que le concombre. Couper les tomates.
- Peler et émincer finement l’oignon.
- Mélanger tous les ingrédients puis parsemer de basilic ciselé. Réserver au frais.
- Réaliser la sauce avec le vinaigre et les huiles. Saler et poivrer. Servir !